Basic cooking

Sellerie
    1 kleine Fenchelknolle
    1 / 2 l trockener Weißwein
    2 Lorbeerblätter
    1 TL weiße Pfefferkörner
    Salz
    1  Die Fischabschnitte gut waschen, in einen großen Topf geben. Zwiebel schälen, grob hacken. Lauchstange längs aufschlitzen, abbrausen, in kleine Stücke schneiden. Möhren schälen, grob zerteilen. Selleriestangen und Fenchel waschen und putzen, kleinschneiden.
    2  Alles Gemüse zum Fisch in den Topf geben, 1  1 / 4  l Wasser und den Wein angießen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hineingeben. Zugedeckt zum Kochen bringen, dann den Deckel wegnehmen, 20 – 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und öfters mal den Schaum abschöpfen. Durch ein Sieb gießen, die Brühe in den Topf zurückgeben und weiter einköcheln lassen – bis etwa 1 l Fond übrigbleibt. Mit Salz abschmecken.
    Wie wird aus dem Fond schnell eine Suppe für 4?
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 Möhren
    1 kleine Stange Lauch
    2 Stangen Sellerie
    2 – 3 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 – 2 EL Crème fraîche
    500 g Fischfilet (was es gerade frisch gibt, jetzt darf’s auch Lachs sein)
    1 Handvoll frischer Kerbel oder Rucola
    1 – 2 EL Zitronensaft
    1  Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse waschen, putzen, in streichholzdünne Streifen schneiden. In einem breiten Topf alles im heißen Olivenöl andünsten. Fischfond angießen, salzen, pfeffern, 3 – 4 Minuten zugedeckt kochen lassen, dann die Hitze runterschalten. Crème fra î che einrühren.
    2  Fischfilet in 2 – 3 cm große Stücke schneiden. In die Brühe legen und bei schwacher Hitze 3 – 5 Minuten ziehen lassen. Kerbel oder Rucola verlesen, waschen und fein hacken. Vorsichtig mit dem Zitronensaft unter die Suppe mischen, sonst zerfällt der Fisch.
    So viel Zeit muß sein: für den Fond 1 – 1  1 / 2  Stunden, für die Suppe 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: frisches Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 310
    Kürbiscremesuppe
    Schnell & gut
    Für 4 Hungrige im Herbst:
    1,2 kg Kürbis, am besten schmeckt der leuchtend orange Muskatkürbis
    1 Zwiebel, 2 EL Butter
    1 l Gemüsebrühe
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zitronensaft oder Aceto balsamico
    1  Kürbis schälen, Kerne und faserige Teile entfernen. Fruchtfleisch kleinschneiden.
    2  Zwiebel schälen und fein hacken. Im großen Topf die Butter zerlaufen lassen. Zwiebel kurz andünsten, Kürbis einrühren. Brühe angießen, Deckel drauf und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 10 – 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
    3  Im Topf mit dem Pürierstab pürieren, kräftig abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Aceto balsamico.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: auch mal abschmecken mit Ingwer, Curry, Sojasauce oder mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen
    Kalorien pro Portion: 130
    Spargelcremesuppe
    Wie zu Omas Zeiten
    Für 4 Hungrige als Einstieg:
    500 g Spargel (das kann Bruchspargel sein oder Spitzen oder ganz normaler)
    Salz, 1 Prise Zucker
    1 Bund Frühlingszwiebeln (für ganz Nostalgische: 1 normale Zwiebel)
    1 EL Butter, 1 knapper EL Mehl
    2 EL Crème fraîche oder saure Sahne
    Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Zitronensaft
    1 EL Schnittlauchröllchen
    1  Spargel waschen, ganze Stangen schälen und kleiner schneiden. In einen Topf knapp 1 l Wasser gießen, salzen und ein wenig zuckern und aufkochen. Spargel darin zugedeckt gut weich kochen (20 Minuten wird er schon brauchen).
    2  Inzwischen schon mal die Frühlingszwiebeln waschen und putzen: also alles Welke und das Wurzelbüschel weg. Dann den Rest in feine Ringe schneiden.
    3  Spargel abtropfen lassen und pürieren. Sud aufheben. Butter schmelzen, Mehl reinschütten und anschwitzen, bis es schön sattgelb ist. Zwiebelringe untermischen. Jetzt kommt nach und nach der Sud dazu. Aber: Immer gut rühren, damit es keine Klumpen gibt.
    4  Das Ganze soll jetzt 10 Minuten köcheln. Dann das Spargelpüree dazu, die Crème fraîche oder saure Sahne rein und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch draufstreuen.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Kalorien pro Portion: 80
    Gazpacho
    Schmeckt nach Sonne und Andalusien
    Für 4 Hungrige während einer Hitzewelle:
    750 g richtig reife Tomaten
    1 Salatgurke
    1 grüne Paprikaschote
    2 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    3 Scheiben Weißbrot
    1 – 2 EL Rotweinessig
    3 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Butter
    1  2 – 3 Tomaten für später auf die Seite