Basic cooking

beißen. Denn original italienische Tramezzini, französische Crôques oder amerikanische Sandwiches müssen gefüllt sein und das mindestens zweifach, um ihren Namen zu verdienen. Ansonsten ist aber alles erlaubt. Auch solch ein Wolkenkratzer aus dem Brotbaukasten der Vereinten Nationen. Da kann sich jeder ein paar Scheiben für seinen kulinarischen Traum abnehmen.
    Brot für Melina
    Fladenbrot-Sandwich mit einer Paste aus gehackten grünen Oliven & Olivenöl bestreichen, darauf Romana, gegrillte Auberginenscheiben, eingelegte Paprika & Fetastückchen
    Brot für Nadja
    Vollkornbrot-Sandwich mit Kopfsalat und Rührei, darauf Garnelen, angemacht mit frischen Ingwer- und Lauchzwiebelstreifen und Sojasauce
    Brot für Charles
    Muffin-Roll mit Batavia, bestrichen mit einer Senfmayonnaise mit gehackten Äpfeln, Gürkchen & Sardellen drin, belegt mit gekochtem Schinken
    Brot für Sieglinde
    Sauerteigbrot-Sandwich mit Frischkäse, Kopfsalat, Tomaten und Eischeiben, darauf Kapern, Schnittlauch und ordentlich Parmesan
    Brot für Gregory
    Klassischer Sandwich mit Eisbergstreifen, belegt mit Stückchen vom Brathähnchen, die in einer Joghurtcreme mit Curry, Mango-Chutney und Worcester angemacht sind. Obenauf Sprossen
    Brot für Lorenza
    Ciabatta-Sandwich mit Rucola, bestrichen mit einer Creme aus pürierten Bohnenkernen aus der Dose und Pesto, belegt mit Salami und ein paar Stückchen getrockneten Tomaten
    Brot für Pedro
    Baguette-Stück mit einer Mayonnaise mit grünem Paprika, Chili und Knoblauch auf Radicchio, darauf Thunfisch-Stückchen und geriebener Käse
    Heißer Reis
    Wer Reis kocht, muß eins wissen: rohe 150 g werden zu gekochten 350 g, was als Beilage für zwei reicht.
    Der Reis vermehrt sich beim Kochen, weil sich die Körner mit Flüssigkeit vollsaugen. Wenn die am Ende ganz im Korn steckt, ist es das Ideal: lockerer Reis voller Geschmack. Und der ist gar nicht schwer zu machen.
    Am besten eignet sich dafür Parboiled Langkornreis, und am einfachsten geht es beim Quellreis:
    150 g Reis und 400 ml Flüssigkeit kalt in einen Topf geben, aufkochen und so lange ganz sanft am Köcheln halten, bis die Flüssigkeit gerade weg ist. Das dauert etwa 20 Minuten. Zum Schluß den Reis kurz offen ausdampfen lassen, umrühren, fertig.

    Noch narrensicherer ist es, Reis wie die Türken zu kochen – und Pilaw-Reis klingt auch viel schicker:
    2 EL Öl im Topf erhitzen, 1 Kaffeebecher Reis (etwa 150 g) dazuschütten und unter Rühren glasig braten. Dann 1  1 / 2  Kaffeebecher Flüssigkeit dazu, würzen, Deckel fest drauf und bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang köcheln lassen. Ganz wichtig: Dabei weder in den Topf schauen (Dampf entweicht!) noch umrühren (macht alle Lockerheit zunichte!!). Erst in den letzten Minuten ist zumindest spicken erlaubt. Ist die Flüssigkeit dann fast verschwunden und hat der Reis oben Löcher (Dampfschornsteine), kommt Phase 2: Reis mit Deckel auf der ausgeschalteten Herdplatte oder im 100 Grad heißen Ofen 10 Minuten nachziehen lassen. Jetzt durchrühren und gaaanz lockeren Reis mit kräftigem Geschmack servieren.
    Wie die Griechen Pilaw machen, steht übrigens auf > .

    Unser liebster Sattmacher
    Die Nudel
    engl. noodle, franz. nouille, ital. pasta, schwäb. Spätzle
    Das ist sie
    • In Italien: Spaghetti und Maccheroni, Rigatoni (kurz & hohl), Penne (kurz, schräg & hohl), Tagliatelle, Fettuccine, Linguine, Trenette (lang, flach und breit bis schmal), Farfalle (Schmetterling), Ravioli (gefüllt), Tortellini (gefüllt & gedreht) und Hunderte mehr
    • In Asien: Glasnudeln (aus Mungobohnen, für Salate und Suppen), Reisnudeln (suppenfein bis bandnudelbreit), Hokkien- und Shanghai-Nudeln (frische Weizennudeln, klasse zum Braten), Somen-, Ramen- und Udon-Nudeln (vor allem für japanische Suppengerichte)
    • Wo man deutsch und ähnliches spricht: Bandnudeln, Nudelsalatspiralen, Nockerl
    Das macht sie
    • stark, glücklich und nicht dick
    • Lust auf mehr, irgendwann süchtig
    • selten viel Arbeit, oft viele Flecken
    Das will sie
    • ständig kochen
    • sofort gegessen werden
    • ganz viel Sauce
    • kein kaltes Wasser
    • gerne heiße Teller
    Das mag sie
    • eigentlich alles, was schmeckt – vom Butterstückchen bis zur Trüffelscheibe
    • Saucen mit Tomaten, Sahne, Käse, Pilzen, Fleisch oder Meeresfrüchten
    • die Würze von Knoblauch, Parmesan, Basilikum, Olivenöl und schwarzem Pfeffer. Oder Lauchzwiebeln, Ingwer, Koriander, Sojasauce und Chilischoten

    Adretta oder