Brotzeit

Tomaten garnieren.

    klassisch bayerisch | herzhaft
Kartoffel-Gurken-Salat
    800 g festkochende Kartoffeln
    1 weiße Zwiebel
    2 kleine Gärtnergurken
    3–4 EL Weißweinessig
    4 EL Öl
    ½ TL mittelscharfer Senf
    50–100 ml Kalbsfond oder gute Fleischbrühe
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Schnittlauch
    Für 4 Personen |25 Min. Zubereitung
    30 Min. Garen | 1 Std. Kühlen
    Pro Portion ca. 235 kcal, 5 g EW, 11 g F, 29 g KH
    1  Kartoffeln waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und in 25–30 Min. garen. Dann abgießen, kalt abschrecken und erkalten lassen. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
    2  Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Gurken nach Wunsch schälen oder waschen und in dünne Scheiben hobeln. Kartoffeln, Zwiebel und Gurken in eine große Schüssel geben. Essig, Öl, Senf, 50 ml Fond oder Brühe, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und mit dem Schneebesen aufschlagen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Vinaigrette unter den Salat heben und alles zugedeckt 30 Min. kühlen und durchziehen lassen.
    3  Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Falls der Salat zu trocken ist, noch weiteren Fond oder Brühe untermischen. Zum Schluss den Schnittlauch untermischen.
    GUT ZU WISSEN
    Wer den Kartoffelsalat auf Vorrat zubereiten möchte, sollte die Gurken erst kurz vor dem Servieren untermischen.
    oben: Kartoffel-Gurken-Salat | Kartoffelsalat mit Räucherforelle

    herzhaft | einfach
Kartoffelsalat mit Räucherforelle
    600 g festkochende Kartoffeln
    125 g Cornichons (kleine Gewürzgurken)
    1 rote Zwiebel
    125 g geräucherte Forellenfilets
    ½ Bund Dill
    1 EL Kapern
    4–5 EL Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Öl
    1 TL Kräutersenf
    8 Rucolablätter
    1 Bund Radieschen
    Für 4 Personen
    50 Min. Zubereitung | 30 Min. Kühlen
    Pro Portion ca. 190 kcal, 10 g EW, 6 g F, 23 g KH
    1  Die Kartoffeln kochen, abschrecken und richtig kalt werden lassen. Dann pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Cornichons würfeln. Die Zwiebel schälen und klein würfeln, die Forellenfilets längs halbieren und in Quadrate schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Den Dill waschen, die zarten Dillspitzen hacken und mit den Kapern dazugeben.
    2  Aus Essig, 1 TL Salz, Pfeffer, Öl und Senf eine Marinade rühren und unter den Salat mischen. Den Salat in einer Schüssel mit Deckel bis zur Verwendung kühl stellen. Die Rucolablätter waschen, in einem Gefrierbeutel aufheben und vor dem Servieren den Salat damit garnieren. Die Radieschen waschen und bis zur Brotzeit ebenfalls in einen Beutel geben, dann bleiben sie frisch und knackig.
    schnell | vegetarisch
Bunter Bohnensalat
    400 g tiefgekühlte grüne Bohnen
    Salz
    200 g große weiße Bohnen (Gigantes, Dose)
    200 g Kidneybohnen (Dose)
    100 g Maiskörner (Dose)
    200 g Cocktailtomaten
    1 rote Zwiebel
    4 Stängel Bohnenkraut
    1 Knoblauchzehe
    4 EL Rotweinessig
    2 EL Olivenöl
    Pfeffer
    1 TL getrocknete Kräuter der Provence
    Für 4 Personen |30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 205 kcal, 10 g EW, 6 g F, 26 g KH
    1  Die grünen Bohnen in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, ½ TL Salz dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 10–14 Min. bissfest garen. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
    2  Weiße Bohnen und Kidneybohnen in ein Sieb geben, abbrausen, bis sie nicht mehr schäumen und gut abtropfen lassen. Maiskörner abtropfen lassen. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und klein würfeln. Bohnenkraut abbrausen, trocken schütteln und grob hacken.
    3  Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Rotweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Provence-Kräuter dazugeben und alles gut verrühren. Die Salatzutaten in die Schüssel geben und vorsichtig untermengen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
    UND DAZU?
    80 g Crème fraîche mit 1 TL Tomatenmark, 1 TL Aceto balsamico, Salz, Pfeffer und 1–2 Msp. Cayennepfeffer cremig rühren. Den Salat auf vier Schüsselchen verteilen und in die Mitte jeder Portion einen Klecks davon geben.
    GUT ZU WISSEN
    Wer mehr Zeit hat, kann den Salat gut 1–2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann erst kurz vor dem Servieren abschmecken.
    orientalisch
Kichererbsensalat
    1 große Dose Kichererbsen (480 g Abtropfgewicht)
    1 rote Zwiebel
    1 grüne Paprikaschote
    100 g Cocktailtomaten
    4 EL