Blitz Suppen

Spargelsuppe
    Vegetarisch – etwas Besonderes
    Für die Suppe: 500 g grüner Spargel • 750 ml (¾ l) heiße Gemüsebrühe • 1–2 EL gehobelte Mandeln • Salz • gem. Pfeffer • 1 Prise Zucker • 100 g Schlagsahne
    Zum Garnieren: 4 TL Crème fraîche • 4 EL Schnittlauchröllchen • 4 dünne Scheiben Stangenweißbrot, getoastet
    1. Vom Spargel das untere Drittel schälen, die unteren Enden abschneiden, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    2. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Spargelstücke hinzugeben und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
    3. In der Zwischenzeit Mandeln in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett bei schwacher Hitze rösten. Mandeln aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.
    4. Die Spargelstücke in der Brühe mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sahne unterrühren.
    5. Die Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen. Je 1 Teelöffel Crème fraîche hineingeben, mit Mandeln bestreuen und heiß servieren. Jeweils eine Scheibe Brot an den Rand des Tellers oder der Suppentasse legen.
    Tipps: Bereiten Sie die Suppe mit weißem Spargel zu. Dann den weißen Spargel von oben nach unten schälen. Dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Spargelschalen und -enden etwa 15 Minuten kochen, dann entfernen und die Spargelstücke in dem Sud garen. Für diese Suppe können Sie sehr gut den preiswerten Bruchspargel verwenden. Als Einlage die Spargelspitzen verwenden, diese dann nur 10 Minuten garen, herausnehmen und erst kurz vor dem Servieren wieder in die Suppe geben. Shrimps oder Krabben in die Suppe geben.



Zubereitungszeit: 20 Minuten

    4 Portionen • Pro Portion:
    E: 12 g, F: 15 g, Kh: 34 g, kJ: 1344, kcal: 319, BE: 2,5
    Feine Maultaschen-Suppe
    Für Gäste
    Für die Suppe: 3 mittelgroße Tomaten • 3–4 Stängel frischer Thymian • 400 ml Fischfond (aus dem Glas) • 200 g Porree (Lauch) • 20 g Butter oder Margarine • 1 Lorbeerblatt • 600 ml heiße Gemüsebrühe • gem. Pfeffer • Salz
    Für die Einlage: 4–8 Maultaschen (aus dem Kühlregal, z. B. mit Lachs- oder Fleischfüllung: 300 – 600 g) • 3 EL Schnittlauchröllchen
    1. Für die Suppe Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten vierteln und entkernen. Tomatenkerne und -flüssigkeit auffangen, beiseitestellen. Die Tomatenviertel in Würfel schneiden und ebenfalls beiseitestellen. Thymian abspülen und trocken tupfen.
    2. Tomatenkerne und -flüssigkeit, 2 Stängel Thymian und Fischfond in einen Topf geben. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
    3. In der Zwischenzeit den Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porreestangen in etwa ½ cm große Scheiben schneiden.
    4. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Porreescheiben, restlichen Thymian und Lorbeerblatt hinzugeben, andünsten. Tomaten-Fischfond durch ein Sieb hinzugießen. Brühe ebenfalls hinzugießen und aufkochen. Mit Pfeffer würzen.
    5. Für die Einlage Maultaschen in die Suppe geben und bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten ziehen lassen. Die Suppe darf nicht mehr kochen.
    6. Beiseitegestellte Tomatenwürfel in die Suppe geben und kurz miterhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Maultaschen-Suppe in tiefe Teller geben und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    Tipps: Statt Porree können Sie auch 1 Bund Frühlingszwiebeln verwenden.
    Noch schneller geht es, wenn Sie TK-Porree verwenden, auf das Auskochen der Tomatenkerne und -flüssigkeit verzichten und stattdessen geviertelte Cocktailtomaten nur kurz in der fertigen Suppe erhitzen. Kochen Sie dann den Fischfond nur mit den Thymianstängeln.
    Wenn Sie Maultaschen mit fleischhaltiger Füllung bevorzugen, verwenden Sie statt des Fischfonds Geflügel- oder Gemüsefond.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

    4 Portionen • Pro Portion:
    E: 13 g, F: 28 g, Kh: 14 g, kJ: 1667, kcal: 399, BE: 1,0
    Zucchini-Käse-Suppe
    Vegetarisch – mit Alkohol
    Für die Suppe: 500 g Zucchini • 30 g Butter oder Margarine • 1 Knoblauchzehe • 2–3 EL Weizenmehl • 750 ml (¾ l) heiße Gemüsebrühe • 200 ml trockener