Basic cooking

der Teig gleichmäßig dünn verteilt.
    3  Wenn die Unterseite knusprig gebraten ist, die Pfanne kurz rütteln, damit sich der Pfannkuchen löst. Dann mit dem Pfannenwender wenden und fertigbacken.
    4  Danach wird die Pfanne wieder ganz hauchdünn gefettet, die nächste Teigportion eingefüllt und genauso gebacken. Pro Pfannkuchen dauert das immer nur wenige Minuten, aber wenn der letzte dann endlich gebacken ist, liegt der erste trotzdem schrumpelig und kalt auf dem Teller. Also: Alle Pfannkuchen sofort frisch aus der Pfanne essen – oder im vorgeheizten Backofen (180 Grad/Umluft 160 Grad) warm halten.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Salat, Pilzsauce, Hackfleischsauce, Gemüseragouts aller Art. Besonders lecker und schnell: Pfannkuchen noch in der Pfanne mit Käse belegen, aufrollen und dem Käse kurz Zeit zum Schmelzen lassen. Auch gut: Süßes wie Zwetschgenmus, Kirschkompott, Marmelade, Obstsalat.
    Kalorien pro Portion (4): 270
    Basic Tips
    Trick Nr. 1: Die Hälfte der Milch durch Mineralwasser ersetzen, dann wird der Pfannkuchenteig besonders locker. Trick Nr. 2: Zum Wenden die Pfannkuchen einfach mit einer coolen Bewegung Richtung Küchendecke werfen und mit der Pfanne wieder auffangen.
    Kartoffel-Tortilla
    Olé
    Für 4 Hungrige als Vorspeise:
    2 große Kartoffeln (300 g, festkochende Sorte)
    1 Zwiebel
    6 – 8 EL Olivenöl
    8 Eier, 8 EL Milch, 8 EL Sahne
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Petersilie
    1  Die Kartoffeln waschen und schälen. In Spielwürfelgröße aufschneiden (erst dicke Scheiben, dann dicke Streifen, dann Würfel). Zwiebel schälen, fein hacken.
    2  In einer Pfanne (mit passendem Deckel) das Öl erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten und dabei ab und zu durchmischen. Zwiebel dazu, 5 Minuten mitbraten.
    3  Eier mit Milch und Sahne verquirlen, kräftig salzen und pfeffern. Petersilie waschen, kurz schütteln, hacken und untermischen.
    4  Die Eiermischung in die Pfanne über die Kartoffeln gießen. Bei schwacher Hitze stocken lassen, bis die Unterseite stabil ist. Die Tortilla aus der Pfanne auf einen Teller oder den umgedrehten Deckel gleiten lassen, mit der Kehrseite wieder in die Pfanne zurückzaubern. Deckel zu, Tortilla in ungefähr 5 Minuten fertigbacken.
    5  Sofort warm servieren oder auch abkühlen lassen, in Häppchen aufschneiden und als Tapa zum Gläschen Sherry schmecken lassen.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: eingelegte Oliven
    Kalorien pro Portion: 430
    Gemüse-Frittata
    Omelett auf italienisch
    Für 4 Hungrige als Vorspeise:
    250 g kleine, feste Zucchini (oder anderes Lieblingsgemüse)
    1 kleine Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    4 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Schnittlauch
    5 Eier, 5 EL Milch
    1  Zucchini waschen, die Enden knapp abschneiden. Zucchini in Scheibchen, dann in feine Stifte schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl heiß werden lassen. Zucchinistifte mit Zwiebel und Knoblauch einrühren und anbraten, salzen und pfeffern.
    2  Schnittlauch waschen und fein aufschneiden. Eier mit Milch verquirlen, salzen und pfeffern. Die Hälfte vom Schnittlauch untermischen. Eiermilch über die Zucchinistifte gießen, die Pfanne anheben und drehen, damit sich alles gleichmäßig verteilt. Bei schwacher Hitze stocken lassen.
    3  Die Frittata dann auf einen Teller oder umgedrehten Deckel gleiten lassen, mit der ungebackenen Seite wieder zurück in die Pfanne und in ungefähr 5 Minuten fertigbacken.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: geriebener Käse, frische Tomatensauce, Salat
    Kalorien pro Portion: 210

    Kartoffelpüree
    Feiner kann’s keiner
    Weiß noch jemand, was ein richtig gutes, selbstgemachtes Kartoffelpüree ist? Doch so viele. Und wer weiß, wie es gemacht wird? Nicht so viele. Na, hier steht’s ja.
    Für 4 Hungrige als Beilage:
    700 g Kartoffeln (am besten mehligkochende Sorte)
    1 TL Salz
    1 Zwiebel
    50 g Butter
    150 – 200 ml Milch
    frisch geriebene Muskatnuß
    1  Die Kartoffeln waschen, schälen und halbieren, ganz große Knollen vierteln. Die Stücke in warmem Salzwasser aufsetzen. Deckel drauf, schnell aufkochen und gut 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

    2  Inzwischen die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze bräunen. Die Milch aufkochen.

    3  Das