Basic cooking

Portion: 350
    Minestrone, die Schnelle
    Auf die Löffel, fertig ...
    Für 4 – 6 gemüsefixierte Hungrige:
    1  1 / 2 l fertige Gemüsebrühe
    500 g Kartoffeln (festkochende Sorte)
    1 zarte Stange Lauch
    2 mittelgroße Möhren
    2 kleine Zucchini
    2 Selleriestangen
    2 reife Tomaten
    250 g Bohnen aus der Dose (weiße, rote oder auch gesprenkelte)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 TL Pesto aus dem Glas
    50 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben!
    1  Die Brühe in einem großen Topf zugedeckt aufkochen.
    2  Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in den Topf damit. Lauchstange längs aufschlitzen, gut waschen, in Streifen schneiden, ab in die Brühe. Möhren schälen, in Scheiben schneiden – Deckel auf, Möhren rein. Zucchini und Selleriestangen waschen, welke Teile abschneiden, Rest in Streifen oder Scheibchen – Topf.
    3  Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, kalt abbrausen, Haut einritzen und abziehen. Tomaten würfeln und zusammen mit den abgetropften Bohnen rein in die Suppe, die seit 15 Minuten immer dicker und bunter wird. Zugedeckt nochmal 15 – 20 Minuten bei schwacher Hitze weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Pesto und geriebenen Käse zuletzt nur unterrühren.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: frisches gutes Brot
    Kalorien pro Portion (6): 280
    Kartoffelsuppe
    Kost’ fast nix und schmeckt immer
    Wer mehr ausgeben will, kann 20 g getrocknete Steinpilze einweichen, kleinschneiden, kurz drin kochen. Sterne-verdächtig!
    Für 4 echt Hungrige:
    750 g Kartoffeln (mehligkochende Sorte)
    2 Zwiebeln
    1 Stange Lauch, 2 Möhren
    100 g durchwachsener Räucherspeck
    1 EL Butterschmalz
    1  1 / 2 l Fleischbrühe
    1 Lorbeerblatt, Majoran (getrocknet 1 / 2 TL, frisch etwas mehr)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuß
    1  Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein hacken. Lauch längs aufschlitzen, gut waschen, in sehr feine Scheibchen schneiden. Möhren schälen, klein würfeln. Speck auch würfeln.
    2  Im Suppentopf bei mittlerer Hitze das Schmalz zerlassen. Speck und Zwiebeln drin glasig dünsten. Gemüse in Portionen einrühren, kurz dünsten. Brühe angießen, Lorbeerblatt, getrockneten Majoran, Salz und Pfeffer dazu. Zugedeckt 30 Minuten köcheln.

    3  Fertige Suppe im Topf etwas pürieren oder zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und – wenn’s frischen Majoran gab, den erst jetzt einstreuen.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Würstchen und Brot
    Kalorien pro Portion: 340
    Tomatensuppen
    Mal 12 Minuten, mal 12 Stunden
    Für 4 ungeduldige Suppenkasper:
    1 Zwiebel, 2 EL Öl
    1 große Dose geschälte Tomaten (800 g)
    1 / 2 l Fleischbrühe oder Rinderfond
    100 g Roquefort
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 / 2 TL Sambal oelek
    1  Zwiebel schälen, fein hacken. Im heißen Öl andünsten. Tomaten mit dem Saft dazugießen, im Topf zerteilen, Brühe auch dazu. 5 Minuten sehr heiß werden lassen, Käse in kleinen Stückchen einrühren, mit Salz, Pfeffer und Sambal abschmecken.
    Für 4 geduldige Suppenkasper:
    2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
    1 kg vollreife Tomaten
    1 EL gehacktes Basilikum
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    50 g gekochter Schinken
    4 EL Olivenöl
    2 TL Tomatenmark
    3 / 4 l Hühnerbrühe
    1 Prise Zucker
    2 – 3 EL Gin, 4 EL Sahne
    1  Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Tomaten waschen, grob würfeln, mit Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Salz, Pfeffer mischen und 12 Stunden zugedeckt kühl stellen.
    2  Schinken würfeln, im heißen Öl bei schwacher Hitze anbraten. Tomatenmischung und Tomatenmark einrühren, Brühe angießen. 5 Minuten sanft köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Gin abschmecken. Sahne leicht schlagen und einrühren.
    So viel Zeit muß sein: 12 Minuten oder 12 Stunden
    Das schmeckt zu beiden: Knoblauchcroûtons: Weißbrotwürfel in heißer Butter mit gehacktem Knoblauch knusprig braten
    Kalorien pro Portion: für Ungeduldige: 180, für Geduldige: 185
    Frische Fischsuppe
    Weckt müde Lebensgeister
    Das A & O einer guten Suppe ist der Fond, die Brühe – und selbstgekocht schmeckt’s immer noch am allerbesten.
    Für 1 l Fischfond:
    1 kg Fischabschnitte (Köpfe und Gräten von mageren Edelfischen – also nicht vom Lachs; vom Fischhändler am besten gleich die Kiemen entfernen lassen, die machen den Fond bitter)
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 Stange Lauch
    1 – 2 Möhren
    2 Stangen