Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

46117, kcal: 11018
    Für den All-in-Teig:
    250 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    250 g Zucker
    4 Eier (Größe M)
    250 g Butter oder Margarine
    250 g saure Sahne
    250 g frisch gemahlener Mohn
    Zum Beträufeln:
    3 EL Rum oder Weinbrand
    Für den Belag:
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    100 g Zucker
    500 ml (½ l)Milch
    250 g weiche Butter
    1 Becher (150 g)Crème fraîche
    Für den Guss:
    150 g Vollmilch-Kuvertüre
    150 g Zartbitter-Kuvertüre
    1 EL Speiseöl
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
    2. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen sofort nach dem Backen mit Rum oder Weinbrand beträufeln und erkalten lassen.
    4. Für den Belag aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Pudding erkalten lassen, dabei ab und zu umrühren oder sofort mit Frischhaltefolie zudecken, damit sich keine Haut bildet, und erkalten lassen (nicht kalt stellen).
    5. Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Den Pudding esslöffelweise darunter geben, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt. Zuletzt Crème fraîche unterrühren. Die Buttercreme auf den Kuchen geben, glatt streichen und etwa 30 Minuten kalt stellen.
    6. Für den Guss Kuvertüre in kleine Stücke hacken und getrennt mit jeweils der Hälfte des Öls in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Die Kuvertüresorten abwechselnd auf die Creme geben und mit einem Spachtel so verteilen, dass ein Marmormuster entsteht. Den Kuchen wieder kalt stellen, bis der Guss fest geworden ist. Den Kuchen in Rechtecke schneiden.

Möhrenkuchen vom Blech
    Gut vorzubereiten
    Insgesamt: E: 100 g, F: 295 g, Kh: 672 g, kJ: 25334, kcal: 6052
    Für den Schüttelteig:
    200 g Butter oder Margarine
    250 g Möhren
    300 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    200 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 gestr. TLgemahlener Zimt
    1 Prise Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    3 Eier (Größe M)
    2 EL Zitronensaft
    125 ml (⅛ l) Möhrensaft
    200 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln
    Für den Guss:
    200 gPuderzucker
    2 EL Rum
    1–2 EL Wasser
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Möhren schälen, putzen und fein reiben. Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Salz und Zitronenschale mischen. Eier, Zitronensaft, Butter oder Margarine und Möhrensaft hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
    2. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Möhren und Mandeln hinzugeben. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
    3. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
    5. Für den Guss Puderzucker mit Rum und Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Guss auf den Kuchen streichen und fest werden lassen.

Muskatkuchen
    Tassenkuchen (1 Tasse = 250 ml)
    Insgesamt: E: 73 g, F: 322 g, Kh: 575 g, kJ: 23743, kcal: 5673
    Zum Vorbereiten:
    1 Pck. (250 g) Butter
    1 Pck. (100 g) Zartbitter-Schokolade
    Für den Rührteig:
    1 Tasse (220 g) Zucker
    Mark von 1 Vanilleschote
    4 Eier (Größe M)
    1 ½ Tassen (255 g) Weizenmehl
    ½ Tasse (65 g) Speisestärke
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    ½ TL gemahlene Muskatblüte (Macis)
    6–8 EL Schlagsahne
    24 dünne Schokotaler
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Zum Vorbereiten Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Butter abkühlen