Brot backen einmal anders

mit Puderzucker sowie den Gewürzen gleichmäßig bestreuen. Den Teig der Länge nach einrollen und die Rollen jeweils in 16 gleich große Stücke schneiden.
     
    Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 10 Minuten zugedeckt nochmals gehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 210°C etwa 10 Minuten backen.
    TIPP: Dieses Hefegebäck schmeckt aufgrund der verwendeten Gewürze in der kalten Jahreszeit besonders gut.
    Teigruhezeit insgesamt: 35–40 Minuten | Backtemperatur: 210°C | Backzeit: 10 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 210 KCAL | Fett 7,7g | Kohlenhydrate 30,6g | Eiweiß 4,4g
    Dinkelhörnchen
    113
    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    1kg gesiebtes Dinkelvollmehl
    ca. 600ml lauwarmes Wasser
    15g Salz
    50g Hefe
    120g Butter
    120g Honig
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus den angegebenen Zutaten einen geschmeidigen Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen
(ca. 15 Minuten). Dann den Teig nochmals gut durchkneten und weitere 10 Minuten aufgehen lassen.
     
    In 32 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen, ca. 5 Minuten aufgehen lassen und mit einem Rollholz jeweils zu einem gleichschenkligen Dreieck ausrollen. Die einzelnen Teigflecken von der breiten Seite aus einrollen. Im Idealfall sollte die Stange ca. 20cm lang sein und 6 Wicklungen aufweisen.
     
    Zu einem Hörnchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Ei bestreichen und 10 Minuten gut aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C 15–18 Minuten backen.
    TIPP: Wer mag, kann diese Hörnchen auch mit geriebenen Nüssen oder einer Mohn-Braunzucker-Mischung befüllen bzw. bestreuen.
    Teigruhezeit insgesamt: 40 Minuten | Backtemperatur: 190°C | Backzeit: 15–18 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 148 KCAL | Fett 4,2g | Kohlenhydrate 22,8g | Eiweiß 4,7g
    Weinflädchen
    114
    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    1kg gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    10g Salz
    60g Hefe
    120g Feinkristallzucker
    120g zerlassene Butter
    1EL Vanillezucker
    40ml Rum
    500ml lieblicher Weißwein
    2 Eier
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
    150g Feinkristallzucker und 10g gemahlener Zimt zum Eintauchen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 15 Minuten). In 32 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und etwa 10 Minuten entspannen lassen.
     
    Nun die Kugeln zu Fladen (Ø 10–12cm) ausrollen. Mit Ei bestreichen und mit der bestrichenen Seite in das Zimt-Zucker-Gemisch legen. Herausnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals ungefähr 10 Minuten aufgehen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 15 Minuten backen.
     
     
    Teigruhezeit insgesamt: 35 Minuten | Backtemperatur: 200°C | Backzeit: 15 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 197 KCAL | Fett 4,1g | Kohlenhydrate 31,3g | Eiweiß 4,2g
     

    Kürbiskernspiralen
    117
    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    1kg gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    10g Salz
    60g Hefe
    50g Feinkristallzucker
    600ml lauwarme Milch
    100g Butter
     
    300g fein gemahlene Kürbiskerne
    50g Biskuitbrösel
    100g Honig
    40ml Rum
    200ml Milch
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus den Teigzutaten einen festeren Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 15 Minuten). Den Teig halbieren, zu Kugeln formen und weitere 15 Minuten entspannen lassen.
     
    Die Teigkugeln zu Rechtecken (60x40cm) ausrollen. Jeweils der Länge nach zur Hälfte mit Fülle bestreichen und die zweite Teighälfte darüberlegen. In etwa 3cm breite Streifen schneiden und jeden Streifen der Länge nach in der Mitte bis auf 1cm einschneiden, sodass die Teigenden noch verbunden sind. Die Teigenden zu einer Spirale drehen und am Ende fest zusammendrücken.
     
    Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Ei bestreichen. Nochmals 10 Minuten aufgehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C 15–20 Minuten backen.
     
     
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 40 Minuten | Backtemperatur: 190°C | Backzeit: 15–20 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 225 KCAL | Fett 8,3g | Kohlenhydrate 29,9g | Eiweiß 6,8g
     

    Blütenbrötchen
    118
    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    500g gesiebtes