Basic cooking

Sellerie wegschneiden, was nicht mehr frisch aussieht, Stangen in Stücke schneiden. Vom Spargel die holzigen Enden wegschneiden, wie den Sellerie kleinschneiden.
    3  Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden und gleichzeitig den Faden dazwischen abziehen. Wurzelbüschel und welke grüne Teile von den Frühlingszwiebeln abschneiden. Zwiebelköpfe mit 2 – 3 cm Grün abschneiden, alles restliche Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden.

    4  Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, häuten und achteln.
    5  In einem großen Topf 2 – 3 Liter Salzwasser aufkochen, den Zitronensaft dazugießen. Erst die Spargelstücke in den Topf werfen, dann jeweils 1 Minute später die Selleriestücke, dann die Broccoliröschen und zuletzt die Zuckerschoten. Alles zusammen nochmal 2 Minuten heftig kochen lassen. Das Gemüse ins Sieb abgießen, die Brühe dabei in einer Schüssel auffangen. Gemüse kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
    6  Eine große Pfanne auf den Herd, Butter darin schmelzen lassen, weiße Frühlingszwiebelchen und Broccolistiele darin 2 – 3 Minuten dünsten. Dann das abgetropfte Gemüse dazu, einige Löffel Brühe angießen, Tomatenstücke unterrühren.
    7  Noch etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiterdünsten, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuß und Aceto balsamico würzen. Grüne Zwiebelringe, Basilikumblättchen und Parmesan aufstreuen.
    So viel Zeit muß sein: 50 Minuten
    Kalorien pro Portion: 155
    Ratatouille
    Sommer, Sonne, Ratatouille ...
    Für 4 Sonnenhungrige:
    1 kg reife Tomaten
    2 Auberginen (500 g), 500 g Zucchini
    1 rote, 1 grüne, 1 gelbe Paprikaschote
    2 frische oder eingelegte Chilischoten
    250 g Zwiebeln, 3 – 4 Knoblauchzehen
    100 ml Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Tomaten kurz in kochendes Wasser legen. Kalt abbrausen, die Schale anstechen und abziehen. Tomaten halbieren, die Kerne herausschaben. Tomaten grob hacken.
    2  Auberginen waschen, in 1 cm dicke Scheiben, dann in Würfel schneiden. In ein Sieb legen, salzen und ziehen lassen. Zucchini waschen, kleine Zucchini in Scheiben schneiden, bei größeren die Scheiben nochmal halbieren. Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen, in Stücke schneiden.
    3  Chilischoten aufschlitzen, Stiele und Kerne entfernen, Schoten kleinschneiden. Zwiebeln schälen, halbieren, in Scheibchen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Auberginenwürfel im Sieb abspülen und mit einem Küchentuch abtrocknen.
    4  Im großen Topf 3 – 4 EL Öl heiß werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann nacheinander in kleinen Portionen die Gemüsesorten reingeben und anbraten: zuerst die Paprikastücke, dann Auberginen, Zucchini, Chilischoten. Dazwischen immer Öl nachgießen.
    5  Alles kräftig salzen und pfeffern, zum Schluß die gehackten Tomaten rein. Rosmarin dazu, Deckel drauf, 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Vorm Essen nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    So viel Zeit muß sein: 1  1 / 2  Stunden
    Das schmeckt dazu: knuspriges Baguette
    Kalorien pro Portion: 250
    Sellerieschnitzel
    Auch ohne Schinken lecker
    Für 4 Hungrige im Herbst:
    1 große Sellerieknolle (800 g)
    Saft von 1 Zitrone
    4 Scheiben gekochter Schinken
    4 Scheiben mittelalter Gouda
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Mehl, 1 Ei
    8 EL Semmelbrösel
    2 – 3 EL Butterschmalz
    1  Die Sellerieknolle schälen und waschen. In 8 gleich dicke Scheiben schneiden (Endstücke kleinschneiden).
    2  1 l Wasser in einem Topf aufkochen, Zitronensaft ins Wasser gießen. Selleriescheiben darin 5 Minuten kräftig köcheln lassen, kalt abschrecken, abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocknen.
    3  Die Hälfte der Selleriescheiben mit je 1 Scheibe Schinken und Käse belegen (wenn die Scheiben zu groß sind, einfach zusammenklappen). Die übrigen 4 Selleriescheiben draufsetzen. Salzen und pfeffern, leicht mit Mehl bestäuben. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen, die Brösel in einen zweiten Teller streuen. Sellerieschnitzel durchs Ei ziehen, dann in den Bröseln wenden und die Panade leicht andrücken.
    4  Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die panierten Sellerieschnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in jeweils 5 Minuten knusprig braten. Die kleingeschnittenen Selleriereste einfach mitbraten.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Salat, Tomatensauce, Senf-Joghurt-Sauce mit Kapern, Currysauce ...
    Kalorien pro