Basic cooking

Salzwasser bedeckt weich kochen. Die 100 g Butter zerlassen, heiß und flüssig halten.

    6  Den grünen Spargel abtropfen lassen, auf eine Platte legen. Marinade anrühren aus Aceto balsamico, Salz, Pfeffer, Olivenöl. Die warmen Spargelstangen damit begießen, mit Kapern, Basilikumblättchen und abgeriebener Zitronenschale bestreuen.
    7  Den weißen Spargel abtropfen lassen, auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit Pellkartoffeln und heißer Butter servieren.
    So viel Zeit muß sein: 1  1 / 2  Stunden
    Das schmeckt dazu: trockener Weißwein, z. B. Riesling oder Grauburgunder aus Deutschland
    Kalorien pro Portion (6): 345
    Basic Tips
    Klassische Beilage zum weißen Spargel: gekochte und rohe Schinkenscheiben, Lachs oder Kalbssteak. Toll schmeckt’s auch mit dünnen Pfannkuchen und Hollandaise (Rezepte > und > ).
    Grünen Spargel kann man auch super in der Pfanne braten statt zu kochen. In kleine Stücke schneiden, in wenig Olivenöl oder Butter braten, salzen und frisch aus der Mühle pfeffern. Dann mit wenig Zitronensaft beträufeln, mit Kräutern oder mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.
    Gemüseauflauf
    Ein Rezept für 1001 Varianten
    Für 4 Gemüsehungrige:
    600 g Kürbisfruchtfleisch (geschält gewogen)
    600 g Kartoffeln (festkochende Sorte)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 frische rote Chilischoten
    2 EL Butter für die Form und zum Belegen
    300 ml Milch, 200 g Sahne
    1 Ei, 5 EL geriebener Emmentaler
    1 TL getrockneter Thymian
    frisch geriebene Muskatnuß
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Geschälten Kürbis in zentimetergroße Würfel oder in dünne Scheibchen schneiden. Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln. Frühlingszwiebeln waschen, Welkes und Wurzelbüschel wegschneiden. Längs halbieren, in 3 – 4 cm lange Stücke schneiden. Chilischoten längs aufschlitzen, Kerne ausspülen, Stiele weg. Schoten in feine Streifen schneiden.
    2  Backofen auf 180 Grad vorheizen (erst später einstellen: Umluft 160 Grad). Eine große feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Milch mit der Sahne und dem Ei verquirlen, Käse untermischen, mit Thymian, Muskat, Salz und reichlich Pfeffer würzen.
    3  Kürbis, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln in die Form einschichten, mit Chilistreifen bestreuen. Die Eiermilch angießen, Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen. Im Backofen (Mitte) etwa 1 Stunde überbacken. Nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Kruste nicht zu dunkelbraun wird (vielleicht auch schon früher: Also ab und zu mal durch die Ofenscheibe schauen!).
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 30 Minuten, Relaxen 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: knuspriges Baguette
    Kalorien pro Portion: 580
    Tip
    Auflauf machen geht ganz leicht: Einfach alle Lieblingsgemüse in allen Kombinationen mischen. Gemüse putzen, waschen, kleinschneiden. Festere Sorten wie Möhren, Stangensellerie, Blumenkohl, grüne Bohnen vorher einige Minuten in kochendes Salzwasser schmeißen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Dann in eine gebutterte Form schichten, mit gut gewürzter Eiermilch begießen, überbacken. Mit Schinken, Käse, Salami noch würziger.
    Überbackener Rosinenlauch
    Kaum zu glauben, aber lecker!
    Für 4 Hungrige oder für 8 als Vorspeise:
    2 dicke Stangen Lauch (500 g)
    Salz, 3 EL Rosinen
    4 cl trockener Sherry
    2 Eier, 200 g Sahne
    Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuß
    80 g Cashewkerne (oder andere Nüsse)
    2 EL Butter, 1 TL Currypulver
    1  Bei den Lauchstangen das Wurzelende abschneiden und vom Grün alles, was schlapp und welk aussieht. Reststangen längs aufschlitzen und gut unter fließendem Wasser waschen, auch innen zwischen den Blättern. In 8 – 10 cm lange Stücke schneiden.
    2  In einem Topf 1 l Salzwasser aufkochen, Lauch darin 3 Minuten köcheln lassen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
    3  Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad), Rosinen im Sherry einweichen und die Eier mit der Sahne verquirlen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

    4  Die Lauchstücke nun in eine feuerfeste Form nebeneinander legen, mit der Eiersahne begießen. In den Backofen (Mitte) schieben und 20 Minuten backen.
    5  Cashewkerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie gut duften. Dann 1 EL Butter dazu, schmelzen lassen und das Currypulver einrühren. Rosinen mit Sherrysud dazugießen, umrühren, einköcheln lassen. Über dem Lauch verteilen, restliche Butter als Flöckchen drüber und nochmal