Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

2–3 Stunden kalt stellen.
    7. Den Kuchen in Schnitten teilen und mit Raspelschokolade bestreuen.
    Tipp: Gut schmecken die Schnitten auch, wenn sie statt mit Raspelschokolade mit Zimt-Zucker bestreut werden.

Biskuitrollen-Schnitten
    Mit Alkohol
    Insgesamt: E:123 g, F: 219 g, Kh: 895 g, kJ: 27600, kcal: 6577
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    70 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    80 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    Zum Bestreichen:
    etwa 200 g rotes Johannisbeergelee
    Für den All-in-Teig:
    250 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma
    150 g Butter oder Margarine
    4 Eier (Größe M)
    Für den Belag:
    3 Pck. Backfeste Pudding Creme
    750 ml (¾ l)Milch
    Für den Guss:
    3 Pck. Tortenguss, klar, 6 EL Zucker
    750 ml (¾ l) Weißwein
    Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Biskuitteig Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, unter Rühren in 1 Minute einstreuen, noch 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    2. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (mittlere Einschubleiste)
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 12 Minuten.
    3. Biskuitplatte lösen, auf eine Arbeitsfläche stürzen, mit dem Backpapier erkalten lassen. Zum Bestreichen Gelee glatt rühren. Biskuitplatte von der Arbeitsfläche lösen, Backpapier abziehen, evtl. dunkle Backhaut entfernen. Biskuitplatte mit Gelee bestreichen, von der längeren Seite her aufrollen.
    4. Für den All-in-Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Einen Backrahmen auf das gesäuberte Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig in den Backrahmen geben, glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (mittlere Einschubleiste)
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, Gebäckboden erkalten lassen. Für den Belag Backfeste Pudding Creme mit Milch nach Packungsanleitung zubereiten und auf dem Gebäckboden verteilen. Die Biskuitrolle in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden (etwa 28 Scheiben) und auf die Puddingcreme legen.
    6. Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und Weißwein nach Packungsanleitung einen Guss, aber mit den hier angegebenen Zutaten, zubereiten. Den Guss auf den Biskuitscheiben verteilen und fest werden lassen. Den Kuchen mindestens 30 Minuten kalt stellen. Backrahmen lösen und entfernen.

Biskuitschnitten, schnell
    Für Gäste
    Insgesamt: E: 71 g, F: 262 g, Kh: 494 g, kJ: 20075, kcal: 4797
    Für den Biskuitteig:
    3 Eier (Größe M)
    4 EL heißes Wasser
    120 g Zucker
    1 Prise Salz
    100 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    Für die Füllung:
    600 g Schlagsahne
    2 Pck. Mousse à la Vanille (Dessertpulver)
    Für den Belag:
    100 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    200 g rotes Johannisbeergelee
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Salz in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt die Zitronenschale kurz unterarbeiten.
    3. Ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) mit Backpapier belegen. Den Teig auf dem Backblech verteilen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    4. Die Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier auf die Arbeitsfläche stürzen und das mitgebackene Papier vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte erkalten lassen, dann senkrecht halbieren und die Gebäckhälften umdrehen.
    5. Für die Füllung Sahne und Dessertpulver mit Handrührgerät mit Rührbesen auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Dann alles 3 Minuten auf höchster Stufe