Basic cooking

Leben:
Fit
Schön
Schlau
Gut drauf
Aubergine
reguliert
    Cholesterin
läßt die Haut
    gut aussehen
regt das
    Denken an
macht locker
Bohne
gibt Power;
    reinigt den
    Körper
stärkt Haare,
    Haut, Knochen
gibt gute
    Nerven
    und Zähne
macht aktiv
Möhre
liefert Energie;
    stärkt Sehkraft
macht Augen
    schön; gibt der
    Haut Farbe, Schutz
    und Regeneration
gibt dem
    Hirn Nahrung
macht stark
Paprika
stärkt die
    Abwehr
strafft die Haut;
    pflegt die Haare
konzentriert
    das Denken
macht glücklich;
    heilt Wunden
Sauerkraut
bringt Muskeln
    und Darm auf Trab
heilt Wunden;
    reinigt die Haut
läßt Gedanken
    flutschen
macht lustig
    Schon gewußt?
    Verwandte kann sich keiner aussuchen, selbst König Spargel nicht. Denn auch in der Botanik gibt’s bunt gemischte Familien. Welche der folgenden Geschwister sind echte?
a
Wirsing und Radieschen
b
Broccoli und Rucola
c
Kopfsalat und Artischocke
d
Kartoffel und Süßkartoffel
e
Spinat und Rote Bete
f
Silberzwiebel und Spargel
g
Mairübe und Mohrrübe
h
Kartoffel und Tomate
    Auflösung: alle außer d und g

    Unser liebstes Gemüse
    Die Tomate
    engl. tomatoe; franz. tomate; ital. pomodoro
    Das ist sie
    • runde Salattomate mit normaler und (oft zu) fester Schale
    • längliche Flaschen- oder Eiertomate für Saucen und Suppen
    • Strauchtomate mit meist (!) mehr Aroma
    • Kirschtomate mit noch mehr Aroma
    • Fleischtomate mit null Aroma
    Das hat sie
    • 17 Kalorien je 100 g
    • 4 g Kohlenhydrate (daher die Süße)
    • kaum Eiweiß und Fett
    • Carotin und Vitamin C
    Das bringt sie
    • macht fit gegen Alltagskrankheiten wie Erkältungen
    • belebt bei Müdigkeit, entspannt bei Streß
    • pflegt von innen Haut und Haare
    Das will sie
    • bei Zimmertemperatur lagern
    • mit dem Sägemesser geschnitten werden
    • kurz vor dem Servieren gewürzt oder mariniert werden
    • sanft und kurz erhitzt werden
    Das mag sie
    • Olivenöl, aber auch Butter – macht sie noch gesünder (fettlösliche Vitamine!)
    • schwarzen Pfeffer, Curry, Wacholder; Basilikum, Oregano, Estragon, Koriandergrün; Knoblauch
    • eine Prise Zucker

    In
    Spargel im Frühling, Paprika im Sommer, Kürbis im Herbst, Rotkraut im Winter
    • Braten und Grillen
    • Möhren statt Süßes naschen
    • Bio-Gemüse
    • Sahnegemüse
    • Gemüsecurry
    • Immer wieder: Gemüsemarktbummel
    Out
    Spargel im Winter usw. • Immer nur kochen
    • Gemüse mit Mehlschwitze
    • Immer nur TK-Gemüse • Intolerante Ökos
    • Gemüse als Mus
    • Nie und nimmer: Gemüse nur dann, wenn’s durch die Sau geht
    Große Gemüseplatte mit Aioli
    Nix für Knoblauch-Muffel
    Für 6 – 8 Hungrige bei Sonnenschein:
    Für die Aioli (hausgemachte Knoblauch-Mayo aus Südfrankreich):
    1 Stück Weißbrot ohne Rinde (ungefähr so groß wie eine mittelgroße Kartoffel)
    60 ml Milch
    4 mittelgroße Knoblauchzehen (oder mehr oder weniger)
    1 superfrisches Eigelb
    175 ml Olivenöl
    Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Für die Gemüseplatte:
    500 g Kartoffeln (festkochende Sorte)
    Salz
    3 – 4 Eier
    500 g grüne Bohnen
    2 kleine Fenchelknollen
    4 mittelgroße Möhren
    1 / 2 kleiner Blumenkohl (oder Broccoli)
    2 – 3 EL Olivenöl
    1 Bund Stangensellerie
    1 – 2 Paprikaschoten (rot, grün oder gelb)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1  Für die Aioli das Weißbrot erstmal kurz in der Milch einweichen. Dann gut ausdrücken, in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, durch die Presse dazudrücken. Eigelb auch dazu, alles zu einer glatten Masse verrühren. Nun das Öl nicht auf einmal, sondern in einem dünnen Strahl einfließen lassen, dabei immer kräftig mit den Quirlen vom Handrührer rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
    2  Kartoffeln waschen, fast mit Salzwasser bedeckt gar kochen (das dauert je nach Größe 25 – 35 Minuten). Die Eier mit kaltem Wasser aufsetzen, nach dem Aufkochen noch 7 – 8 Minuten köcheln lassen. Kalt abschrecken.
    3  Grüne Bohnen waschen, die Enden abschneiden, Fäden mit abziehen, falls welche da sind. In einem Topf 2 l Salzwasser aufkochen, Bohnen darin in 8 – 10 Minuten knackig kochen. Dann gleich abgießen und kurz kalt abbrausen.
    4  Fenchelknollen waschen, dicke Stiele abschneiden. Knollen vierteln oder achteln. Möhren schälen, längs vierteln oder halbieren. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerlegen, dicke Stiele abschneiden.
    5  In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, Fenchel, Möhren und Blumenkohl darin bei mittlerer Hitze