Basic cooking

10 – 15 Minuten braten, dabei Deckel auflegen und öfter mal wenden (oder alles Gemüse in wenig Brühe dünsten).
    6  Selleriestangen waschen, oben und unten abschneiden, was welk aussieht. Paprikaschoten waschen, halbieren, Trennwände rausschneiden, die Kerne wegspülen. Schotenhälften in breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, vom Grün nur das abschneiden, was welk ist, Wurzelbüschel vorne wegschneiden. Die Zwiebeln einfach ganz lassen, nicht kleiner schneiden.
    7  Pellkartoffeln abgießen, schälen. Die Eier aufklopfen, schälen und längs halbieren. Mit dem Gemüse zusammen dekorativ auf Platten verteilen. Aioli in kleine Schälchen füllen und auf dem Tisch so verteilen, daß jeder zum Dippen von Gemüse, Kartoffeln und Eiern hinlangen kann – denn dafür ist die Aioli da!
    So viel Zeit muß sein: 1  1 / 4  Stunden
    Das schmeckt dazu: knuspriges Baguette, frischer leichter Weißwein oder Rosé
    Kalorien pro Portion (8): 510
    Tip für die große Party:
    Alles vorkochen (außer Kartoffeln), dann nur noch kurz andünsten, am besten mit wenig heißem Fond oder Brühe; auf ein Blech legen, mit Alufolie bedecken und im Ofen warm machen.
    Artischocken mit Senf-Vinaigrette
    Super easy, macht aber Eindruck
    Für 4 Verspielte als Vorspeise:
    4 große Artischocken
    Salz
    1 – 2 EL scharfer Senf
    4 – 5 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
    7 – 8 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
    2 Zweige Dill oder 1 Bund Schnittlauch
    Pfeffer aus der Mühle
    1  Die Artischocken waschen, die Stiele ganz dicht an den Stauden abtrennen. Das obere Drittel der Blattspitzen mit einer Küchenschere oder mit einem (wirklich) scharfen Messer abschneiden.
    2  Artischocken in einem Topf nebeneinander stellen, so viel Wasser angießen, daß sie zur Hälfte drin stehen, salzen. Zugedeckt zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze je nach Größe 30 – 40 Minuten köcheln. Zwischendurch zum Probieren eines der äußeren Blätter abzupfen – sobald das ganz leicht geht, sind die Artischocken gar.
    3  Während die Artischocken kochen, die Vinaigrette zum Dippen anrühren. Dafür den Senf (am besten schmeckt’s mit Dijonsenf) mit Weißweinessig oder Zitronensaft verquirlen, das Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill oder Schnittlauch waschen, trockenschütteln, ganz fein aufschneiden und in die Marinade rühren.
    4  Die Artischocken aus dem Topf nehmen, umgedreht abtropfen lassen, auf Teller legen. Die Vinaigrette in vier kleine Schälchen verteilen. Zum Essen jedes Blatt einzeln aus der Artischocke zupfen, das fleischige Ende in den Dip tauchen und durch die Zähne ziehen. Wenn alle äußeren Blätter abgenagt sind, taucht ein ungenießbarer Teil auf – das Heu. Einfach abschaben und den darunter liegenden Artischockenboden freilegen – der schmeckt nämlich am besten, und für diesen Leckerbissen muß man unbedingt auch noch einen Rest Dip übrig haben.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: frisches Baguette
    Kalorien pro Portion: 185
    Spargel, weiß und grün
    Im Mai ein must!
    Für 4 – 6 Hungrige:
    1 kg weißer Spargel
    1 kg grüner Spargel
    Salz, 1 Prise Zucker
    1 EL Butter + 100 g Butter zum Zerlassen
    1 kg kleine Kartoffeln (festkochende Sorte)
    4 EL Aceto balsamico
    Pfeffer aus der Mühle
    6 EL Olivenöl
    1 EL Kapern
    Basilikumblättchen
    abgeriebene Zitronenschale

    1  Weißen Spargel schälen: Dafür braucht man unbedingt einen nicht zu altersschwachen oder stumpfen Sparschäler, sonst macht’s wirklich keinen Spaß! Also: Den scharfen Spar- oder Spargelschäler knapp unterhalb eines Spargelkopfes ansetzen und nach unten ziehen – die Stange drehen und rundum bis unten abschälen. Den holzigen (das spürt man beim Schneiden) unteren Teil der Spargelstangen ganz abschneiden. Nicht knausern: Wer zuviel dran läßt, hat beim Essen lästige Fasern zwischen den Zähnen und verdirbt sich den echten Spargelgenuß!

    2  Weißen Spargel kochen: Stangen in einen breiten Topf legen, mit Wasser bedecken, salzen, 1 Prise Zucker und 1 EL Butter dazugeben. Zugedeckt zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze 15 – 20 Minuten garen.

    3  Grünen Spargel schälen: Stangen waschen, nur im unteren Drittel schälen und die Endstücke abschneiden.
    4  Grünen Spargel kochen: Die Stangen in einen breiten Topf legen, mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze zugedeckt 8 – 10 Minuten garen.
    5  Die Kartoffeln waschen, knapp mit