Brot backen einmal anders

scharfen Teigkarte mehrmals schräg einstechen.
     
    Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 10 Minuten aufgehen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 20 Minuten backen.
    TIPP: Wer will, kann den Teig auch ca. 3cm dick ausrollen, mit Wasser besprühen, mit Haferflocken bestreuen und in 8x8cm große Quadrate schneiden.
    Teigruhezeit insgesamt: 45–50 Minuten | Backtemperatur: 225°C | Backzeit: 20 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 149 KCAL | Fett 2,5g | Kohlenhydrate 27,2g | Eiweiß 3,9g
     

    Zimtrosen
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    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    1kg gesiebtes glattes Weizenmehl
    (Type 700 bzw. 550)
    10g Salz
    80g Feinkristallzucker
    42g Hefe
    ca. 600ml lauwarme Milch
    2 Eigelb
    80g Butter
     
    200g Feinkristallzucker
    20g gemahlener Zimt
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus den angegebenen Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (15–20 Minuten). In 32 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und diese 10 Minuten entspannen lassen.
     
    Feinkristallzucker mit Zimt vermengen. Die vorgefertigten Teigkugeln mit einem Rollholz zu Ovalen (25x8cm) ausrollen. Leicht mit Wasser besprühen, mit dem Zimt-Zucker-Gemisch bestreuen und der Länge nach fest einrollen.
     
    Danach die Teigstränge der Länge nach zur Mitte hin ganz aufschneiden und die Schnittstellen nach oben drehen. Die beiden aufgeschnittenen Teigstränge zu einer Kordel legen bzw. drehen. Die Teigenden gut zusammendrücken.
     
    Schließlich den gedrehten Strang zu einer Schnecke zusammenrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 10 Minuten aufgehen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 15 Minuten backen.
    TIPP: Mit einer Nudelmaschine können die Teigteile sehr gut und sehr dünn ausgerollt werden.
    Teigruhezeit insgesamt: 35–40 Minuten | Backtemperatur: 180°C | Backzeit: 15 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 178 KCAL | Fett 3,5g | Kohlenhydrate 32,2g | Eiweiß 4,2g
     

    Zuckerreinkerl aus Briocheteig
    Als „Reinkerl“ bezeichnet man in Österreich einen kleinen Hefekuchen.
     
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    ZUTATEN
    für 48 Stück
     
    1kg gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    60g Hefe
    600ml lauwarme Milch
    140g Feinkristallzucker
    150g weiche Butter
    4 Eigelb
    15g Salz
     
    300g Feinkristallzucker
    20g gemahlener Zimt
    2EL Wasser
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Für den Teig aus Hefe, 100ml lauwarmer Milch und 100g Mehl einen Vorteig anrühren und zugedeckt bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 10 Minuten). Eigelbe, Zucker und Butter mithilfe eines Schneebesens gut verrühren. Aus dem Vorteig und den restlichen Zutaten einen Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 20 Minuten). In 48 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und nochmals ungefähr 5 Minuten aufgehen lassen.
     
    Feinkristallzucker und Zimt mit Wasser zu einer festeren, streichfähigen Masse verrühren. Die vorgefertigten Teigkugeln zu Ovalen (20x8cm) ausrollen. Die Fülle der Länge nach mithilfe eines Dressiersacks mit glatter Tülle (Ø 0,7cm) auf die Teigflächen auftragen. Dann der Länge nach ein- und anschließend zu einer Schnecke zusammenrollen.
     
    Muffinformen mit Papierschälchen aus-, die Reinkerl hineinlegen und nochmals etwa 10 Minuten aufgehen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 15 Minuten backen.
     
     
    Teigruhezeit insgesamt: 45 Minuten | Backtemperatur: 180°C | Backzeit: 15 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 147 KCAL | Fett 3,8g | Kohlenhydrate 21,2g | Eiweiß 3,0g
     

    Gewürzschnecken
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    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    1kg gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    42g Hefe
    600ml lauwarme Milch
    150g Feinkristallzucker
    80g Butter
    10g Salz
    2 Eigelb
     
    150g flüssige Butter
    2EL Mischung aus
    Zimt (2 Teile),
    Nelkenpulver (1 Teil) und
    Piment-Neugewürz (1 Teil)
    150g Puderzucker
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (15–20 Minuten). Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig halbieren, zu großen Kugeln formen und 10 Minuten entspannen lassen.
     
    Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (55x40cm) ausrollen, mit der Butter bestreichen und