Basic cooking

Weißbrot, Grissini, rohes Gemüse zum Knabbern, Kalbfleisch, heiße Ofenkartoffeln
    Kalorien pro Portion: 150
    Mayo – hausgemacht!
    Macht schwer was her
    Superfrische Eier sollten’s schon sein, ganz einfach, weil das Eigelb hier roh angerührt und gegessen wird. Wer weniger Öl nehmen will, kann zum Schluß noch ein bißchen Quark oder Joghurt untermischen – damit’s schlanker, aber trotzdem eine dicke Creme wird.
    Reicht für 4:
    1 ganz frisches, aber zimmerwarmes Ei (aber nur das Eigelb wird fürs Rezept gebraucht!)
    1 Prise Salz
    1 TL Senf
    1 / 2 – 1 EL Zitronensaft
    1 / 8 l Öl (Sonnenblumenöl, Olivenöl)

    1  Das Ei aufschlagen, Eigelb in eine Schüssel gleiten lassen (was mit dem Eiweiß passieren kann, steht unten im Basic Tip). Salzen, den Senf und knapp 1 / 2  EL vom Zitronensaft kräftig unterrühren.

    2  Dann mit dem Schneebesen oder mit den Quirlen vom elektrischen Handrührgerät weitermachen: Erst mal nur einige Tropfen vom Öl dazuträufeln und kräftig unterschlagen. Dann darf’s schon ein dünner Ölstrahl sein – und immer fleißig weiterquirlen. Immer nur so viel Öl nachgießen, daß es sich nicht als kleiner See oben absetzt, sondern gleich in der weichen Masse verschwindet und vom Eigelb gebunden wird.

    3  Allmählich wird aus der Eigelbsauce eine mehr und mehr dickliche, cremige Mayonnaise. Wenn alles Öl verbraucht ist, nur noch kurz weiterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und noch mehr Zitronensaft so abschmecken, wie man es mag.
    So viel Zeit muß sein: 15 Minuten
    Das schmeckt dazu: von Pommes frites bis Artischocken – das hängt fast nur vom persönlichen Geschmack ab!
    Kalorien pro Portion: 170
    Varianten:
    Knoblauch-Mayonnaise
    Gleich am Anfang geschälte und durchgepreßte Knoblauchzehen zum Eigelb geben. Wie viele? Nach Lust und Laune, aber 2 wären schon ok. Paßt zu gebratenem Fisch, zur Gemüseplatte, zum Fondue.
    Zitronen-Mayonnaise
    1 Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen und den Saft mit dem Eigelb verrühren wie links beschrieben. Die zweite Hälfte abschälen, in winzige Würfelchen schneiden und zum Schluß unter die fertige Mayo mischen. Paßt noch besser zu Fisch, aber auch zu kaltem Braten.
    Kräuter-Mayonnaise
    Zum Schluß reichlich frisch gehackte Kräuter untermischen, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Dill, Kerbel oder Basilikum. Auch lecker in Kombination mit Knoblauch. Paßt prima zu gegrilltem Sommergemüse, zu gebackenen Champignons, als Aufstrich für Sandwiches.
    Remoulade
    1 – 2 Gewürzgurken, 1 / 2  Zwiebel, 1 Sardellenfilet, etwas Petersilie, Schnittlauch oder Dill fein hacken und mit 1 EL Kapern unter die fertige Mayonnaise rühren. Eventuell noch mit Pfeffer und scharfem Senf nachwürzen. Zu Roastbeef, paniertem Fischfilet und allem, was oben auch genannt wurde.
    Basic Tip
    Übriges Eiweiß verwenden für Baiser, Kaiserschmarrn oder Riesen-Rührei (einfach mit ganzen Eiern mitbraten).
    Provenzalische Gemüsesauce
    Easy going
    Die fertige Sauce ist auch super, um einen großen Braten oder Rouladen drin zu schmoren – nach dem Anbraten vom Fleisch einfach zusammen mit etwas Brühe in den Topf.
    Reicht für 4:
    250 g reife Tomaten
    150 g Auberginen
    150 g Zucchini
    1 kleine rote oder gelbe Paprikaschote
    100 g Zwiebeln
    2 – 3 Knoblauchzehen
    3 – 4 EL Olivenöl
    1 Zweig frischer Rosmarin
    100 g Sahne
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Aceto balsamico
    eventuell 5 – 10 EL Gemüsebrühe
    1  Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, dann kalt abbrausen und die Haut abziehen. Tomaten in Würfel schneiden. Auberginen und Zucchini waschen, Stielansätze wegschneiden, Gemüse erst in Scheiben, dann in Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, Kerne und Trennwände entfernen. Schotenhälften waschen und in kleine Stücke schneiden.
    2  Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem dickwandigen Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten. Dann alles Gemüse dazugeben. Rosmarinzweig hineinlegen, das restliche Öl und 50 ml Wasser angießen, salzen und pfeffern. Deckel drauf, im geschlossenen Topf ungefähr 40 Minuten vor sich hin schmurgeln lassen – bei schwacher Hitze.
    3  Deckel lüften, Sahne angießen, alles gut verrühren und im offenen Topf noch mal heiß werden lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen, Rosmarinzweig herausnehmen. Mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico abschmecken. Wer mag, kann das Gemüse