Basic cooking

Kartoffeln (wie links)
    6 EL Olivenöl (einfache Sorte)
    2 EL Butter
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Kartoffeln waschen und dünn schälen. In Würfel schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne (mit passendem Deckel) gut heiß werden lassen, Kartoffelwürfel hineingeben, wenden und anbraten.
    2  Deckel drauf, bei mittlerer Hitze in 10 – 15 Minuten goldgelb braten. Deckel weg, Butter rein und noch 5 – 10 Minuten knusprig braten, ab und zu wenden. Salzen und pfeffern.
    So viel Zeit muß sein:
    Nr. 1: 1 Stunde (plus Abkühlzeit),
    Nr. 2: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: vom Spiegelei bis zum Schweinsbraten, vom Räucherlachs bis zur Ratatouille – eigentlich fast alles, was sich mit knusprig und köstlich verträgt!
    Kalorien pro Portion:
    Nr. 1: 210
    Nr. 2: 270
    Kartoffelgratin
    Macht was her
    Für 4 Hungrige als Beilage:
    100 g Sahne
    1 / 8 l Milch
    500 g Kartoffeln (mehligkochende Sorte)
    1 EL Butter für die Form und für die Flöckchen
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuß
    50 g geriebener Emmentaler
    1  Die Sahne mit der Milch verrühren. Kartoffeln waschen und schälen, dunkle und grüne Stellen wegschneiden. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (erst später einstellen: Umluft 160 Grad).
    2  Eine feuerfeste Form mit Butter fetten. Kartoffelscheiben fächerförmig einschichten, jede Schicht salzen, pfeffern, mit wenig Muskat bestreuen. Sahnemischung an den Seiten angießen, Käse drüberstreuen, mit Butterflöckchen belegen. Im Ofen 50 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich und gebräunt sind.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Entenbraten, Rinderfilet – oder auch einfach nur ein toller Salat!
    Kalorien pro Portion: 245
    Klöße (oder Knödel?)
    Mal nicht aus der Packung
    Für 4 Hungrige als Beilage:
    1 kg Kartoffeln (unbedingt mehlige Sorte, z. B. Bintje, Adretta, Ilona …)
    100 – 150 g Mehl
    Salz
    frisch geriebene Muskatnuß
    2 mittelgroße Eier
    2 – 3 EL Butter
    4 EL Semmelbrösel
    1  Wer eine Kartoffelpresse im Küchenschrank findet, darf gleich weiterspringen zu Punkt 2 – wer nicht, muß hier kurz weiterlesen. Die Kartoffeln waschen, knapp mit Wasser bedeckt kochen und über Nacht abkühlen lassen. Erst dann schälen und locker reiben (weiter bei Punkt 3).
    2  Jetzt für die glücklichen Presse-Besitzer: Die Kartoffeln waschen, knapp mit Wasser bedeckt weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und heiß schälen. Sofort durch die Kartoffelpresse drücken und den Kartoffelschnee locker ausbreiten, damit er nicht zusammenklumpt.
    3  Ungefähr 2 / 3  der Mehlmenge über die Kartoffeln streuen, mit Salz und Muskat würzen. Mit den Fingern lockere Brösel bröseln. Dann die Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel aufschlagen, mit der Gabel unter den Kartoffelteig ziehen. Dann möglichst rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken. Falls er nicht zusammenhält, noch mehr Mehl dazu nehmen. Nicht zu heftig kneten, sonst wird der Teig zu weich und braucht zu viel Mehl zum Binden.
    4  Nun die Hände leicht mit Mehl bestäuben, den Teig in kleine Portionen teilen, je nachdem, wie große Klöße es werden sollen. Jedes Teighäufchen zu einer Kugel drehen.
    5  Inzwischen sollte im großen Topf auch schon reichlich Salzwasser kochen. Die Klöße ins Wasser fallen lassen, zugedeckt noch mal aufkochen, halboffen 10 – 20 Minuten ziehen lassen (je nach Größe), bis alle an der Wasseroberfläche erscheinen.
    6  Butter in einem Pfännchen schmelzen, Semmelbrösel einrühren und lecker anbräunen. Die Klöße mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und mit Semmelbröselbutter übergießen.
    So viel Zeit muß sein: 1  1 / 2  Stunden
    Das schmeckt dazu: alles mögliche mit viel Sauce, Braten, Ragout, Geschnetzeltes, Geflügel, Gemüse, Pilze
    Kalorien pro Portion: 400

    Basic Tips
    Zwei Ideen für schnell gefüllte Klöße:
    Weißbrotwürfel, in Butter kurz angebraten, oder Zwetschgen, aufgeschlitzt und entsteint, mit je 1 Würfelzucker gefüllt. Die Füllung wird möglichst zentral eingebaut, während die perfekte Kugelform entsteht – also Teigportion erst mal in der Handfläche flach drücken, Brotwürfel oder Zwetschge in die Mitte, Kugel rollen.
    Der Klassiker schlechthin:
    Kartoffelpuffer
    Mehligkochende (!) Kartoffeln schälen, nicht zu fein reiben. Im Tuch kurz auspressen. Salzen und pfeffern, mit dem Löffel kleine Portionen in heißes