Brot backen einmal anders

Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 15 Minuten). Vierteln und zu Kugeln formen. Etwa 5 Minuten entspannen lassen, umdrehen und mit den Handballen auseinanderklopfen. Zusammenschlagen, zu einem backblechlangen Strängen ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
     
    Mit Ei bestreichen und mit geriebenen Walnüssen bestreuen. Mit einem scharfen Messer die Stränge mehrmals tief und schräg einschneiden. Nochmals aufgehen und entspannen lassen (ca. 10 Minuten). Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Baguettes in den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren und in weiteren 25 Minuten goldbraun backen.
    TIPP: Versuchen Sie dieses Baguette statt mit Apfelsaft auch einmal mit Märzenbier.
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 30 Minuten | Backtemperatur: 220 auf 180°C fallend | Backzeit: 30 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 305 KCAL | Fett 13,1g | Kohlenhydrate 38,8g | Eiweiß 7,7g
    Wildblüten-Honig-Baguette
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    ZUTATEN
    für 4 Stück à 280g
     
    500g Weizenvollmehl
    500g gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    40g Hefe
    80g Honig
    600ml lauwarme Milch
    2TL Salz
    80g weiche Butter
    20g Backmalz
     
    100g Wildblüten
    (Gänseblümchen,
    Löwenzahnblüten, Rotklee, Holunderblüten, Kornblumen, Veilchen, Rosenblüten,
    Fliederblüten …)
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teig ZUTATEN einen mittelfesten bis festen Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 15 Minuten). Vierteln und zu Kugeln formen. Etwa 5 Minuten entspannen lassen und danach mit einem Rollholz zu Rechtecken (35x50cm) ausrollen. Mit Ei bestreichen.
     
    Die Blütenblätter abzupfen und auf den Teigflächen verteilen. Diese der Länge nach eng einrollen. Mit einem scharfen Messer der Länge nach zur Gänze durchschneiden, Teigteile außen mit Ei bestreichen und mit den glatten Seiten eng aneinandergelegt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nochmals mit Ei bestreichen und ca. 10 Minuten entspannen lassen.
     
    Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Baguettes in den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und in 25 Minuten goldbraun backen.
    TIPP: Wenn keine Blüten vorhanden sind, lassen sich Wildkräuter wie Brennnessel, Taubnessel, Löwenzahn, Frauenmantel, Spitzwegerich, Schafgarbe, Wiesenbärenklau u.a. bestens verwenden.
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 30 Minuten | Backtemperatur: 220 auf 180°C fallend | Backzeit: 25 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 241 KCAL | Fett 5,3g | Kohlenhydrate 41,1g | Eiweiß 6,8g
    Gedrehtes Brotbaguette mit Quark und Speck
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    ZUTATEN
    für 4 Stück à 350g
     
    700g gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    300g gesiebtes Roggenmehl (Type 960 bzw. 1150)
    100g Sauerteig ( siehe hier )
    40g Hefe
    20g Salz
    1TL gemahlener Kümmel oder Koriander
    je 50g Sesam- und
    Sonnenblumenkerne
    600ml lauwarmes Wasser
     
    250g Magerquark
    1⁄2TL Kräutersalz
    200g durchwachsener
    Speck in Scheiben
    200g geriebener Hartkäse
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten einen glatten Hefeteig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 15 Minuten). Danach nochmals kurz durchkneten, vierteln und zu Kugeln formen. Etwa 5 Minuten entspannen lassen und zu Rechtecken (40x50cm) ausrollen.
     
    Quark mit Kräutersalz gut vermengen und die Teigrechtecke damit gleichmäßig bestreichen. Die Speckscheiben ebenfalls gleichmäßig auf den Teigflächen verteilen und den Käse darüber streuen. Die belegten Teigflächen von der Längsseite her einrollen. Mit einem scharfen Messer der Länge nach zur Gänze durchschneiden.
     
    Die entstandenen Rollenhälften mit dem Schnitt nach oben hinlegen. Jeweils 2 Stück nebeneinanderlegen und die Enden zusammendrücken. Beide Teigstücke wie zu einer einfachen Kordel drehen. Die Teigenden ebenfalls wieder zusammenfassen.
     
    Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Ei bestreichen und ungefähr 10 Minuten aufgehen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Baguettes in den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben. Danach die Temperatur auf 180°C reduzieren und 25 Minuten goldbraun backen.
    TIPP: Versuchen Sie auch andere Baguettes mit beliebigen Füllen in dieser Kordelform zu verarbeiten. Sieht wirklich sehr hübsch