Blitz Suppen

Geflügel-Würstchen in dieser Suppe.



Zubereitungszeit: 20 Minuten

    4 Portionen • Pro Portion:
    E: 26 g, F: 40 g, Kh: 10 g, kJ: 2129, kcal: 509, BE: 1,0
    Zitronen-Parmesan-Suppe
    Sommerlicher Genuss
    Für die Suppe: 40 g Butter • 2 EL Weizenmehl • 1 l heiße Geflügelbrühe • 200 g Schlagsahne • 2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst) • 100 g Rucola (Rauke) • 4 EL Olivenöl • Salz • 4 EL ger. Parmesan • 2 Hähnchenbrustfilets (etwa 300 g) • gem. Pfeffer
    1. Die Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Nach und nach die Brühe hinzugießen. Die Mehlschwitze dabei mit einem Schneebesen immer wieder glatt rühren. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
    2. Die Suppe zum Kochen bringen. Sahne hinzugießen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
    3. In der Zwischenzeit die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. 1–2 Teelöffel der Zitronenschale zum Garnieren beiseitelegen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Rucola verlesen und dicke Stängel abschneiden. Rucola abspülen und trocken tupfen. 4 Rucolablättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blättchen in Stücke zupfen und in einen Rührbecher geben. Olivenöl und 1 Prise Salz hinzugeben, mit einem Stabmixer pürieren.
    4. Abgeriebene Zitronenschale, Parmesan und die Hälfte des Zitronensaftes in die Suppe geben, mit einem Stabmixer pürieren.
    5. Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Filets in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenfleischwürfel in die Suppe geben und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Die Suppe nach Belieben nochmals mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
    6. Die Zitronen-Parmesan-Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen. Suppe mit je einem Esslöffel Rucolaöl, beiseitegelegten Rucolablättchen und geriebener Zitronenschale garnieren und heiß servieren.
    Tipp: Das restliche Rucolaöl in einem kleinen Schälchen separat dazureichen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

    4 Portionen • Pro Portion:
    E: 12 g, F: 14 g, Kh: 7 g, kJ: 933, kcal: 223, BE: 0,1
    Zwiebelsuppe
    Klassisch – mit Alkohol
    Für die Suppe: 25 g Butter • 100 g Schinkenwürfel (aus dem Kühlregal) • 500 g TK-Zwiebelringe • 1 l heiße Fleischbrühe • 100 ml trockener Weißwein • Salz • gem. Pfeffer
    Zum Bestreuen: 1 Bund Schnittlauch • 50 g ger. Parmesan
    1. Für die Suppe Butter in einem Topf zerlassen. Schinkenwürfel darin etwa 2 Minuten unter Wenden andünsten. Tiefgefrorene Zwiebelringe hinzugeben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten.
    2. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
    3. Zum Bestreuen in der Zwischenzeit Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und mit einer Küchenschere in feine Röllchen schneiden.
    4. Wein hinzugießen, die Suppe nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Die Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen. Zwiebelsuppe mit Schnittlauchröllchen und Parmesan bestreuen und sofort servieren.
    Tipps: Bereiten Sie die Suppe aus frischem Gemüsezwiebeln zu. Dafür Zwiebeln abziehen, grob würfeln und unter Punkt 1 mit andünsten.
    Möchten Sie die Suppe ohne Alkohol zubereiten, erhöhen Sie die Menge der Fleischbrühe entsprechend. Verfeinern Sie die Suppe mit 1–2 Esslöffeln Crème fraîche.



Zubereitungszeit: 15 Minuten

    4 Portionen • Pro Portion:
    E: 5 g, F: 31 g, Kh: 7 g, kJ: 1337, kcal: 322, BE: 0,5
    Kräutersuppe
    Vegetarischer Genuss
    Für die Suppe: 40 g Butter • 20 g Weizenmehl • 750 ml (¾ l) heiße Gemüsebrühe • 250 g Crème fraîche • 2 Eigelb • je 2 EL gehackte Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Rucola (Rauke), Kresse • Salz • gem. Pfeffer
    Zum Garnieren: 2 EL Kresse
    1. Für die Suppe Butter in einem Topf zerlassen. Mehl hinzugeben, mit einem Schneebesen unter Rühren darin erhitzen, bis das Mehl hellgelb ist.
    2. Nach und nach unter Rühren die Brühe hinzugießen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Suppe wieder zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 5 Minuten kochen lassen. Kräuter hinzugeben und mit einem Stabmixer pürieren.
    3. In der Zwischenzeit Crème fraîche mit dem Eigelb verrühren.
    4. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Crème-frâiche-Eigelb-Mischung unter vorsichtigem Rühren