Basic cooking

den Sud durch eine Kaffeefiltertüte laufen lassen und für später aufheben. Die Pilze nochmal kurz abbrausen, abtropfen lassen, Stiele weg, Pilze kleinschneiden.
    6  Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Chilischoten im Mörser zerquetschen. Jetzt noch die Sojasauce mit dem Reiswein verrühren, den Wok auf die heiße Herdplatte und alle Zutaten in Reichweite stellen.
    7  Öl in den heißen Wok gießen, heiß werden lassen. Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken rein, einige Sekunden rühren und braten. Dann eine Handvoll Lauch dazu, rühren, braten. Den Rest vom Lauch in die Pfanne, weiterrühren. Was schon angebraten ist, wird erst mal an den breiten Rand der Wokpfanne geschoben und macht Platz fürs neue rohe Gemüse. Jetzt eine Portion Möhrenstifte in den Wok, braten und weiterrühren. Dann restliche Möhren, Pilze, Paprika, Bambussprossen – die Reihenfolge bestimmt der Koch. Normalerweise fängt er mit den kräftigeren Gemüsesorten an und brät die zarten zum Schluß nur ganz kurz mit – aber im Prinzip ist auch das eine Geschmackssache. Da alles sowieso sehr fein geschnitten ist, braucht’s auch kaum länger als 5 Minuten für den ganzen Rühr- und Brat-Akt.
    8  Alles mit der Sojasauce-Reiswein-Mischung begießen, ein paar Löffelchen Pilzsud dazu und eventuell einen Schuß Wasser. Salzen und pfeffern, noch 1 Minute schmoren lassen. Ganz zum Schluß Keimlinge dazu und nur heiß werden lassen. Gemüse probieren und raus aus der Pfanne, bevor’s zu weich wird. Teller und Gabeln verstecken, Schälchen und Stäbchen auf den Tisch!
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 180
    Pilzpfanne mit Currykartoffeln
    Die richtige Paste macht den Meister!
    Für 4 Hungrige:
    750 g kleine Kartoffeln (festkochende Sorte)
    Salz
    500 g frische Austernpilze (oder auch frische Champignons)
    2 – 3 Knoblauchzehen
    Pfeffer aus der Mühle
    4 EL Olivenöl
    2 EL Zitronensaft
    3 Stangen Sellerie
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    ein paar milde rote Pfefferschoten, frisch oder eingelegt
    1 Bund Petersilie
    1 EL Currypaste (fertig gekaufte – gibt’s in vielen Varianten, und wer seinen Favoriten mal entdeckt hat, schwört drauf!)
    1  Die Kartoffeln waschen und abbürsten, in einen Topf legen und knapp mit Wasser bedecken. Salzen, zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Hitze etwas runterdrehen, Kartoffeln in 15 – 20 Minuten weich kochen.
    2  Während die Kartoffeln köcheln, in aller Ruhe die Pilze putzen – besser abreiben als waschen, sonst saugen sie sich schnell mit Wasser voll. Die dicken harten Stiele abschneiden. Pilzhüte etwas kleiner schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze in einer Schüssel mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl und Zitronensaft marinieren.
    3  Die Selleriestangen waschen, oben und unten abschneiden, was nicht mehr knackig und frisch aussieht. Stangen in sehr feine Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln auch putzen und waschen: Wurzelbüschel weg, welke Blätter weg. Dann schräg in sehr feine Ringe schneiden. Frische Pfefferschoten nur waschen, eingelegte abtropfen lassen, große kleiner schneiden.
    4  Wenn die Kartoffeln weich sind, abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Petersilie waschen und trockenschütteln, grob hacken.
    5  Eine große Pfanne oder den Wok heiß werden lassen, restliches Öl rein und kurz warten, bis es heiß genug ist. Sellerie und Frühlingszwiebeln reingeben, unter Rühren 1 Minute anbraten. Etwas auf die Seite schieben, dann portionsweise die Pilze mit der Marinade in die Pfanne geben, rühren und rundum gut anbraten. Pfefferschoten einstreuen.
    6  Kartoffeln halbieren oder vierteln, gut untermischen. Currypaste einrühren, alles zusammen noch 1 – 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen.
    So viel Zeit muß sein: 50 Minuten
    Kalorien pro Portion: 240
    Frühlingsgemüse
    Gute-Laune-Gemüse für Gute-Laune-Wetter
    Für 4 Frühlingshungrige:
    300 g Broccoli, 3 Stangen Sellerie
    250 g grüner Spargel
    250 g Zuckerschoten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    500 g kleine Tomaten, Salz
    Saft von 1 Zitrone, 2 EL Butter
    Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuß
    2 EL Aceto balsamico
    Blättchen von 1 Bund Basilikum
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    1  Alles Gemüse waschen. Vom Broccoli die kleinen Röschen abschneiden. Die halbwegs zarten Stiele schälen und in Scheibchen schneiden, verholzte Teile wegschneiden.
    2  Vom