Brot backen einmal anders

21⁄2cm breite Streifen schneiden. Die Zucchini der Länge nach vierteln. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln
entfernen.
     
    Nun die entspannten Teigkugeln zu ovalen Flächen
(30x8cm) ausrollen. Mit dem vorbereiteten Gemüse und den Würstchen der Länge nach sortenrein belegen und den Teigrand mit Ei bestreichen. Einrollen und jeden gefüllten Strang in 8 gleich große Stücke schneiden.
     
    Jeweils 4 verschieden gefüllte Stücke in eine mit Papiermanschetten ausgelegte Muffinform setzen. Die Außenränder mit Ei bestreichen, damit die Rollen gut zusammenkleben und mit geriebenem Käse bestreuen. Nochmals kurz (5 Minuten) aufgehen lassen, Wasser auf den Ofenboden sprühen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ungefähr 15 Minuten backen.
    TIPP: Zum Füllen eignen sich ebenso vorgedämpfte Karotten oder Lauch, Käse, Kürbis, Schwarzwurzeln u.a.
    Teigruhezeit insgesamt: 30–35 Minuten | Backtemperatur: 180°C | Backzeit: 15 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 177 KCAL | Fett 5,8g | Kohlenhydrate 23,6g | Eiweiß 7,2g
    Almkräuterbrötchen
    95
    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    500g gesiebtes Dinkelfeinmehl
    500g gesiebtes Dinkelvollmehl
    40g Hefe
    40g Honig
    20g Meersalz
    600ml lauwarmes Wasser
     
    3EL frische oder getrocknete Almkräuter (wilder Thymian, wilder Majoran, wilder
    Kümmel, wilder Fenchel)
     
    20g Butter
    1 gewürfelte Zwiebel
     
    Maisstärke zum Besieben
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus den Teigzutaten sowie den Kräutern einen mittelfesten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (15–20 Minuten). Butter zerlassen, darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten, abkühlen lassen und unter den Teig kneten. Teig nochmals etwa 10 Minuten aufgehen lassen, in 32 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
     
    Mit Wasser leicht besprühen und mit Maisstärke vorsichtig besieben. Mit einem scharfen Messer schräg einschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ungefähr 10 Minuten aufgehen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und in den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben. Dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und 15 Minuten backen.
    TIPP: Anstelle von Almkräutern können auch andere Wild- oder Gartenkräuter (Brennnessel, Giersch, Taubnessel, Gundelrebe oder Majoran, Thymian, Basilikum, Oregano, Bergbasilikum, Salbei, Ysop u.a.) verwendet werden.
    Teigruhezeit insgesamt: 35–40 Minuten | Backtemperatur: 220 auf 200°C fallend | Backzeit: 15 Minuten | Nährwert pro Stück:Brennwert 120 KCAL | Fett 1,3g | Kohlenhydrate 22,4g | Eiweiß 4,4g
    Spiralbrötchen
    96
    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    700g gesiebtes Weizenvollmehl
    300g gesiebtes Roggenvollmehl
    40g Hefe
    2 Eigelb
    1TL Kümmel, Mohn
    oder gerösteter Sesam
    20g Salz
    150ml warmes Wasser
    500ml kalte Sauermilch
    100g weiche Butter
    1TL gemahlener Kümmel
    200g geriebener Hartkäse
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
    100g Mohn und ´
    100g Sesam zum Eintauchen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus den Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (15–20 Minuten). Danach den Teig kurz durchkneten und in 32 gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln formen, mit verquirltem Ei bestreichen und in das Mohn-Sesam-Gemisch eintauchen.
     
    Die Teigkugeln in die Mitte eines Tortengitters drücken, sodass sich ein Spiralmuster abzeichnet. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 10 Minuten aufgehen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und in den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben. Dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und 15 Minuten backen.
     
    Teigruhezeit: 25–30 Minuten | Backtemperatur: 220 auf 200°C fallend | Backzeit: 15 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 197 KCAL | Fett 8,2g | Kohlenhydrate 23,5g | Eiweiß 7,2g
     

    Käse-Kürbiskern-Stangen
    99
    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    1kg gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    40g Hefe
    600ml lauwarme Milch
    100g Butter
    20g Salz
     
    200g geriebener Hartkäse
    200g geriebene Kürbiskerne
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
    ganzer Kümmel
    grobes Salz
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus den Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (15–20 Minuten). Teig halbieren, zu Kugeln formen und 15 Minuten entspannen lassen.
     
    Zu Rechtecken (50x35cm) ausrollen und mit Ei bestreichen. Von jeder