Brot backen einmal anders

und zu Kreisen (Ø ca. 20cm) ausrollen. Mit Ei bestreichen und mit Käse, Oregano und Paprikawürfeln bestreuen. Kreise mit einem Teigrad vierteln, die entstandenen Dreiecke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals etwa 10 Minuten aufgehen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C ungefähr 15 Minuten backen.
    TIPP: Für den Belag eignen sich ebenso Tomaten-, Zucchiniwürfel, Maiskörner und Zwiebelringe.
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 11/2 Stunden | Backtemperatur: 220°C | Backzeit: 15 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 136 KCAL | Fett 2,8g | Kohlenhydrate 21,6g | Eiweiß 5,7g
    Lauchstangen
    90
    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    700g gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    300g gesiebtes Roggenmehl (Type 960 bzw. 1150)
    40g Hefe
    1TL Brotgewürz
    20g Salz
    3EL Maiskeimöl
    600ml lauwarmes Wasser
     
    700g Lauch
    200g Kochschinken
    200g Hartkäse
    Kräuter (Petersilie,
    Majoran …)
    Salz, Pfeffer
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
    Sesam zum Bestreuen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen und entspannen lassen (15–20 Minuten). Den Lauch in feine Ringe schneiden, in 4EL Wasser mit den Kräutern dünsten und auskühlen lassen. Den in kleine Würfel geschnittenen Käse und den fein geschnittenen Schinken dazugeben und pikant abschmecken.
     
    Teig in 32 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und diese 10 Minuten entspannen lassen. Mit dem Rollholz zu Ovalen (ca. 1⁄2cm dick) ausrollen, Fülle auf den Teigplatten auftragen und der Länge nach einrollen. Die Ränder gut zusammendrücken. Mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und nochmals ungefähr 10 Minuten ruhen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 15 Minuten backen.
    TIPP: Anstelle von Lauch kann auch Weißkraut verwendet werden.
    Teigruhezeit insgesamt: 35–40 Minuten | Backtemperatur: 220°C | Backzeit: 15 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 161 KCAL | Fett 3,9g | Kohlenhydrate 23,2g | Eiweiß 7,8g
     

    Krauttaschen
    93
    ZUTATEN
    für 25 Stück
     
    150g gesiebtes Weizenvollmehl
    100g gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    125g Butter
    250g Magerquark
    5g Salz
     
    1 kleiner Weißkohl
    100g durchwachsener Speck
    1 kleine Zwiebel
    Salz, Pfeffer
    gemahlener oder
    ganzer Kümmel
    1 Ei
    100g geriebener Hartkäse
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten einen glatten Teig kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten kühl stellen.
     
    Für die Fülle Kohl, Speck und Zwiebel fein schneiden. Den Speck in der Pfanne langsam anrösten, sodass das Fett austritt. Mit dem Kraut und der Zwiebel weich dünsten, gut würzen und abkühlen lassen. Danach das Ei und den geriebenen Käse dazugeben und gut verrühren.
     
    Den Teig messerrückendick ausrollen, runde Scheiben (Ø ca. 10cm) ausstechen und in die Mitte etwas Fülle geben. Zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel gut andrücken oder mithilfe einer Klappform (siehe Fotos) fertigstellen. Mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C 15–20 Minuten backen. Diese Täschchen können warm oder kalt genossen werden.
    TIPP: Dieser Teig kann als Grundteig für süße und pikante Taschen verwendet werden. Er kann daher auch einmal mit anderen pikanten Füllen oder mit Marmelade oder Quark probiert werden.
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 20 Minuten | Backtemperatur: 225°C | Backzeit: 15–20 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 119 KCAL | Fett 6,6g | Kohlenhydrate 9,6g | Eiweiß 5,5g
     

    Gebackene Augenblicke
    94
    ZUTATEN
    für 32 Stück
     
    1kg gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    40g Hefe
    600ml lauwarme Milch oder Wasser
    20g Salz
    60g Butter
     
    3 gelbe oder rote Paprika
    2 kleinere Zucchini
    8 Frühlingszwiebeln
    4 Paar Würstchen (Wiener, Debrecziner, Frankfurter)
    200g geriebener Hartkäse
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus den Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen und entspannen lassen (15–20 Minuten). Teig in 16 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und ca. 10 Minuten entspannen lassen.
     
    Für die Fülle Paprika entkernen und in etwa