Basic cooking

Butterschmalz setzen, glattstreichen, knusprig braten. Kartoffelpuffer mit Apfelmus oder Sauerkraut essen!
    Gnocchi & Malfatti
    Kein Gangsterduo, sondern knallharte Konkurrenz
    Gnocchi sind eigentlich kleine Kartoffelklößchen, und deshalb gehen sie so: siehe Rezept links > , nur aus dem Teig lange Schlangen rollen, in kleine Stücke schneiden, mit der Gabel Rillen eindrücken. Fertig fürs Wasser! Danach z. B. nur kurz in heißer Butter mit Salbeiblättern schwenken (Bild oben). Malfatti heißt eigentlich: schlecht gemacht! Aber eigentlich schmecken sie mindestens genausogut wie Gnocchi (Bild Mitte).
    Für 4 hungrige Italienfans:
    1 EL Butter
    300 g TK-Spinat (schon aufgetaut)
    150 g Ricotta (das ist die italienische Frischkäse-Spezialität – ersatzweise abgetropfter Magerquark)
    100 g frisch geriebener Parmesan
    2 Eier, 1 Eigelb
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuß
    200 g Mehl
    1  Eine feuerfeste Form mit der Butter ausstreichen. Aufgetauten Spinat klein hacken. Mit dem Ricotta in eine Schüssel geben, die Hälfte vom Käse, die Eier und das Eigelb unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Löffelweise Mehl dazugeben und alles mit den Quirlen vom Handrührgerät zu einem glatten Teig rühren.
    2  In einem großen Topf 3 l Salzwasser zum Kochen bringen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 160 Grad). Wenn das Wasser kocht, Klößchen aus dem Teig formen: Mit einem Eßlöffel jeweils eine Miniportion Teig abstechen, mit einem zweiten Eßlöffel glattstreichen und ins kochende Wasser schieben.
    3  Bei schwacher Hitze einige Minuten ziehen lassen, die fertigen Klößchen schwimmen immer oben. Mit dem Schaumlöffel herausholen, abtropfen lassen. In die Form geben, mit restlichem Käse bestreuen und noch 5 Minuten im Ofen überbacken.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: trockener Weißwein, Brot, Salat
    Kalorien pro Portion: 420
    Pommes frites
    Auch eine Kunst
    Für 4 Hungrige als Zwischenstopp:
    600 g Kartoffeln (festkochende Sorte), Salz
    750 g Backfett, Öl oder Butterschmalz
    1  Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stifte schneiden. In kaltem Wasser noch mal waschen, damit sich die Stärke absetzt – die macht die Pommes hart. Stifte gut abtrocknen.
    2  In einem großen Topf (Fritierfans in der Friteuse) reichlich Fett richtig gut heiß werden lassen. Test mit einem Brotwürfel – der muß sofort schön brutzeln.
    3  Wichtig: Die Stifte in kleinen Portionen erst mal 2 – 3 Minuten vorfritieren, noch hellgelb wieder herausholen, abtropfen lassen. Sind zu viele im Topf, kühlt das Fett schnell ab und wird von den Kartoffeln aufgesaugt.
    4  Die vorfritierten Pommes noch ein zweites Mal ins Fettbad werfen – diesmal dürfen auch fast alle zusammen rein. In 4 – 5 Minuten knusprig backen, gut abtropfen lassen, salzen, staunen.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: tja – da wissen wir auch nicht weiter!
    Kalorien pro Portion: 440
    Pizzabacken
    Ein Kinderspiel
    Kaum ein Gerücht hält sich länger als das: Hefeteig ist kompliziert, langwierig und geht oft schief. Alles Lüge!
    Für 4 Hungrige:
    Der Pizzateig:
    300 g Mehl
    1 kräftige Prise Salz
    4 EL Olivenöl
    20 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe, Haltbarkeitsdatum prüfen!)
    Fett fürs Blech
    Die Tomatensauce:
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Olivenöl
    1 große Packung Pizzatomaten (oder 1 große Dose geschälte Tomaten, 800 g)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Die freie Wahl:
    Mozzarellascheiben, Basilikum
    Oliven, Sardellen, Kapern
    Schinken, Artischocken (aus dem Glas)
    frische Pilze, Salami, Peperoni
    Thunfisch, Paprika, Zwiebeln
    Ziegenkäse, Rucola, Nüsse …
    1 – 2 EL Olivenöl zum Beträufeln
    1  Einfacher geht’s nicht: Das Mehl mit Salz und Öl in einer Schüssel mischen. Die frische Hefe in 1 / 8  l lauwarmem Wasser auflösen und glattrühren, unters Mehl mischen. (Trockenhefe gleich mit dem Mehl mischen, dann Öl und lauwarmes Wasser dazu). Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, mit Hand oder Knethaken. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken, den Teig etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sein Volumen sich verdoppelt hat. Das war’s!
    2  In der Zwischenzeit Tomatensauce zubereiten und alles, was an Belag aufzutreiben ist, bereitstellen.
    3  Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In heißem Olivenöl andünsten, Pizzatomaten einrühren (Dosentomaten vorher kleinschneiden). Sauce