Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Kirschjoghurt
    3 EL Pfirsichlikör
    500 g Schlagsahne
    1 Dose Tortenpfirsiche (Abtropfgewicht 500 g)
    1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
    Für den Guss:
    2 Pck. Tortenguss, klar
    500 ml (½ l) Pfirsichsaft aus der Dose
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden erkalten lassen. Einen Backrahmen darumstellen.
    4. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. Milchreis in eine Schüssel geben, mit Joghurt verrühren und Gelatine und Likör unterrühren.
    5. Sahne steif schlagen. Wenn die Reis-Joghurt-Masse anfängt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Die Creme auf den Gebäckboden geben und glatt streichen. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
    6. Pfirsichspalten und Sauerkirschen getrennt auf Sieben abtropfen lassen, den Pfirsichsaft dabei auffangen und 500 ml (½ l) davon abmessen. Die Pfirsichspalten und Sauerkirschen in Form von Blüten auf die fest gewordene Reiscreme legen. In den Zwischenräumen die restlichen Sauerkirschen verteilen.
    7. Für den Guss aus Tortengusspulver und Pfirsichsaft nach Packungsanleitung (aber ohne Zucker) einen Guss zubereiten und auf die Früchte geben. Den Guss fest werden lassen. Den Backrahmen lösen und entfernen.

Blechkuchen mit Windbeuteln
    Raffiniert – für Gäste
    Insgesamt: E: 96 g, F: 266 g, Kh: 472 g, kJ: 20286, kcal: 4848
    Für den Schüttelteig:
    300 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Zucker
    1 gestr. TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    1 gestr. TL Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma
    4 Eier (Größe M)
    100 ml Speiseöl
    150 g Naturjoghurt
    Für den Belag:
    5 Blatt rote Gelatine
    1 Becher (500 g) Rote Grütze
    (aus dem Kühlregal)
    1 Pck. (300 g, etwa 24 Stück) TK-Mini-Windbeutel
    250 g Schlagsahne
    1 EL gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    Zum Bestäuben:
    1 EL Puderzucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zucker, Zitronenschale und Aroma mischen. Eier, Speiseöl und Joghurt hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
    2. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
    3. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden darauf erkalten lassen. Anschließend einen Backrahmen darumstellen.
    5. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Dann die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen. Gelatine mit 3 Esslöffeln von der Roten Grütze verrühren, dann die Mischung mit der restlichen Roten Grütze verrühren. Die Masse auf den Gebäckboden streichen. Kuchen kalt stellen, bis die Rote Grütze fest ist (etwa 1 Stunde).
    6. Windbeutel nach Packungsanleitung auftauen lassen. Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (Ø etwa 10 mm) füllen.
    7. Den Backrahmen lösen und entfernen. Den Kuchen in 24 Stücke schneiden. Auf jedes Kuchenstück mehrere Sahnetupfen spritzen. Die Windbeutel mit Puderzucker bestäuben und jeweils auf ein Kuchenstück setzen.

Blitzkuchen
    Für Kinder – schnell
    Insgesamt: E: 116 g, F: 427 g, Kh: 529 g, kJ: 26778, kcal: 6394
    Für den Rührteig:
    300 g Butter oder Margarine
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    5 Eier (Größe M)
    300 g