Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

fein
    Fettarm
    Insgesamt: E: 33 g, F: 52 g, Kh: 524 g, kJ: 12215, kcal: 2920
    Für den Belag:
    1,2 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
    Saft von 1 Zitrone
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver
    Vanille-Geschmack
    150 ml Apfelsaft
    250 ml (¼ l) trockener Weißwein
    25 g Zucker
    Für die Streusel:
    80 g Halbfettbutter (39 % Fett)
    ½ Pck. Dr. Oetker Finesse
    Geriebene Zitronenschale
    80 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    200 g Weizenmehl, 70 g Speisestärke
    1 leicht geh. TL Dr. Oetker Backin
    Zum Bestreuen:
    3–4 EL Hagelzucker
    Zubereitungszeit: 90 Minuten
    1. Für den Belag Äpfel schälen, halbieren, entkernen und grob raspeln. Apfelraspel mit Zitronensaft beträufeln und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
    2. Pudding-Pulver mit 6 Esslöffeln von dem Apfelsaft anrühren. Restlichen Apfelsaft und Wein in einem Topf mit Zucker zum Kochen bringen. Angerührtes Pudding-Pulver unter Rühren in die von der Kochstelle genommene Apfelsaft-Wein-Flüssigkeit geben und unter Rühren gut aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und sofort die Apfelraspel unterheben. Pudding-Apfel-Masse beiseite stellen.
    3. Für die Streusel Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe verrühren. Zitronenschale, Zucker und Salz hinzugeben. Das Ei in etwa ½ Minute unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren, so dass Streusel entstehen.
    4. Die Streusel auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verteilen und gut zu einem Boden andrücken. Die beiseite gestellte Pudding-Apfel-Masse darauf verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen. Dann den Kuchen mit Hagelzucker bestreuen und in Schnitten schneiden.

Apfelschnitten, saftig
    Für Kinder
    Insgesamt: E: 84 g, F: 342 g, Kh: 656 g, kJ: 26119, kcal: 6243
    Für die Streusel:
    150 g Zwieback
    100 g Kokosraspel
    30 g Zucker
    150 g Butter oder Margarine
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier (Größe M)
    3 EL heißes Wasser
    120 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    150 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für den Belag:
    3 Gläser Apfelkompott (Einwaage je 370 g)
    Zum Bestreichen:
    400 g Schlagsahne
    2 EL gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    Zum Garnieren und Bestreuen:
    1 großer roter Apfel
    25 g Zucker
    50 g Kokosraspel
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Für die Streusel Zwieback in Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel füllen. Beutel fest verschließen. Zwiebackstücke mit einer Teigrolle fein zerbröseln.
    2. Zwiebackbrösel, Kokosraspel, Zucker und Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf niedrigster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und andrücken.
    3. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen.
    4. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Biskuitteig vorsichtig auf den Streuselteig geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen sofort mit einem Holzstäbchen dicht an dicht einstechen. Einen Backrahmen um den Kuchen stellen.
    6. Apfelkompott auf den heißen Kuchen geben und glatt streichen. Den Kuchen erkalten lassen.
    7. Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne auf das Apfelkompott geben und glatt streichen.
    8. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zucker in einer großen Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Apfelspalten portionsweise hineingeben und jeweils etwa 2 Minuten von beiden Seiten leicht garen und erkalten lassen.
    9. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Danach Apfelspalten auf den Kuchen legen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Apfel-Schoko-Schnitten mit Cornflakes
    Raffiniert
    Insgesamt: E: 73 g, F: 168 g, Kh: 479 g, kJ: 18686, kcal: 4463
    Zum Vorbereiten:
    800 g