Basic cooking

Wasser von den Kartoffeln abgießen und sie 1 Minute im Topf ohne Deckel ausdampfen lassen. Dann die Stücke gut stampfen oder durch die Kartoffelpresse zurück in den Topf drücken.

    4  Nun die heiße Milch dazugießen und alles gut verrühren – anfangs mit dem Löffel, dann mit dem Schneebesen, damit das Püree luftig wird. Muskatnuß mit der Reibe drüberreiben.

    5  Jetzt kommt’s drauf an: Butter und Zwiebel ins Püree rühren oder drübergeben? Kleiner Tip: Butter durchs Sieb gießen und drunterrühren, Zwiebel drüberstreuen. Besser geht’s nicht.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Braten, Rouladen, Bratfisch
    Kalorien pro Portion: 250
    Basic Tip
    So gut und doch so kalt, das ist der alte Zwiespalt beim Püree. Wichtig für Wärme ist schon mal, daß alle Zutaten so heiß wie möglich zusammenkommen. Wenn das Püree dann bei ganz schwacher Hitze auf dem Herd aufgeschlagen wird, bleibt es nicht nur heiß, sondern wird auch luftiger. Und zum Heißhalten setzen Sie den Topf am besten auf einen gleich großen mit siedendem Wasser.

    Pellkartoffeln satt
    Echt basic, echt gut
    Für 4 Hungrige:
    1,2 kg gleichmäßig große Kartoffeln (festkochende Sorte)
    Salz
    500 g Speisequark
    ein paar EL Milch
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Schnittlauch (oder auch andere gemischte frische Kräuter)
    1 Stück Meerrettichstange (etwa 5 cm lang)
    150 g frische Butter
    1  Die Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen und gleichzeitig mit einer Bürste kräftig abrubbeln, damit die Schale richtig sauber und zart ist – die kann man dann nämlich einfach mitessen.
    2  In einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, 1 TL Salz einstreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ungefähr 30 Minuten garen (je nach Größe der Kartoffeln). Zwischendurch auch mal mit einer Gabel oder einem Hölzchen hineinstechen und prüfen, ob die Kartoffeln schon weich sind.
    3  Während die Kartoffeln kochen, den Quark mit Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Kräuter waschen, hacken und dazu. Meerrettichstange waschen und schälen, auf der Reibe grob raspeln.

    4  Das Wasser dann aus dem Topf abgießen, ohne daß die Kartoffeln herausfallen. Dafür den heißen Topf mit Topflappen oder Tuch gut festhalten, den Deckel einen Spalt öffnen, Wasser abschütten. Kartoffeln im offenen heißen Topf noch kurz ausdampfen lassen.
    5  Pellkartoffeln schön heiß und ungeschält auf den Tisch, am besten mit einem Tuch zudecken, damit sie nicht so schnell abkühlen. Quark, Meerrettich, Butter und Salz dazu essen.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt außerdem dazu: Heringssalat, Räucherlachs, Matjes – und die Saucen und Dips ab hier > , z. B. Grüne Sauce, Tzatziki, Thunfischdip, Provenzalische Gemüsesauce
    Kalorien pro Portion: 630
    Ofenkartoffeln
    Weniger Streß gibt’s nicht
    Für 4 Hungrige als Grundlage:
    8 große Kartoffeln (jede 150 – 250 g schwer, festkochende Sorte oder auch vorwiegend festkochende)
    Kümmel
    Koriander
    grob gestoßener Pfeffer
    getrocknete Kräuter wie Majoran, Thymian, Oregano, Rosmarin
    1  Den Backofen auf 225 Grad vorheizen (erst später einstellen: Umluft 200 Grad). Den Rost in der Mitte einschieben.
    2  Die Kartoffeln waschen, mit einer Gabel rundum einstechen und jede für sich in Alufolie wickeln – zusammen mit Kümmel oder Koriander, Pfeffer oder Kräutern.
    3  Folienkartoffeln auf den Rost legen. Im Backofen etwa 1 Stunde garen (je nach Größe).
    So viel Zeit muß sein: 1  1 / 4  Stunden
    Das schmeckt dazu: Salz und frische Butter, saure Sahne, Kräuterquark, Steak & Salat
    Kalorien pro Portion: 210
    Bratkartoffeln
    Bella Nicola, bella Sieglinde!
    Für 4 Hungrige als Beilage:
    Bratkartoffeln die erste!
    800 g Kartoffeln (festkochende Sorte, z. B. Nicola oder Sieglinde oder Linda oder Selma …)
    Salz
    4 – 6 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
    Pfeffer aus der Mühle
    1  Kartoffeln waschen, mit Salzwasser bedeckt gar kochen. Abgießen und abkühlen lassen (am besten über Nacht). Dann schälen, in dünne Scheiben schneiden.
    2  In einer Pfanne (keine beschichtete, sondern Gußeisen, Eisen oder Edelstahl) die Hälfte vom Fett erhitzen. Kartoffelscheiben darin verteilen – optimal ist es, wenn alle nebeneinander Platz haben. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten lassen, ohne Hand anzulegen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, alle Scheiben wenden, im restlichen Fett noch 5 – 8 Minuten knusprig fertigbraten.
    Bratkartoffeln die zweite!
    800 g