Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Die Creme auf die erkaltete Gebäckplatte streichen, Pfirsichpüree darauf klecksen und mit einem Löffel etwas in die Creme einarbeiten. Die Platte von der längeren Seite aus aufrollen und die Rolle etwa 2 Stunden kalt stellen.
    6. Zum Garnieren Pfirsich waschen, abtrocknen, halbieren und den Stein entfernen. Die Hälften in schmale Spalten schneiden, auf die Rolle legen und mit etwas Zitronensaft bestreichen. Zum Verzieren Kuvertüre grob hacken, mit Öl in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren und in einen kleinen Gefrierbeutel oder ein Papiertütchen füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und die Rolle mit Kuvertüre besprenkeln.

Bienenstich
    Klassisch – beliebt
    Insgesamt: E: 120 g, F: 460 g, Kh: 660 g, kJ: 30280, kcal: 7220
    Für den Hefeteig:
    200 ml Milch
    50 g Butter oder Margarine
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    Für den Belag:
    200 g Butter
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1–2 EL Honig
    4 EL Schlagsahne
    200 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    Für die Füllung:
    2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    750 ml (¾ l) Milch
    100 g Zucker
    100 g Butter
    Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten, ohne Teiggehzeit
    1. Für den Teig Milch in einem Topf erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Restliche Zutaten für den Teig und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    2. Für den Belag Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker, Honig und Sahne unter Rühren langsam erhitzen, kurz aufkochen lassen und die Mandeln unterrühren. Masse abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
    3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Teig in einer Fettpfanne oder einem Backblech mit hohem Rand (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Belag gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und den Teig nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die Fettpfanne oder das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    4. Das Gebäck in der Fettpfanne oder auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Dann das Gebäck senkrecht halbieren und jede Hälfte einmal waagerecht durchschneiden.
    5. Für die Füllung aus Pudding-Pulver, Milch und Zucker nach Packungsanleitung, aber mit nur 750 ml (¾ l) Milch einen Pudding zubereiten und die Butter im heißen Pudding verrühren. Die Creme erkalten lassen, dabei gelegentlich durchrühren. Die Gebäckhälften mit der erkalteten Creme füllen.
    Abwandlung: Ersetzen Sie die Mandeln für den Belag durch 200 g Kokosraspel.

Birnen-Brombeer-Schnitten
    Fettarm
    Insgesamt: E: 96 g, F: 147 g, Kh: 513 g, kJ: 15982, kcal: 3817
    Für den Rührteig:
    100 g Butter oder Margarine
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Eier (Größe M)
    150 g Magerquark
    3 EL Milch
    250 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für den Belag:
    1 kg reife Birnen (z.B. Williams Christ, Bürgermeister)
    250 g frische Brombeeren
    Für den Guss:
    150 g saure Sahne (10 % Fett)
    150 g fettarmer Naturjoghurt
    3 Eier (Größe M)
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 EL Zitronensaft
    abgeriebene Schale von ½Zitrone (unbehandelt)
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Quark und Milch unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen.
    3. Für den Belag Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Brombeeren verlesen, kurz abspülen und trockentupfen. Birnenspalten und Brombeeren auf dem Teig verteilen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen