Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    50 ml Baileys (Irish-Cream-Likör)
    Zum Verzieren und Garnieren:
    100 ml Baileys (Irish-Cream-Likör)
    50 g Zartbitter-Raspelschokolade
    Zubereitungszeit: 50 Min., ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2. Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb knapp ½ Minute). Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen, portionsweise mit der Raspelschokolade auf mittlerer Stufe unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
    3. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    4. Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden erkalten lassen. Gebäckboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Baileys beträufeln.
    5. Für den Belag Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen, Baileys vorsichtig unterheben. Die Sahnemasse auf den Gebäckboden geben und glatt streichen. Mit einem Teelöffel kleine Vertiefungen in die Sahne drücken und diese mit Baileys füllen. Mit Raspelschokolade bestreuen. Kuchen kalt stellen und gut gekühlt servieren.
    Tipp: Fruchtiger schmeckt der Kuchen, wenn der Gebäckboden mit 250 g Wildpreiselbeeren bestrichen wird. Einige Preiselbeeren zum Garnieren verwenden. Anstelle von Baileys kann auch sehr gut Eierlikör verwendet werden.

Baileyskuchen mit Mirabellen
    Beliebt
    Insgesamt: E: 100 g, F: 353 g, Kh: 657 g, kJ: 28296, kcal: 6758
    Zum Vorbereiten:
    1 Glas Mirabellen (Abtropfgewicht 370 g)
    Für den Teig:
    5 Eier (Größe M)
    200 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    250 ml (¼ l) Baileys (Irish-Cream-Likör)
    250 ml (¼ l) Speiseöl
    400 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    25 g gesiebtes Kakaopulver
    2 TL Puderzucker
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Mirabellen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mirabellen entsteinen und dabei halbieren.
    2. Für den Teig Eier mit Puderzucker und Vanillin-Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen in 1 Minute schaumig rühren. Baileys und Öl unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben, auf mittlerer Stufe unterrühren.
    3. Zwei Drittel des Teiges auf ein gefettetes und mit Mandeln bestreutes Backblech (30 x 40 cm) streichen. Unter den Rest des Teiges den Kakao rühren. Den Teig mit einem Esslöffel in diagonalen Streifen auf den hellen Teig geben oder mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle aufspritzen.
    4. Die Mirabellen mit der Wölbung nach oben auf den dunklen Streifen verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen. Anschließend den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp: Statt Mirabellen können auch Sauerkirschen verwendet werden.

Balatonschnitten (Rotweinschnitten)
    Mit Alkohol
    Insgesamt: E: 87 g, F: 381 g, Kh: 684 g, kJ: 27731, kcal: 6620
    Zum Vorbereiten:
    100 g Zartbitter-Schokolade
    250 g Butter oder Margarine
    Für den Schüttelteig:
    250 g Weizenmehl
    10 g Kakaopulver
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    250 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    4 Eier (Größe M)
    100 ml Rotwein, z. B. Balaton
    150 g Schokoladentropfen
    Zum Tränken:
    125 ml (⅛ l) Rotwein, z. B. Balaton
    Für den Guss:
    200 g Zartbitter-Schokolade
    1 EL Speiseöl
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Zum Vorbereiten Schokolade in Stücke brechen, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren und etwas abkühlen lassen. Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen.
    2. Für den Teig Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Eier, Rotwein, flüssige Butter oder Margarine und flüssige Schokolade hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind.
    3. Schokoladentropfen hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.