Basic cooking

Glasnudeln
    300 g Putenbrustfilet
    300 g Rinderlende
    300 g Fischfilet (z. B. Lachs, Thunfisch, Heilbutt)
    für jeden 1 – 2 große Garnelen
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    300 g Möhren
    1 kleiner Chinakohl
    (oder auch anderes frisches Gemüse wie Blattspinat, Kohlrabi, Lauch)
    etwa 3 l Hühnerbrühe (siehe Basic Tip > )
    Marinaden, Saucen, Beilagen:
    Sojasauce, Sesamöl, Erdnußöl, Sherry oder Sake, Ingwerknolle, Knoblauch, Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle, Chilipulver …
    asiatische Fertigsaucen wie Pflaumensauce, Sambal oelek …
    einige frische Chilischoten

    1  Die Pilze in Wasser einweichen, später die harten Stiele wegschneiden. Glasnudeln auch kurz ins Wasser legen, dann im Sieb abtropfen lassen und mit der Küchenschere kleiner schneiden. Fleisch und Fisch in feine Streifen schneiden und jede Sorte für sich in eine Schale geben. Das Gemüse putzen und in streichholzfeine Stifte schneiden.

    2  Nach Lust und Laune Marinaden für Fleisch und Fisch anrühren. Zum Beispiel jeweils 2 EL Sojasauce, Sesamöl und Zitronensaft für den Fisch. Oder 2 – 3 gehackte Knoblauchzehen, etwas Chilipulver, frisch gemahlenen Pfeffer und 2 – 3 EL Erdnußöl fürs Rindfleisch. Fürs Huhn vielleicht 2 EL Zitronensaft, 2 EL Sesamöl, 1 EL gehackten Ingwer.
    3  Es geht aber auch ganz ohne Marinaden – Fleisch und Fisch schmecken auch pur in die Brühe getaucht, vor allem, wenn’s dazu tolle Saucen gibt.

    4  Aber ganz soweit sind wir noch nicht: Die Brühe muß noch auf dem Herd aufkochen, wird dann in den Topf oder Fonduetopf gefüllt und aufs Rechaud gestellt. Alle Zutaten und Saucen vorher in Schälchen füllen, auch die Sojasauce steht bereit. Frische Chilischoten waschen und in Ringe schneiden – manche Gäste mögen’s wirklich scharf!

    5  Für jeden Gast 1 Siebchen am Stiel – mit den normalen Fonduegabeln sieht man hier nämlich alt aus! Einfüllen, was gefällt, und in der heißen Brühe 1 – 2 Minuten garen. Querbeet probieren und immer wieder neu würzen. Zum Schluß der Höhepunkt: Der heiße Brüherest für alle – mit dem Geschmack vieler glücklicher Begegnungen im Suppentopf.
    So viel Zeit muß sein: Brühe 2  1 / 2  Stunden (die kocht aber von alleine), restliche Aktivitäten 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 340
    Basic Tip
    Selbstgekochte Hühnerbrühe
    Im großen Topf 4 l Wasser aufkochen. 2 geschälte und halbierte Zwiebeln dazu, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Salz, ein paar Pfefferkörner. Ein Suppenhuhn von 1,5 kg hinein, dann runterschalten und bei schwacher Hitze etwa 1  1 / 2  Stunden zugedeckt ziehen lassen. Dann 2 Bund Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden. Zum Huhn geben, ohne Deckel nochmal 1 Stunde ziehen lassen, ab und zu den Schaum abschöpfen. Das Huhn rausnehmen (schmeckt abgekühlt und in Stückchen geschnitten mit Zitronen-Dressing, siehe > ), Suppe durch ein feines Sieb gießen. Das Fett mit einem Löffel abschöpfen oder mit Küchenpapier aufsaugen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und – Zitronensaft!
    Nudelsuppe
    Wirkt Wunder bei Kummer
    Für 4 wehmütige Hungrige:
    500 g Rinderknochen, Salz
    600 g Suppenfleisch (Tafelspitz)
    1 Bund Suppengrün
    2 Zwiebeln
    3 getrocknete Chilieschoten (nur für die, die’s scharf mögen)
    Pfefferkörner
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    Pfeffer aus der Mühle
    150 g Suppennudeln
    1  Rinderknochen abbrausen, mit 2 l kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Zugedeckt zum Kochen bringen. Salzen, Suppenfleisch hineingeben und ungefähr 1 Stunde bei ganz schwacher Hitze sieden lassen. Die Schaumkrone immer wieder mal abschöpfen.
    2  Suppengrün waschen und grob zerschneiden. Zwiebeln schälen, vierteln. Chilieschoten zerbröseln. Gemüse, Chilie und einige Pfefferkörner in den Topf geben, alles nochmal 1 Stunde ganz sanft weiterköcheln lassen.
    3  Frühlingszwiebeln waschen, alles Welke und die Wurzelbüschel weg. Zwiebeln in schmale Streifen schneiden.
    4  Fleisch aus der Suppe nehmen und klein schneiden. Die Brühe durchsieben, oben schwimmendes Fett abschöpfen oder mit Küchenpapier absaugen. Suppe wieder zum Kochen bringen, kräftig abschmecken (Salz, Pfeffer, Chilie).
    5  Die Nudeln in die kochende Brühe werfen, nur wenige Minuten kochen (siehe Packung!). Für 1 Minute auch das Fleisch und die Frühlingszwiebeln nochmal in den Topf.
    So viel Zeit muß sein: gute 2 Stunden, aber nur ungefähr 30 Minuten was zu tun
    Das schmeckt dazu: Brot oder Brötchen
    Kalorien pro