Brot backen einmal anders

aus!
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 30 Minuten | Backtemperatur: 220 auf 180°C fallend | Backzeit: 25 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 267 KCAL | Fett 6,6g | Kohlenhydrate 37,5g | Eiweiß 13,8g
     

    Apfel-Zimt-Baguette
    75
    ZUTATEN
    für 4 Stück à 280g
     
    1kg gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    40g Hefe
    400ml lauwarme Milch
    1 Ei
    15g Salz
    60g weiche Butter
    1⁄2TL Zimt
    20g Backmalz
     
    3 fein geriebene süße Äpfel mit Schale
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten sowie den Äpfeln einen mittelfesten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 15 Minuten). Vierteln und zu Kugeln formen. Diese etwa 5 Minuten entspannen lassen, umdrehen, mit dem Handballen auseinanderklopfen und fest einrollen.
     
    Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Ei bestreichen. Mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden und nochmals etwa 10 Minuten gut aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25 Minuten backen.
    TIPP: Dieses Gebäck schmeckt zu einem Käsefondue ausgezeichnet.
    Teigruhezeit: ca. 30 Minuten | Backtemperatur: 180°C | Backzeit: 25 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 221 KCAL | Fett 4,4g | Kohlenhydrate 38,3g | Eiweiß 6,6g
     

PIKANTES KLEINGEBÄCK
    PIKANTES KLEINGEBÄCK
    Brennnesselblätter | Bergbauernbrötchen | Kürbiskernbagels | Scharfe Knoblauchbrötchen | Schinken-Käse-Fliegen | Snacklasagne | Pizzaschiffchen | Schrotgebäck | Lauchstangen | Krauttaschen | Gebackene Augenblicke | Almkräuterbrötchen | Spiralbrötchen | Käse-Kürbiskern-Stangen | Gemüse-Käse-Muffins
    Brennnesselblätter
    78
    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    500g gesiebtes Dinkelfeinmehl
    500g gesiebtes Dinkelvollmehl
    40g Hefe
    60g Honig
    20g Meersalz
    600ml lauwarmes Wasser
     
    2 mittelgroße Zwiebeln
    40g Butter
    200g frische
    Brennnesselspitzen
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen oder
    Maisstärkemehl zum Besieben
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Zwiebeln schälen, feinwürfelig schneiden und da-nach in Butter glasig dünsten. Die Brennnesselspitzen in Streifen schneiden und 2–3 Minuten mitdünsten. Abkühlen lassen.
     
    Währenddessen aus allen Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen und entspannen lassen (ca. 15 Minuten). Die abgekühlten Zwiebeln und Brennnesselstreifen gleichmäßig unter den Teig kneten.
     
    Teig nochmals gut aufgehen lassen (ca. 5 Minuten), danach in 32 gleich große Stücke teilen und zu Laibchen formen. Nach dem Entspannen (ca. 10 Minuten) die Laibchen umdrehen, mit dem Handballen etwas auseinanderklopfen, einrollen und dann auf eine Länge von 12 cm ausrollen. Mit einer schärferen Teigkarte der Länge nach eine Vertiefung eindrücken. Dann rechts und links der Vertiefung schräg mit der Teigkarte Blattadern eindrücken.
     
    Entweder mit Ei bestreichen oder mit Wasser besprühen und mit Stärkemehl besieben und auf einem mit Backpapier belegten Backblech nochmals 10 Minuten aufgehen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und das Gebäck in das auf 220°C vorgeheizte Rohr schieben. Dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und 15 Minuten backen.
    TIPP: Anstelle von Brennnesseln ist auch frischer Bärlauch (März–Mai) sehr empfehlenswert und geschmackvoll.
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 40 Minuten | Backtemperatur: 220 auf 200°C fallend | Backzeit: 15 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 125 KCAL | Fett 15,2g | Kohlenhydrate 21,9g | Eiweiß 4,8g

    Bergbauernbrötchen
    81
    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    1kg gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    15g Salz
    40g Hefe
    650ml lauwarme Milch
    80g Schweinefett oder Rapsöl
     
    300g gewürfelter
    Schinkenspeck
    70g Schweinefett
    oder Rapsöl
    300g geriebener Hartkäse
    1 Prise Pfeffer
    1TL Oregano
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen und entspannen lassen (ca. 15 Minuten). Speckwürfel im Fett knusprig braten und abkühlen lassen. Den Käse und die Gewürze dazugeben.
     
    Den Teig halbieren, beide Teile zu Kugeln formen und ca. 10 Minuten entspannen lassen. Teigkugeln zu Rechtecken (35x60cm) ausrollen. Die Fülle darauf gleichmäßig verteilen und die Teigplatten der Länge nach einrollen. Mit einer scharfen Teigkarte oder einem Messer in 16