Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Äpfel
    2 l Wasser
    2 EL Zitronensaft
    Für den Schüttelteig:
    125 g Butter oder Margarine
    250 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 EL Kakaopulver
    4 Eier (Größe M)
    100 ml Milch
    30 g Zartbitter-Raspelschokolade
    Für den Guss:
    2 Pck. Tortenguss, klar
    50 g Zucker
    500 ml (½ l) Cidre (Apfelwein)
    oder Apfelsaft
    Für den Belag:
    50 g Halbbitter-Kuvertüre
    40 g Cornflakes
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel in dünne Spalten schneiden. Wasser und Zitronensaft verrühren. Apfelspalten hineingeben und beiseite stellen.
    2. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zucker, Vanillin-Zucker und Kakao mischen. Eier, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
    3. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Raspelschokolade hinzugeben und alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
    4. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen. Apfelspalten in einem Sieb gut abtropfen lassen, dicht nebeneinander auf dem Teig verteilen und leicht in den Teig drücken. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
    6. Für den Guss Tortengusspulver mit Zucker und Cidre oder Apfelsaft nach Packungsanleitung zubereiten. Guss auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.
    7. Für den Belag Kuvertüre hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Cornflakes auf Backpapier etwas verteilen, mit Kuvertüre besprenkeln und fest werden lassen. Schoko-Flakes über den Kuchen streuen.

Apfelweinkuchen vom Blech
    Raffiniert
    Insgesamt: E: 60 g, F: 160 g, Kh: 1100 g, kJ: 28180, kcal: 6720
    Für den Knetteig:
    300 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    2 Eier (Größe M)
    150 g Butter oder Margarine
    Für die Apfelfüllung:
    2 kg säuerliche Äpfel (z.B. Elstar)
    Saft von 1 Zitrone
    3 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver
    Vanille-Geschmack
    150 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    500 ml (½ l) Weißwein
    500 ml (½ l) klarer Apfelsaft
    Für den Weinguss:
    3 Pck. Tortenguss, klar, 100 g Zucker
    375 ml (⅜ l) Weißwein
    300 ml klarer Apfelsaft
    Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten
    1. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten und anschließend mit den Händen kurz zu einer Rolle formen.
    2. Den Knetteig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und einen Backrahmen darumstellen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    3. Für die Füllung in der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Pudding-Pulver mit Zucker, Vanillin-Zucker, Wein und Apfelsaft nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten zubereiten.
    4. Die Apfelwürfel sofort unterrühren. Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen. Das Backblech wieder in den Backofen schieben und bei gleicher Backofeneinstellung in 40 Minuten fertig backen.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
    6. Für den Weinguss Tortengusspulver mit Zucker, Wein und Apfelsaft nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten zubereiten. Den Guss auf dem erkalteten Apfelkuchen verteilen und fest werden lassen. Den Backrahmen mit Hilfe eines Messers vorsichtig lösen und entfernen.

Aprikosen-Biskuit-Schnitten
    Fruchtig
    Insgesamt: E: 79 g, F: 130 g, Kh: 477 g, kJ: 14703, kcal: 3513
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier (Größe M)
    4 EL heißes Wasser
    125 g