Brot backen einmal anders

glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    500g gesiebtes Weizenvollmehl
    600ml lauwarme Milch
    60g Hefe
    70g Honig
    60g Butter
    1 Ei
    15g Salz
    10g Zitronenschale
    20 g Vanillezucker
     
    50g getrocknete Blüten (Holunder, Rotklee,
    Rosenblätter, Kornblumen, Flieder …)
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Zutaten einen glatten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 15 Minuten). Blüten dazugeben und gleichmäßig in den Teig kneten.
     
    In 32 gleich große Stücke teilen und daraus beliebige Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Ei bestreichen und nochmals etwa 10 Minuten aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen.
    TIPP: Sehr schön sehen diese Brötchen aus, wenn sie zu runden Kugeln geformt und nach dem Aufgehen mit einem Apfelteiler mit einem Muster versehen werden, indem dieser auf die Brötchen gedrückt wird.
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 25 Minuten | Backtemperatur: 180°C | Backzeit: 15 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 145 KCAL | Fett 2,7g | Kohlenhydrate 25,4g | Eiweiß 4,2g
    Wespennester
    119
    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    1kg gesiebtes
    Weizenvollmehl
    40g Hefe
    1TL Salz
    120g Feinkristallzucker
    60g Butter
    600ml lauwarme Milch
    2 Eigelb
     
    200g Rosinen
    40ml Rum
    200g flüssige Butter
    200g gemahlener Mohn
    250g geriebene Nüsse
    1TL gemahlener Zimt
    150g brauner Zucker
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus den Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen und entspannen lassen (ca. 15 Minuten). Danach halbieren, zu Kugeln formen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
     
    Rosinen mit Rum vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Teigkugeln zu Rechtecken (60x40cm) ausrollen und mit zerlassener Butter bestreichen. Mohn, Nüsse, Rumrosinen, Zucker und Zimt gleichmäßig auf den Teigflecken verteilen und fest zu einem Strudel einrollen.
     
    Etwa 3cm breite Scheiben herunterschneiden und in mit Papiermanschetten ausgelegte Muffinformen setzen. Wespennester 15 Minuten gehen lassen und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 190°C 15 Minuten backen.
    TIPP: Die Wespennester können auch nebeneinander in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform platziert werden. So entsteht eine Art „Rosentorte“.
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 40 Minuten | Backtemperatur: 190°C | Backzeit: 15 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 312 KCAL | Fett 14,6g | Kohlenhydrate 36,6g | Eiweiß 7,6g
    Nuss-Eiweiß-Hörnchen
    120
    ZUTATEN
    für 24 Stück
     
    800g gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    10g Salz
    Schale einer halben Zitrone
    30g Feinkristallzucker
    40g Hefe
    400–450ml lauwarme Milch
    4 Eigelb
    100g Butter
     
    4 Eiweiß
    250g Puderzucker
    250g gemahlene Haselnüsse
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
    evtl. Puderzucker zum Bestreuen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus den Teigzutaten einen mittelfesten Teig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (15–20 Minuten).
     
    Eiweiß mit Zucker steif schlagen und die gemahlenen Haselnüsse mit einer Teigspachtel unterheben.
     
    Aus dem Teig 24 gleich große Kugeln formen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Jede Kugel mit Mehl messerrückendick zu einem Dreieck ausrollen. Mit einem Esslöffel die Fülle darauf verstreichen.
     
    Von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen und zu einem Hörnchen biegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit verquirltem Ei bestreichen und 10 Minuten aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten hellbraun backen. Nach dem Abkühlen nach Wunsch dick mit Puderzucker bestreuen.
    TIPP: Eine andere Form der Ausarbeitung geht folgendermaßen: Teig dritteln und zu Kugeln formen. Jede Kugel zu einem Rechteck (50x25cm) ausrollen und jeweils der Länge nach zu zwei Dritteln mit der Fülle bestreichen. Das unbestrichene Teigdrittel über das mittlere Teigdrittel legen, danach das zweite bestrichene Teigdrittel als dritte Teigschicht darüberlegen. Mit einem Krapfenausstecher der Reihe nach Hörnchen herunterstechen. Die Hörnchen ergeben sich durch die runde Form des Ausstechers.
    Teigruhezeit insgesamt: 25–30 Minuten | Backtemperatur: 180°C | Backzeit: 20 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 256 KCAL | Fett 10,5g | Kohlenhydrate 34,5g | Eiweiß