Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Für den Belag:
    100 g abgezogene, gehackte Mandeln
    50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    100 g feiner Kandiszucker (Grümmel)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Mandeln unterheben. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen.
    3. Für den Belag Mandeln mit Zucker mischen und auf den Teig streuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

Blondes Blech
    Raffiniert – für Gäste
    Insgesamt: E: 121 g, F: 644 g, Kh: 578 g, kJ: 36622, kcal: 8749
    Für den Rührteig:
    200 g Butter oder Margarine
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Fläschchen Rum-Aroma
    1 Prise Salz
    8 Eigelb (Größe M)
    50 g gehackte Haselnusskerne
    300 g gemahlene Haselnusskerne
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g Zartbitter-Raspelschokolade
    8 Eiweiß (Größe M)
    Für den Belag:
    1 Glas Wild-Preiselbeeren (Einw. 210 g)
    500–600 g Schlagsahne
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    100 ml Eierlikör
    1 Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack ohne Kochen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Rum-Aroma und Salz unterrühren.
    2. Eigelb nach und nach unterrühren Haselnusskerne mit Backpulver mischen und mit der Raspelschokolade in 2 Portionen unterrühren.
    3. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben, verstreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    4. Für den Belag sofort nach dem Backen die Preiselbeeren auf dem heißen Boden verstreichen. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
    5. Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Sahne auf dem Kuchen verstreichen und mit einem Teelöffel Spitzen hochziehen. Eierlikör mit Saucenpulver mit einem Schneebesen verrühren und diagonal über den Kuchen sprenkeln.
    Abwandlung: Der Kuchen schmeckt statt mit Preiselbeeren auch sehr gut mit frischen Himbeeren.
    Tipp: Der Kuchen kann gut am Vortag zubereitet werden. Der Kuchen ist ohne den Eierlikörguss gefriergeeignet. Den Guss dann erst nach dem Auftauen auf den Kuchen sprenkeln.

Blubber-Kuchen
    Für Kinder
    Insgesamt: E: 122 g, F: 372 g, Kh: 674 g, kJ: 28310, kcal: 6770
    Für den Schüttelteig:
    300 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backpulver
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    4 Eier (Größe M)
    150 ml Speiseöl
    150 ml Mineralwasser
    Für den Belag:
    300 g Himbeeren
    8 Blatt weiße Gelatine
    1 kg Dickmilch
    Saft von 1 Zitrone
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    500 g Schlagsahne
    Für den Guss:
    2 Pck. Tortenguss, rot
    500 ml (½ l) Flüssigkeit, z. B. Himbeersaft, Apfelsaft oder Wasser
    30 g Zucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (3 l) sieben, mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale mischen. Eier, Öl und Mineralwasser hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Mehrmals kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig in einer Fettfangschale (30 x 40 cm, gefettet, bemehlt) glatt streichen. Die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    2. Das Gebäck in der Fettfangschale auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    3. Für den Belag Himbeeren verlesen und auf dem