Blitz Suppen

Suppe: 1 mittelgroße Möhre • 1 gelbe Paprikaschote • 1 Zucchini (etwa 200 g) • 1 mittelgroße Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 3 EL Olivenöl • 500 ml (½ l) heiße Gemüsebrühe • 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose) • 250 g abgetropfte, weiße Bohnen (aus der Dose) • Salz • gem. Pfeffer • 3–4 Stängel Kräuter, z. B. Oregano, Basilikum, Thymian
    1. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in feine Scheiben schneiden.
    2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, halbieren und fein würfeln.
    3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben und kurz andünsten. Möhren- und Paprikawürfel sowie Zucchinischeiben hinzugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe und geschälte Tomaten mit der Flüssigkeit hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
    4. In der Zwischenzeit die Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen evtl. klein schneiden.
    5. Weiße Bohnen zu der Suppe in den Topf geben. Die Gemüsesuppe weitere etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    6. Gemüsesuppe mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen und mit den Kräutern bestreut servieren.
    Tipps: Servieren Sie dazu knuspriges Ciabatta-Brot. Möchten Sie die Gemüsesuppe etwas schärfer, schmecken Sie sie mit Paprikapulver und etwas Chili ab. Geben Sie vor dem Servieren geriebenen Käse oder 1–2 Teelöffel Crème fraîche auf die Suppe.

Ratgeber
    Suppen werden häufig als Vorspeise serviert und ergänzen ein Hauptgericht. In diesem Buch finden Sie viele Rezepte, die sich dafür prima eignen. Einige Suppen sind gehaltvoller und sättigender. Sie können gut als leichtes Hauptgericht angeboten werden.
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    Brühe – ist die Grundlage vieler Suppen. Sie können Sie in pulverisierter oder gekörnter Instant-Form nach Packungsanleitung anrühren. Fonds aus dem Glas sollten für Suppen verlängert werden, da sie sehr konzentriert sind. Salzen Sie daher eher sparsam. Benötigen Sie heiße Suppen, hat es sich bewährt, das Wasser energiesparend im Wasserkocher zu erhitzen und damit die Brühe zuzubereiten. Wird kalte Brühe gebraucht, lösen Sie das Instant-Pulver in einer kleinen Menge kochendem Wasser auf und geben Sie dann nach und nach unter Rühren kaltes Wasser hinzu, so sparen Sie sich zeitraubende Abkühlzeiten.
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    Suppengrün – wird in vielen Rezepten benötigt. Für die meisten Rezepte haben wir TK-Ware verwendet. Möchten Sie Suppengrün frisch dazugeben, benötigen Sie 1–2 Möhren, ein Stück Sellerieknolle, eine kleine Porreestange und etwas Petersilienwurzel. Besonders intensiv schmeckt die Brühe, wenn man die Zutaten vor dem Kochen kurz und kräftig anbrät.
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    Reste – bleibt mal was übrig (was bei diesen Rezepten eher unwahrscheinlich ist), stellen Sie die abgekühlten Reste unbedingt sofort in den Kühlschrank. Heben Sie Reste nicht länger als einen Tag auf. Die meisten Suppen enthalten Eiweiß wie Fleisch, Hülsenfrüchte oder Kartoffeln, sind daher sehr empfindlich und verderben äußerst schnell.

Suppeneinlagen
    Was ist die feinste Suppe ohne eine leckere Einlage? Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und probieren Sie neue Kombinationen aus. Viele der Suppen in diesem Buch haben schon im Rezept vielfältige Zutaten. Möchten Sie noch mehr Abwechslung, wählen Sie unter den folgenden Möglichkeiten:
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    Croûtons (geröstete Weißbrotwürfel)
    3 Scheiben Toastbrot • 1 Knoblauchzehe • 30 g Butter oder 3 EL Olivenöl • Salz
Toastbrot in kleine Würfel schneiden, evtl. vorher entrinden. Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Butter oder Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Brotwürfel darin unter gelegentlichem Wenden von allen Seiten knusprig braun braten.
Knoblauchwürfel unter die Croûtons mischen und kurz mitrösten, aber nicht braun werden lassen (Knoblauch wird dann bitter). Croûtons salzen und kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.
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    Eierstich
    2 Eier (Größe M) • 125 ml ( 1 / 8 l) Milch • Salz • ger. Muskatnuss • heißes Wasser
Eier mit Milch, Salz und Muskatnuss verschlagen. Die