Basic cooking

legen. Die übrigen Tomaten 1 Minute in kochendes Wasser legen, kalt überbrausen. Die Haut einritzen und abziehen. Tomaten etwas kleiner schneiden.
    2  Die Gurke waschen und halbieren, eine Hälfte zur Seite legen. Rest schälen und in Stückchen schneiden. Paprikaschote halbieren, waschen. Eine Schotenhälfte würfeln.
    3  1 Zwiebel schälen und kleinschneiden, Knoblauch schälen. Beides mit dem zerkleinerten Gemüse im Mixer fein pürieren. 2 Weißbrotscheiben mit dem Essig und 150 ml Wasser beträufeln. Mit dem Öl dazugeben und alles cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 2 – 3 Stunden kühl stellen.
    4  Dann alles übrige Gemüse in sehr feine Würfelchen schneiden. Das übrige Brot würfeln, in Butter knusprig braten. Gemüse und Brot in die kalte Suppe streuen.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 45 Minuten, Abkühlen 2 – 3 Stunden
    Kalorien pro Portion: 200

Saucen & Dips
    Bei mir gibt’s nur gute Sauce oder viel Sauce ...
    Etwas Sauce?
    „Überflüssig. Fleisch, Fisch, Spiegelei, geht auch alles ohne.“
    Aber Braten ohne Sauce wäre nur der halbe Spaß.
    „Und weniger Arbeit. So gehste mit einem Eimer Zeug in die Küche und kommst nach vier Stunden mit einer Tasse Sauce wieder raus.“
    Magst du Musik?
    „Ja, und?“
    Die braucht es so wenig zum Leben wie Sauce zum Essen. Und trotzdem ist sie für viele das Beste, was man kriegen kann.
    „Komm zum Punkt.“
    Wer weiß, wie er den Zutaten ihr Bestes für eine gute Sauce abluchsen kann, der ist ein echter Kochkünstler.
    „Chinesen und Italiener sind auch ohne viel Sauce Kochkünstler.“
    Du kannst ja Pesto oder Sojasauce zum Braten haben.
    „Dann lieber doch was von deinem Zeug. Aber viel!“
    Bei mir gibt’s nur gute Sauce oder viel Sauce.
    „Dann koch’ ich das nächste Mal. Mit viel guter Sauce.“
    Ja schau mal an.

    Unsere liebste Zutat
    Das Ei
    engl. egg; franz. oeuf; ital. uovo
    Das ist es
    • in diesem Buch immer ein Hühnerei
    • erst nur der Dotter; um den legen sich auf dem Weg durchs Huhn vier Schichten Eiklar und die Schale
    • in 4 Gewichtsklassen eingeteilt: S (Small) unter 53 g, M (Medium) 53 g bis 63 g, L (Large) 63 g bis 73 g und XL (XLarge) über 73 g
    Das hat es
    • 100 Kalorien je 60-g-Ei
    • 8 g wertvolles Eiweiß
    • 7 g Fett und reichlich Cholesterin im Dotter
    • kaum Kohlenhydrate
    • ordentlich Calcium, Phosphor, Eisen, Vitamin A, E, B 2 , Natrium, Kalium
    Das kann es
    • beim Aufschlagen Luft holen und so Saucen schaumig machen
    • bei Hitze standfest werden und damit Hollandaise Halt geben
    • Verbindungen schaffen – z. B. zwischen Fett und Flüssigkeit in der Mayonnaise
    • hart kochen und dann Dips bereichern
    Das will es
    • eine glückliche Mama. Also ein Huhn aus Freiland- oder Auslaufhaltung. Alle anderen leben in Ställen – also auch Hühner in Bodenhaltung
    • frisch gelegt sein. „Extra-Eier“ sind nicht älter als 7 Tage, übrige im Laden nicht älter als 21 Tage. Nach 28 Tagen ist offiziell Schluß mit der Haltbarkeit
    • im Kühlschrank lagern und sich vor dem Garen in der Küche aufwärmen
    • gut gekocht sein: weich in 3 – 4 Minuten, mittel in 5 – 6 Minuten, hart in 10 Minuten
    Das mag es
    • in der Sauce etwas Säure – von Wein, Essig oder Zitrone
    • feine Kräuter wie Dill, Estragon, Kerbel
    • Deftiges wie Speck, Käse oder Zwiebeln
    • Salz – aber zum Schluß, sonst wird’s Rührei labbrig und das Spiegelei fleckig

    Die Milch macht die Sauce
    Sahne
    Das Fett der Milch (in Sahne um die 30 %) läßt Saucen feiner und intensiver zugleich schmecken. Steifgeschlagen macht Sahne auch noch luftig. Deswegen kochen manche Menschen ihre Saucen nur noch damit. Auf die Dauer ist das aber doch etwas fett und fad. Besser ist es, eine solide Sauce am Ende mit frischer Sahne aufzupeppen oder sich mal ganz auf die eigene Kochkunst zu verlassen und Sahne wegzulassen.
    Crème fraîche
    Bestimmte Bakterien sorgen dafür, daß Sahne sich dicklegt und daraus die fein-säuerliche Crème fraîche oder der ihr ähnliche Schmand entsteht. Die sind beide so fest und cremig, daß sie Saucen nicht nur abrunden, sondern auch binden können. Auch hier ist aber weniger mehr.
    Joghurt
    In heißen Saucen kommt er meist nur bei Schmorgerichten vor, denen er während der langen Garzeit einen ganz eigenen Touch gibt. Den mag man vor allem im Orient, etwa beim Lammcurry. Kalte Saucen und Dips erfrischt Joghurt mit seiner Säure und erleichtert er