Brot backen einmal anders

Teigplatte die Hälfte der Teigfläche mit geriebenem Käse und geriebenen Kürbiskernen bestreuen. Zweite Teighälfte darüber schlagen und gut andrücken. Mit dem Rollholz nochmals glatt rollen.
     
    Oberfläche mit Ei bestreichen und mit Salz sowie Kümmel bestreuen. Teigplatte in ca. 21⁄2–3cm breite Streifen schneiden. Diese zu Spiralen drehen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals ungefähr 10 Minuten aufgehen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und im vorgeheizten Backofen bei 210°C ca. 15 Minuten backen.
    TIPP: Für die Fülle können Sie statt der Kürbiskerne auch fein geschnittenen durchwachsenen Speck verwenden.
    Teigruhezeit insgesamt: 40–45 Minuten | Backtemperatur: 210°C | Backzeit: 15 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 205 KCAL | Fett 8,1g | Kohlenhydrate 24,8g | Eiweiß 8,1g
     

    Gemüse-Käse-Muffins
    100
    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    1kg gesiebtes Weizenvollmehl
    40g Hefe
    600ml lauwarme Milch
    50g Butter
    20g Salz
     
    80g fein gehackte Zwiebel
    80g geriebene rohe Karotten
    80g fein geschnittener
    grüner Paprika
    80g geriebener Emmentaler
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten einen Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (15–20 Minuten). Währenddessen das Gemüse vorbereiten, zum Teig dazugeben, gut und gleichmäßig einkneten und den Teig nochmals etwa 10 Minuten aufgehen lassen.
     
    Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 32 gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln formen und in mit Papiermanschetten belegte Muffinformen setzen. Die Oberfläche mit Ei bestreichen und 10 Minuten entspannen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten backen.
    TIPP: Die Teigkugeln können auch zu einfachen Knöpfen geformt auf einem Backblech gebacken werden.
    Teigruhezeit insgesamt: 35–40 Minuten | Backtemperatur: 220°C | Backzeit: 15 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 144 KCAL | Fett 3,2g | Kohlenhydrate 23,4g | Eiweiß 4,9g
     

SÜSSES KLEINGEBÄCK
    SÜSSES KLEINGEBÄCK
    Grünkernbrötchen mit Nüssen und Rosinen | Früchtebrötchen | Zimtrosen | Zuckerreinkerl aus Briocheteig | Gewürzschnecken | Dinkelhörnchen | Weinflädchen | Kürbiskernspiralen | Blütenbrötchen | Wespennester | Nuss-Eiweiß-Hörnchen | Apfel-Walnuss-Taschen | Apfelspangen
    Grünkernbrötchen mit Nüssen und Rosinen
    104
    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    300g frisch gemahlenes Grünkernmehl
    700g gesiebtes Dinkelvollmehl
    ca. 500ml lauwarmes Wasser
    120g Honig
    100g Butter
    25g Salz
    1 Ei
    60g Hefe
     
    100g Walnüsse
    100g Rosinen
     
    Walnüsse oder Sesam zum Bestreuen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus den angegebenen Zutaten einen geschmeidigen Hefeteig bereiten. Walnüsse grob hacken und mit den gewaschenen Rosinen in den leicht aufgegangenen Hefeteig gleichmäßig einkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (15–20 Minuten).
     
    In 32 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Daraus beliebige Brötchen formen, mit Wasser bestreichen und nach Belieben mit Sesam oder geriebenen Walnüssen bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals ungefähr 10 Minuten aufgehen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und in den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 2 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 13 Minuten backen.
     
     
    Teigruhezeit insgesamt: 25–30 Minuten | Backtemperatur: 220 auf 200°C fallend | Backzeit: 15 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 180 KCAL | Fett 6,1g | Kohlenhydrate 26,0g | Eiweiß 5,1g
     

    Früchtebrötchen
    107
    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    500g gesiebtes Roggenmehl (Type 960 bzw. 1150)
    500g gesiebtes Weizenvollmehl
    60g Hefe
    ca. 700ml lauwarmes Wasser
    20g Feinkristallzucker
    20g Salz
    80g Rosinen
    80g Walnüsse
    80g Dörrpflaumen
    50g Leinsamen
    50g Haferflocken
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Nüsse und Dörrpflaumen nach Wunsch zerkleinern und mit den Rosinen und Samenkörnern vermengen. Mit dem Wasser übergießen und 30 Minuten aufquellen lassen.
     
    Nun aus allen Zutaten einen Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (15–20 Minuten). Dann den Teig nochmals gut durchkneten und weitere 20 Minuten aufgehen lassen. In 32 gleich große Stücke teilen. Aus diesen Teigstückchen längliche Brötchen formen und mit einer