Basic cooking

Kerbel
    2 – 3 Zweige Borretsch
    4 Sauerampferblätter
    5 Zweige Pimpinelle
    5 Zweige Zitronenmelisse
    2 hartgekochte Eier
    200 g Crème fraîche
    350 g Dickmilch
    50 g Mayonnaise
    1 TL scharfer Senf
    Worcestersauce
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Alle Kräuter waschen und trockenschütteln, harte Stiele wegschneiden. Kräuter mit einem großen Messer auf einem großen Brett fein hacken. Nicht im Mixer zerkleinern, denn dann schmeckt’s bitter.
    2  Die Eier pellen und in kleine Würfel hacken. Mit den Kräutern und allen übrigen Zutaten mischen, abschmecken und 1 Stunde durchziehen lassen.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 30 Minuten, Relaxen 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, gekochtes Rindfleisch, Fisch
    Kalorien pro Portion (6): 255
    Salsa Verde – die italienische Version der grünen Sauce:
    Die 2 hartgekochten Eier sind auch hier richtig – außerdem eine Handvoll Kräuter, am besten glatte Petersilie. Damit’s nach Sonne und Süden schmeckt, kommen noch 5 – 6 eingelegte Sardellenfilets, 2 Knoblauchzehen, 3 – 4 EL Kapern und mindestens 5 EL Olivenöl dazu. Zuerst nur das Eigelb mit Petersilie, Sardellen, Knoblauch, Öl und Kapern im Mixer pürieren. Dann mit 1 – 2 EL Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiß fein hacken und untermischen. Schmeckt toll zu gebratenem Fisch, Garnelen, Mittelmeer-Gemüse.
    Pesto
    Vorrat anlegen – im Tiefkühlfach!
    Pesto-Puristen holen dafür ihren großen Mörser aus dem Schrank, um echte Handarbeit zu leisten. Im Mixer geht’s aber zur Not auch – nicht ganz so fein, nur viel schneller.
    Reicht für 4:
    1 großes Bund Basilikum
    2 EL Pinienkerne
    3 Knoblauchzehen
    Salz
    1 / 8 l Olivenöl
    50 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben!
    1  Basilikumblättchen von den Stengeln zupfen, nicht waschen, höchstens abreiben.
    2  In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne ganz leicht anrösten – vom Herd nehmen, wenn es zu duften beginnt.
    3  Knoblauchzehen schälen, etwas kleiner schneiden. Mit Basilikum, Pinienkernen und 1 Prise Salz im Mixer pürieren – oder im Mörser zerreiben.
    4  In eine Schüssel umfüllen. Dann eßlöffelweise Olivenöl und geriebenen Käse unterrühren, bis es nach einer schönen Creme aussieht. Mit Salz abschmecken – fertig!
    So viel Zeit muß sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Spaghetti oder andere dünne Nudeln, Minestrone oder andere Gemüsetöpfe, zu Fisch und Fleisch, als Aufstrich für Sandwiches
    Kalorien pro Portion: 240
    Basic Tip
    Winterpesto:
    Die gleichen Handgriffe wie beim sommerlichen Pesto – aber mit Petersilie, Schalotten, Walnußkernen oder Mandeln, Emmentaler oder Appenzeller und mit Sonnenblumenöl.
    Guacamole
    Tex mex für Einsteiger
    Reicht für 4 – 6:
    2 richtig reife Avocados (geben auf Daumendruck nach)
    6 – 7 EL Zitronensaft
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 – 2 frische Chilischoten
    2 mittelgroße reife Tomaten
    2 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 gute Prise Korianderpulver
    1 Bund Petersilie
    1  Die Avocados längs rundum einschneiden, bis das Messer auf den Stein stößt. Die Hälften gegeneinander drehen und trennen. Den Stein herauslösen, beide nun steinlosen Hälften schälen. Wenn das Avocadofleisch weich genug ist, mit einer Gabel zerquetschen, ansonsten mit dem Pürierstab zermusen. Den Zitronensaft sofort untermischen, damit die Avocados grün bleiben.
    2  Zwiebel und Knoblauch schälen, sehr fein hacken. Chilischoten längs aufschlitzen, Kerne und Stiel entfernen, Schoten waschen und fein hacken.
    3  Tomaten 1 Minute in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, die Haut ablösen, Tomaten in winzige Würfel schneiden. Alles unter das Avocadopüree mischen, Öl unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Korianderpulver abschmecken. Petersilie waschen, fein hacken und untermischen.
    So viel Zeit muß sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: Tortilla-Chips aus der Tüte. Gedünsteter Fisch. Gegrilltes Fleisch. Bratkartoffeln. Kalter Braten. Brot.
    Kalorien pro Portion (6): 100
    Tzatziki
    Ohne geht’s nicht!
    Reicht für 4:
    600 – 700 g Joghurt (am besten echter griechischer Schafsmilchjoghurt)
    1 feste Salatgurke
    Salz, 3 Knoblauchzehen
    1 EL Weißweinessig
    1 – 2 EL Olivenöl
    1  Der Joghurt soll etwas fester werden, als er aus dem Becher kommt – also muß er eine Weile abtropfen. Das geht ganz gut in einem Sieb mit Kaffeefiltertüte. Also: Joghurt hineinlöffeln und abtropfen lassen.
    2  Die