Brot selbst gebacken

verfahren.

Thunfischcreme
    passt zu Weißbrot und kaltem Braten
    Für 4–6 Portionen 1 Eigelb verrühren. 4–6 EL Olivenöl erst tropfenweise, dann im dünnen Strahl unter Rühren dazugeben und cremig aufschlagen. Die Mayonnaise mit 1 TL Sardellenpaste , 2 EL Zitronensaft und 1 TL Senf verrühren. 1 Dose Thunfisch naturell (185 g) abgießen. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Thunfisch, 2 EL Sahne und Knoblauch mit dem Mixstab pürieren. Mit der Mayonnaise mischen und mit Salz , Pfeffer und Zucker abschmecken. Nach Belieben durch ein feines Sieb streichen. Die Creme vor dem Servieren mit 2 EL kleinen Kapern (Nonpareilles) und 1 EL gehackter Petersilie bestreuen.

Frischkäsecreme mit Pesto
    passt zu Brot und gegrilltem Gemüse
    Für 4–6 Portionen 175 g Frischkäse mit 2 EL Olivenöl glatt rühren. 1 Bund Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, mit Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab pürieren. 2 Knoblauchzehen schälen, 35 g Parmesan fein reiben. Beides zum Basilikummus geben und noch einmal aufmixen. Das Pesto mit dem Frischkäse verrühren, mit etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken. 3 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und grob hacken. Bis auf einen Löffel zur Käsecreme geben und untermischen. Die Creme in ein Schälchen füllen, mit den restlichen Pinienkernen bestreuen und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.

Bananen-Schoko-Creme
    schmeckt Kindern
    Für 4 Portionen 2 Bananen mit einer Gabel zerdrücken und in einer Schüssel mit 2 EL Zitronensaft und 1 EL Steviapulver (ersatzweise feinem Zucker oder flüssigem Honig) verrühren. 50 g dunkle Schokolade (60–70 % Kakaoanteil) nicht zu fein hacken und mit dem Bananenmus verrühren. 35 g gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, abkühlen lassen und zum Schluss unter die Creme rühren. Den Aufstrich sofort servieren.

Himbeercreme
    besonders fein auf Quarkbrot
    Für 4 Portionen 200 g frische oder TK-Himbeeren (aufgetaut) mit 1 EL Zitronensaft und 2 gestrichenen EL Steviapulver (ersatzweise feinem Zucker) mit einer Gabel zerdrücken und verrühren. 1 Blatt Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze auflösen und sofort mit den Himbeeren verrühren. Mindestens 3 Std. kühl stellen.
    Clever variiert
    Für Heidelbeeraufstrich 150 g Heidelbeeren (frisch oder TK, aufgetaut) mit etwas Wasser aufkochen, dann abkühlen lassen. Wie oben beschrieben mit Gelatine , 3 EL feinem Zucker , 3 EL Zitronensaft verrühren. 3 Std. kühl stellen.

DUNKLE BROTE
    Hier kommen die Gelassenen! Bei Broten mit Roggenmehl oder vollem Korn sorgen Sauerteig und Backferment für kräftigen, herzhaften Geschmack. Dazu möchte der Teig seine Ruhe haben – und zwar je länger, je lieber. Backt das Brot aber erst einmal im Ofen, ist Schluss mit Geduld: Der tolle Duft macht Lust aufs Sofort-Anschneiden!

Bauernbrot
    rustikal
    Zubereitung: 25 Min.
    Ruhen: ca. 4 Std.
    Backen: ca. 55 Min.
    Pro 100 g: ca. 260 kcal
    Für 1 Brot von 1,3 kg
    Für den Vorteig:
    42 g Hefe (1 Würfel)
    1 TL Zucker
    150 ml warmes Wasser
    150 g Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
    100 g Weizenmehl Type 550
    Für den Hauptteig:
    350 g Roggenmehl Type 1150
    200 g Weizenmehl Type 1050
    100 g Roggenvollkornschrot
    2 TL Salz
    1 EL gemahlenes Brotgewürz (siehe > )
    1 EL Gerstenmalz-Extrakt (Reformhaus oder Bioladen)
    ca. 500 ml warmes Wasser
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    je 1 EL Lein-, Sesam- und Mohnsamen zum Bestreuen
    1 längliches Gärkörbchen (nach Belieben)
    Butter für das Backblech
    1 Für den Vorteig die Hefe in einer Schüssel mit Zucker, Wasser, Sauerteig und Mehl gut verrühren. Zugedeckt 2 Std. warm ruhen lassen.
    2 Für den Hauptteig Mehle und Schrot grob mit dem Vorteig mischen. Salz, Brotgewürz und Gerstenmalz mit dem Wasser (bis auf eine halbe Tasse, ca. 50 ml) verrühren und dazugießen. Den Teig mit dem elektrischen Knethaken oder Kochlöffel ca. 5 Min. rühren. Bei Bedarf noch Wasser oder Mehl hinzufügen.
    3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Min. lang zusammenschlagen und -drücken, dann zur Kugel formen und in eine bemehlte Schüssel setzen. Zugedeckt ca. 1 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    4 Den Teig auf der Arbeitsfläche noch einmal zusammenschlagen und einen länglichen Laib formen. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit den Samen