Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Quark-Öl-Teig:
    2 ½ Becher (350 g) Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    6 EL Milch
    6 EL Speiseöl
    ½ Becher (100 g) Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    Für den Belag:
    2 Pck. (je 150 g)Aprikosen-Fruchtquark
    4 EL (30 g) Weizenmehl
    1 Ei (Größe M)
    1 Pck. (250 g) Mohn-Back
    1 Becher (250 g) Aprikosenkonfitüre
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb
    2 EL Schlagsahne
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Quark in eine Schüssel geben. Den Becher ausspülen, abtrocknen und zum Abmessen verwenden.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und zum Quark in die Rührschüssel sieben. Milch, Speiseöl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst).
    3. Anschließend ein Viertel des Teiges beiseite legen. Restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Die Teigrolle auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen, dabei am Rand etwas hochdrücken.
    4. Für den Belag Fruchtquark mit Mehl und Ei gut verrühren. Abwechselnd Aprikosenquark, Mohn-Back und Konfitüre als Kleckse auf den Teigboden geben.
    5. Den restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (38 x 15 cm) ausrollen und mit einem Kuchengitterroller darüber rollen. Das Teiggitter auseinander ziehen und auf den Belag legen.
    6. Zum Bestreichen Eigelb mit Sahne verschlagen. Das Teiggitter damit bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
    Tipp: Wenn Sie keinen Kuchengitterroller haben, so schneiden Sie das ausgerollte Rechteck in feine Streifen und legen Sie diese diagonal über den Kuchen.

Badischer Käsekuchen
    Klassisch
    Insgesamt: E: 215 g, F: 406 g, Kh: 782 g, kJ: 32161, kcal: 7679
    Für den Knetteig:
    225 g Weizenmehl
    60 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    150 g Butter oder Margarine
    Für den Quarkbelag:
    1 kg Magerquark
    60 g Speisestärke
    250 g Zucker
    4 Eier (Größe M)
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse
    Bourbon-Vanille-Aroma
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse
    Geriebene Zitronenschale
    3 EL Zitronensaft
    500 g Schlagsahne
    Für die Streusel:
    150 g Weizenmehl
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Butter
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    2. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    3. Für den Quarkbelag Quark mit Speisestärke, Zucker, Eiern, Aroma, Zitronenschale und -saft gut verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden etwas abkühlen lassen. Einen Backrahmen darumstellen. Die Quark-Sahne-Masse auf den vorgebackenen Gebäckboden geben und glatt streichen.
    5. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten und auf die Quark-Sahne-Masse streuen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen fertig backen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 55–60 Minuten.
    6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Dann Backrahmen entfernen und den Kuchen in Stücke schneiden.

Baileys-Kuchen
    Mit Alkohol
    Insgesamt: E: 105 g, F: 507 g, Kh: 643 g, kJ: 33465, kcal: 7991
    Für den Rührteig:
    200 g weiche Butter oder Margarine
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    6 Eigelb (Größe M)
    280 g Weizenmehl
    1 TL Dr. Oetker Backin
    1 TL Kakaopulver
    100 g Zartbitter-Raspelschokolade
    6 Eiweiß (Größe M)
    Zum Beträufeln:
    4–5 EL Baileys (Irish-Cream-Likör)
    Für den Belag:
    800 g Schlagsahne
    40 g Zucker
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