Basic cooking

glattrühren. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen und fein aufschneiden.
    2  Die Brotscheiben mit der Sahnecreme bestreichen, schwarzen und roten Kaviar aufhäufen und mit Schnittlauch garnieren.
    So viel Zeit muß sein: 15 Minuten
    Das schmeckt dazu: was schon – Champagner! Oder Wodka aus Kaffeetassen
    Kalorien pro Portion: 540
    B-Hörnchen
    It’s Partytime!
    Mit „B“ wie Blätterteig, Billi’s, Blitz – und mit lauter leckeren Ideen zum Füllen. Wenn viele Gäste kommen, einfach mehr machen.
    Für 4 neugierige Hungrige:
    4 Platten TK-Blätterteig (ungefähr 300 g)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Ei
    Für die Füllungen zum Beispiel:
    100 g Champignons
    1 EL Zitronensaft
    50 g geriebener Emmentaler
    2 EL gehackte Petersilie
    oder:
    175 g gekochter Schinken
    60 g geriebener Emmentaler
    1 – 2 EL Kapern
    2 – 3 EL Crème fraîche
    Edelsüß-Paprikapulver
    1  Die Blätterteigplatten nebeneinanderlegen und antauen lassen, zu Quadraten ausrollen, diagonal zu Dreiecken halbieren. Backofen auf 180 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 160 Grad).
    2  Champignons putzen, in dünne Scheibchen schneiden oder fein hacken, mit Zitronensaft beträufeln. Salzen und pfeffern, geriebenen Käse und gehackte Petersilie untermischen.
    3  Oder den Schinken in feine Streifen schneiden, mit dem Käse, den Kapern und der Crème fraîche mischen, mit Pfeffer und Paprikapulver würzen.
    4  Das Ei trennen, die Ränder der Dreiecke mit Eiweiß bestreichen (das hält die Hörnchen zusammen). Die Füllung auf die Teigplatten verteilen, zu Hörnchen aufrollen. Eigelb verquirlen, die Hörnchen damit bestreichen. Mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
    5  Backblech kalt abspülen, Hörnchen darauf setzen, in den Backofen schieben (Mitte). Nach ungefähr 30 Minuten sehen sie zum Anbeißen knusprig aus – und schmecken auch so.
    So viel Zeit muß sein: 50 Minuten
    Das schmeckt dazu: Blattsalat
    Kalorien pro Portion:
    1. (Champignon) 360
    2. (Schinken) 430
    Ofenbaguette
    Wenig Zeit, viel Freud
    Für 4 Hungrige mal schnell zwischendurch:
    2 Knoblauchzehen
    einige frische Basilikumblätter
    4 EL weiche Butter
    300 g Mozzarella
    4 mittelgroße Tomaten
    1 Baguette
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Den Knoblauch schälen und fein hacken, Basilikum in feine Streifen schneiden. Beides mit der weichen Butter verrühren. Mozzarella und gewaschene Tomaten in Scheiben schneiden.
    2  Das Baguette im Abstand von 2 – 3 cm tief einschneiden, aber nicht durchschneiden. Die Spalten mit der gewürzten Butter bestreichen, jeweils 1 Mozzarella- und 1 Tomatenscheibe einklemmen, salzen und pfeffern. Im heißen Ofen 15 Minuten überbacken.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: ein Gläschen trockener Roter
    Kalorien pro Portion: 490

Salate & Suppen
    Wer Sinn fürs Wesentliche und für Details hat, der kann wirklich kochen

    Wer gute Salate macht, hat Sinn für Details. Der schaut darauf, daß die Blätter auf einen Biß in den Mund passen, daß die Tomatenstücke nicht eiskalt sind, daß Sauce und Zutaten sich ergänzen. Und dann wird alles gut gemischt – früh genug, damit der Salat rund schmeckt, und spät genug, damit er nicht zum Einheitsmatsch wird.
    Wer gute Suppen kocht, hat Sinn fürs Wesentliche. Der überlegt sich schon am Anfang, was zum Schluß herauskommen soll und wann dafür was in den Topf kommen muß.
    Wer Sinn fürs Wesentliche und für die Details hat, der kann wirklich kochen.
    Wer schlechte Salate und Suppen macht, kann’s nicht. Tut uns wirklich leid, aber es ist so.
    Es ist aber auch so, daß sich gute Suppen und Salate ganz leicht machen lassen.
    Und wer das erst einmal kann ...

    Unsere liebste Zutat
    Die Zwiebel
    engl. onion; franz. oignon; ital. cipolla
    Das ist sie
    • die gemeine Hauszwiebel in brauner Schale, die klein und beißend oder faustgroß und mild sein kann
    • die aromatische weiße Zwiebel
    • die mild-aromatische rote Zwiebel
    • die Schalotte, fein und kraftvoll zugleich
    • die erfrischende Lauchzwiebel
    Das hat sie
    • 28 Kalorien je 100 g
    • 5 g Kohlenhydrate
    • kaum Eiweiß und Fett
    • Kalium und Vitamin C
    Das tut sie
    • die Atemwege durchpusten
    • den Atem nehmen
    • die Verdauung auf Trab bringen
    • das Blut reinigen
    • zu Tränen rühren
    Das will sie
    • ein wenig kühl, ganz dunkel und völlig