Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Pfirsichhälften (Abtropfgewicht je 470 g)
    8–10 EL Pfirsichsaft aus den Dosen
    8 Blatt weiße Gelatine
    4 Becher (je 200 g) Milchreis Vanille-Geschmack (aus dem Kühlregal)
    6 EL Pfirsichsaft aus den Dosen
    400 g Schlagsahne
    Für den Guss:
    2 Pck. Tortenguss, klar
    500 ml (½ l) Pfirsichsaft aus den Dosen (evtl. mit Wasser aufgefüllt)
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    2. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Orangensaft auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden darauf erkalten lassen.
    4. Für den Belag Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Pfirsichhälften in Spalten schneiden. Den Gebäckboden mit 8–10 Esslöffeln von dem Pfirsichsaft tränken.
    5. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Milchreis in eine Rührschüssel geben. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf mit 6 Esslöffeln von dem Pfirsichsaft unter Rühren auflösen. Gelatine zuerst mit 3 Esslöffeln von dem Milchreis verrühren, dann mit dem restlichen Milchreis verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
    6. Sahne-Milchreis auf den Gebäckboden geben und glatt streichen. Pfirsichspalten dachziegelartig darauf verteilen und dann den Kuchen 1–2 Stunden kalt stellen.
    7. Für den Guss aus Tortengusspulver und Pfirsichsaft, aber ohne Zucker nach Packungsanleitung einen Guss bereiten. Guss vorsichtig auf den Pfirsichspalten verteilen und fest werden lassen. Kuchen kalt stellen und anschließend in etwa 20 Schnitten teilen.
    Tipp: Nach Belieben nach dem Backen einen Backrahmen um den Kuchen stellen. Backrahmen nach dem Festwerden des Gusses wieder entfernen.

Milchreisschnitten, rot
    Für Kinder
    Insgesamt: E: 68 g, F: 217 g, Kh: 484 g, kJ: 18048, kcal: 4600
    Zum Vorbereiten:
    750 ml (¾ l) Milch
    125 g Butter
    ½ TL Salz
    250 g Milchreis (Rundkornreis)
    Für die Streusel:
    150 g Bananenchips
    100 g Semmelbrösel
    30 g Zucker
    100 g Butter
    Für den Belag:
    2 Eier (Größe M)
    1 EL heißes Wasser
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    1 Pck. Rote Grütze Himbeer-Geschmack (Dessertpulver)
    1 Pck. (300 g) gemischte TK-Beeren
    Für den Guss:
    1 Pck. Rote Grütze Himbeer-Geschmack (Dessertpulver)
    200 ml Wasser
    250 ml (¼ l) Himbeersirup
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Zum Vorbereiten Milch mit Butter und Salz in einem hohen Topf aufkochen lassen. Reis unter Rühren hinzugeben, aufkochen, dann bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 40 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Reis erkalten lassen.
    2. Für die Streusel Bananenchips in einen Gefrierbeutel füllen. Beutel fest verschließen und Chips mit einer Teigrolle fein zerdrücken. Chipsbrösel mit Semmelbröseln, Zucker und Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen verkneten. Die Masse auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verteilen und mit einem Löffelrücken andrücken.
    3. Für den Belag Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Zitronenschale mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen. Rote-Grütze-Pulver auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    4. Den Reis mit einem Kochlöffel durchrühren. Die gefrorenen Früchte und die Eiercreme in 2 Portionen unterheben. Die Reis-Frucht-Masse in kleinen Klecksen auf dem Streuselboden verteilen und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 30–35 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Kuchen vom Backblech lösen, aber darauf erkalten lassen.
    6. Für den Guss Rote-Grütze-Pulver mit 6 Esslöffeln von dem Wasser glatt rühren. Sirup mit dem restlichen Wasser zum Kochen bringen. Angerührtes Dessertpulver unter Rühren in den von der Kochstelle genommenen Sirupsaft geben