Basic cooking

köcheln lassen.
    4  Den Topf vom Herd nehmen, restliches Basilikum dazu und alles mit dem Pürierstab im Topf pürieren. Die Sauce noch mal mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.
    So viel Zeit muß sein: 15 Minuten
    Das schmeckt dazu: toll zu wachsweich gekochten Eiern (noch warm), zu Tafelspitz, Rippchen, zu Lachs, zu Schweinefilet
    Kalorien pro Portion: 190
    Pilzsauce
    Gleich aufessen!
    Reicht für 4:
    600 g frische Pilze (Champignons, Egerlinge, Pfifferlinge, Steinpilze)
    3 EL Zitronensaft
    1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 2 EL Butter
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    200 g Sahne
    1  Die Pilze abreiben oder mit einem Messerchen sauber kratzen, nicht waschen. Die Pilze in dünne Scheibchen schneiden, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, damit sie ihre Farbe behalten. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, mit einem großen Messer fein hacken.
    2  In einer großen Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel kurz darin andünsten, bis sie glasig aussieht. Dann nach und nach immer wieder eine Handvoll Pilze dazugeben und unter Rühren anbraten. Wenn alle Pilze angebraten sind, mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte der Petersilie untermischen und die Sahne angießen.
    3  Bei mittlerer bis schwacher Hitze die Pilze 10 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluß mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, frische Petersilie einstreuen.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Nudeln, Knödel, gebratene Schnitzel ohne Panade, Steaks
    Kalorien pro Portion: 210
    Currysahne
    Die Sauce für alle Fälle
    Reicht für 4:
    1 kleine Zwiebel
    1 EL Butter
    1 EL Currypaste (fertig gekauft) oder 2 EL Currypulver
    1 / 8 l trockener Weißwein
    1 / 8 l Hühnerbrühe
    200 g Sahne
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    vielleicht Zitronensaft
    1  Die Zwiebel schälen und so fein wie möglich hacken. In einem breiten Topf oder in einer Pfanne die Butter zerlassen. Zwiebel darin bei schwacher Hitze andünsten, bis sie glasig aussieht.
    2  Dann die Currypaste oder das Pulver einrühren und gut mit dem Fett und der Zwiebel mischen. Den Wein angießen, den Herd auf mittlere Hitze schalten, alles kurz einköcheln lassen. Die Brühe und die Sahne dazugießen. Ohne Deckel cremig einköcheln lassen, ab und zu umrühren, damit nichts am Topfboden hängenbleibt.
    3  Nach 10 – 15 Minuten ist die Sauce schön cremig, jetzt nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, vielleicht auch mit einem Spritzer Zitronensaft – fertig!
    So viel Zeit muß sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: Putenschnitzel, Hühnerbrustfilet, gedünsteter Fisch, Reis und Gemüse, Nudeln
    Kalorien pro Portion: 190
    Variante:
    Scharfe Currysauce
    Wie scharf die Sauce schmeckt, hängt natürlich vom verwendeten Curry ab, also beim Einkauf schon darauf achten. Wer’s unbedingt scharf haben will, kann mit der Zwiebel 1 – 2 zerquetschte Chilischoten, etwas Knoblauch und gehackten frischen Ingwer andünsten – das gibt ein herrlich asiatisches Aroma. Gut zu Reisgerichten mit oder ohne Fleisch.
    Käsesauce
    Echt basic
    Als Grundlage geht auch die gute alte Mehlschwitze – damit spart man auf jeden Fall ein paar Fett-Kalorien! Rezept hier > .
    Reicht für 4:
    200 g Gorgonzola oder Roquefort
    150 ml Milch
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Pinienkerne
    1  Den Käse würfeln, mit der Milch in einen Topf geben und bei ganz schwacher Hitze schmelzen lassen. Oft umrühren und immer ein Auge auf die Mischung haben. Sobald die Sauce schön cremig ist, mit Salz und Pfeffer würzen – das war’s schon.
    2  Lecker dazu: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie anfangen gut zu riechen. Drüberstreuen.
    So viel Zeit muß sein: 10 Minuten
    Das schmeckt dazu: Nudeln, Salzkartoffeln, gedünstetes Gemüse wie Lauch, Möhren, Blumenkohl
    Kalorien pro Portion: 225
    Hollandaise
    Macht schwer was her
    Diese helle Buttersauce läßt sich ganz leicht abwandeln und mit all dem würzen, was man gerne mag: z. B. mit Kapern, einem Schuß Weißwein, einem Löffel Senf oder frischen Kräutern.
    Reicht für 4:
    200 g Butter
    3 Eigelbe
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 – 3 EL Zitronensaft
    1  Als erstes schon mal das Wasserbad vorbereiten, damit man später nicht suchen muß: einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Sieden bringen (also nicht kochen, sondern nur so heiß werden lassen, daß winzige Bläschen aufsteigen). Eine Metallschüssel, die in den