Brot backen einmal anders

gleich große Scheiben schneiden. Diese entweder stehend oder liegend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreichen. Nochmals 5 Minuten aufgehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 15 Minuten backen.
    TIPP: Wer will, kann zur Abwechslung auch eine pikante Käsefülle aus Frischkäse, gehackter Zwiebel, Paprikapulver, geriebenem Hartkäse und Schnittlauch probieren.
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 30 Minuten | Backtemperatur: 220°C | Backzeit: 15 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 205 KCAL | Fett 8,3g | Kohlenhydrate 23,2g | Eiweiß 9,1g
     

    Kürbiskernbagels
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    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    1kg gesiebtes Weizenvollmehl
    300g grob gehackte, geröstete Kürbiskerne
    40g Hefe
    5EL Kürbiskernöl
    600ml lauwarmes Wasser
    20g Salz
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus den Zutaten einen nicht zu festen Hefeteig bereiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen und entspannen lassen (15–20 Minuten). In 32 Stücke teilen, zu Kugeln formen und nochmals ungefähr 5 Minuten entspannen lassen. Mit einem Kochlöffelstiel in der Mitte ein Loch durchdrücken und den Bagel vorsichtig formen, bis das Loch einen Durchmesser von etwa 5cm hat.
     
    Die Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 20 Minuten aufgehen lassen. In der Zwischenzeit eine Kasserolle zur Hälfte mit Wasser befüllen und zum Kochen bringen. Die Bagels zuerst mit der Oberseite ins kochende Wasser legen, nach 1⁄2 Minute umdrehen. Dann herausnehmen und auf das mit Backpapier belegte Backblech zurücklegen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Bagels im vorgeheizten Backofen bei 210°C 15 Minuten backen. Danach auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
    TIPP: Aus diesem Teig können auch knusprige, schmackhafte Stangen gebacken werden. Diese aber nicht in kochendes Wasser legen, sondern vor dem Backen nur mit Wasser besprühen und bei 220°C backen.
    Teigruhezeit insgesamt: 40–45 Minuten | Backtemperatur: 210°C | Backzeit: 15 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 172 KCAL | Fett 6,2g | Kohlenhydrate 23,5g | Eiweiß 5,6g
    Scharfe Knoblauchbrötchen
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    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    1kg gesiebtes Weizenvollmehl
    40g Hefe
    20g Salz
    600ml lauwarme Milch
    100g Butter
    20g Backmalz
    1 Ei
     
    5EL getrocknete Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Majoran …)
    10 fein gehackte Knoblauchzehen
    1 Prise Chilipulver
     
    Wasser zum Besprühen
    Maisstärke zum Besieben
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus den Teigzutaten einen Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen und entspannen lassen (15–20 Minuten). Anschließend die fein geriebenen Kräuter, Chilipulver und den fein gehackten Knoblauch zum Teig geben, nochmals gut und gleichmäßig durchkneten und abermals zugedeckt gut aufgehen lassen (ca. 10 Minuten).
     
    Den Teig in 32 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit der Unterseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Wasser besprühen und mit Maisstärke besieben. Noch einmal ungefähr 10 Minuten aufgehen und entspannen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen, in den auf 210°C vorgeheizten Backofen schieben und 15 Minuten backen.
    TIPP: Wer will, kann noch etwas geriebenen Hartkäse zum Teig mischen und die Teigstücke zu langen Stangen formen. So erhält man eine zusätzliche knusprige Gebäckvariante.
    Teigruhezeit insgesamt: 35–40 Minuten | Backtemperatur: 210°C | Backzeit: 15 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 152 KCAL | Fett 3,8g | Kohlenhydrate 24,9g | Eiweiß 4,3g
    Schinken-Käse-Fliegen
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    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    450g Sauerteig ( siehe hier )
    350g gesiebtes Roggenmehl (Type 960 bzw. 1150)
    450g gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    30g Schweinefett oder Rapsöl
    20g Backmalz
    2g gemahlener Kümmel
    20g Salz
    40g Hefe
    450ml lauwarmes Wasser
     
    150g Schinkenwürfel
    200g gehackte Zwiebeln
     
    200g geriebener Hartkäse zum Bestreuen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus den angegebenen Teigzutaten einen weicheren Hefeteig bereiten und Schinkenwürfel sowie Zwiebeln einkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 15 Minuten).
     
    Teig halbieren, zu 2 Rollen von ungefähr 50cm Länge formen und diese etwas flach drücken (Höhe ca. 2cm). Mit einer Teigspachtel oder einem Messer etwa 3cm breite Stücke herunterschneiden.
     
    Jeweils eines in beide Hände nehmen, mit der linken Hand nach vorne