Basic cooking

Gurke schälen und grob raspeln, in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz mischen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann in ein Sieb umfüllen, mit einem Löffel möglichst viel Wasser auspressen. Mit dem Joghurt mischen.
    3  Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Essig und Öl unterrühren, nochmals mit Salz abschmecken. Wer mag, kann frisch gehackte Minze unterrühren.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Sesamfladen, Lammfleisch, Gemüse, Kartoffeln
    Kalorien pro Portion: 270
    Mango-Chutney
    Scharf, süß, köstlich
    Was nicht gegessen wird, in kleine Gläschen abfüllen und verschenken!
    Reicht für 4 Grillfeten oder 2 l:
    3 reife Mangos (ungefähr 1,2 kg)
    1 reife Ananas (1 – 1,2 kg schwer)
    1 rote Paprikaschote
    2 frische rote Chilischoten
    50 g frische Ingwerwurzel
    50 g Rosinen
    150 g Zucker, 1 EL Salz
    1 / 4 l Obstessig, 2 – 3 Zwiebeln
    1 – 2 Knoblauchzehen, 2 Zitronen
    1 TL Senfkörner, 1 TL Pimentkörner
    1  Bei den Mangos das Fruchtfleisch am Kern entlang wegschneiden, die Stücke schälen und würfeln. Möglichst viel Fruchtfleisch noch von den Kernen abkratzen. Die Ananas schälen und auch in Würfel schneiden.
    2  Paprikaschote und Chilischoten längs halbieren, Stiele, Kerne und Trennwände entfernen. Schoten waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in Scheibchen schneiden. Rosinen grob hacken.
    3  Alle vorbereiteten Zutaten in einen großen Topf geben, mit Zucker, Salz und Essig mischen und zugedeckt über Nacht oder wenigstens einige Stunden ziehen lassen.
    4  Dann erst Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, Zitronensaft auspressen, alles mit den Gewürzen in den Topf geben und gut mit den Früchten mischen.
    5  Deckel zu, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze herunterschalten, ohne Deckel noch 30 Minuten sanft vor sich hin köcheln lassen, bis das Chutney eingedickt ist. Öfter mal umrühren und aufpassen, daß nichts anbrennt.
    6  Wenn’s für den Vorrat sein soll, ganz heiß in kochendheiß ausgespülte Gläser (mit Twist-off-Deckel) füllen und sofort verschließen. Ansonsten: Abkühlen lassen und essen.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 1 Stunde, plus Ruhezeit über Nacht
    Das schmeckt dazu: alles vom Grill, Geflügel, Schweinefleisch, Fisch, Reis
    Kalorien insgesamt: 1840
    Apfelsauce mit Gurke
    BBQ-Klassiker
    Reicht für 4:
    1 säuerlicher Apfel
    1 EL Zitronensaft
    1 Zwiebel
    1 – 2 Gewürzgurken
    200 g saure Sahne
    2 – 3 EL Mayonnaise
    2 EL Meerrettich (fertig aus dem Glas)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Schnittlauch oder Dill
    1  Den Apfel schälen, vierteln und in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel schälen, fein hacken. Und auch die Gurken klein würfeln.
    2  Saure Sahne mit Mayonnaise und Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Apfel, Zwiebel und Gurken untermischen. Schnittlauch oder Dill waschen, fein aufschneiden und unter die Sauce rühren.
    So viel Zeit muß sein: 10 Minuten
    Das schmeckt dazu: Fondue, gegrilltes Fleisch, Buletten
    Kalorien pro Portion: 150
    Erdnußsauce
    Hit aus dem Vorrat
    Reicht für 4:
    2 – 3 EL Sonnenblumenöl
    2 EL milde Currypaste (fertig gekauft)
    1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 ml)
    150 g Erdnußcreme mit Stücken (fertig aus dem Glas)
    2 EL Zucker
    Salz
    3 EL Reisessig oder Apfelessig
    1  Das Öl in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, die Currypaste einrühren und kurz anbraten. Dann die Kokosmilch dazugießen, gut untermischen und 1 – 2 Minuten sanft köcheln lassen.
    2  Die Erdnußcreme einrühren, mit Zucker, Salz und Essig würzen. Noch 5 – 10 Minuten weiterköcheln, bis die Sauce schön sämig ist. Nochmals abschmecken.
    So viel Zeit muß sein: 15 Minuten
    Das schmeckt dazu: lecker zu Hühnerfleisch-Spießchen oder anderen asiatisch angehauchten Fleischgerichten, zu Gemüse und Reis
    Kalorien pro Portion: 320
    Thunfischdip
    Rasant
    Reicht für 4:
    1 Dose Thunfisch ohne Öl (150 g)
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Kapern
    2 EL Zitronensaft
    1 Schuß Weißwein
    2 EL Olivenöl
    2 EL Crème fraîche
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Den Thunfisch abtropfen lassen. Knoblauch schälen und halbieren. Beides mit den Kapern, Zitronensaft, Wein und Öl im Mixer pürieren oder mit dem Pürierstab zermusen.
    2  Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    So viel Zeit muß sein: 10 Minuten
    Das schmeckt dazu: frisches