Brotzeit

Zitronensaft
    1 TL Salz
    Pfeffer
    ¼ TL Chiliflocken
    1 TL gehackter Oregano
    2 EL Olivenöl
    100 g Feta
    50 g grüne oder schwarze Oliven
    Für 4 Personen
    25–30 Min. Zubereitung | 30 Min. Ziehen
    Pro Portion ca. 225 kcal, 10 g EW, 13 g F, 15 g KH
    1  Kichererbsen abtropfen lassen. Zwiebel schälen, vierteln und in Streifchen schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Alles in einer Schüssel mischen.
    2  Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Oregano und Öl verrühren und unter den Salat mischen. 30 Min. ziehen lassen, dann abschmecken. Den Feta grob würfeln und mit Oliven auf dem Salat verteilen. Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
    saftig | kalorienarm
Möhren-Fenchel-Salat
    400 g Möhren
    1 Fenchelknolle mit viel Grün (ca. 200 g)
    4 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    ½ TL gemahlener Koriander
    2 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
    4 Eier
    8 Walnusskerne
    Für 4 Personen |30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 190 kcal, 9 g EW, 14 g F, 6 g KH
    1  Möhren schälen. Fenchel waschen, harte Stängel abschneiden (das Grün aufheben), außen die Fäden abziehen. Beides in eine Schüssel raspeln. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Koriander und Öl eine Marinade rühren und unter den Salat mischen. 15 Min. ruhen lassen, dann abschmecken.
    2  Inzwischen die Eier hart kochen, abkühlen lassen. Fenchelgrün hacken und unter den Salat mischen. Die Nüsse grob hacken, über den Salat streuen. Die Eier vierteln, auf den Salat setzen. Fladenbrot oder Ciabatta dazu servieren.

    knackig frisch | bayerisch
Spitzkohlsalat mit Speck
    1 kg Spitzkohl (ersatzweise zarter Weißkohl)
    Salz
    100 g Räucherspeck am Stück
    3 EL Öl
    4 EL Weißweinessig
    Pfeffer
    1 EL Kümmelsamen
    1 TL Zucker
    ¼ Bund Schnittlauch
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung | 45 Min. Ziehen
    Pro Portion ca. 200 kcal, 12 g EW, 14 g F, 6 g KH
    1  Den Kohl putzen, waschen und abtropfen lassen. Auf dem Gemüsehobel in sehr dünnen Streifen in eine Schüssel hobeln. Mit 2 TL Salz bestreuen und mit den Händen 4–5 Min. lang kräftig durchkneten. Den Kohl dann in ein Sieb geben, abbrausen und gut abtropfen lassen.
    2  Den Speck ohne Schwarte klein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Speckwürfel darin auslassen und rundum kross anbraten. Speck und Kohl in eine Schüssel geben und mischen.
    3  Restliches Öl, 3 EL Essig, wenig Salz, Pfeffer, Kümmel und Zucker verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Den Salat mit der Vinaigrette mischen und zugedeckt 45 Min. ziehen lassen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Salat mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken, Schnittlauch überstreuen.
    GUT ZU WISSEN
    Krautsalat, wie er in Bayern genannt wird, hält sich im Kühlschrank etwa 1 Woche und wird mit der Zeit immer besser. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
    links: Spitzkohlsalat mit Speck | rechts: Endiviensalat mit Kartoffeldressing

    raffiniert | preiswert
Endiviensalat mit Kartoffeldressing
    1 mehligkochende Kartoffel (100 g)
    1 mittelgroßer Endiviensalat
    100 g magerer Räucherspeck am Stück
    2 Schalotten
    2 EL Kräuteressig
    4 EL Fleischbrühe oder Fond
    3 EL Öl
    1 TL Kräuter- oder Dijonsenf
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen |40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 175 kcal, 9 g EW, 14 g F, 4 g KH
    1  Die Kartoffel mit Wasser bedeckt garen, abgießen und lauwarm abkühlen lassen. Die Endivie waschen, äußere harte Blätter entfernen. Endivie trocken schütteln, in 1 cm breite Streifen schneiden und diese in eine Schüssel geben. Speck ohne Schwarte klein würfeln. Die Schalotten schälen und klein würfeln. Die Kartoffel pellen und mit der Gabel fein zerdrücken.
    2  Für das Dressing Essig und 4 EL Fleischbrühe oder Fond mit 2 EL Öl, der zerdrückten Kartoffel, Senf, Salz und Pfeffer aufschlagen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Speckwürfel darin auslassen. Schalotten dazugeben und glasig dünsten.
    3  Das Dressing unter den Salat mischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Zum Servieren Speck und Schalotten überstreuen.
    VARIANTE – FELDSALAT MIT KARTOFFELDRESSING
    200 g Feldsalat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Dressing, Speck und Schalotten direkt vor dem Servieren darübergeben. Köstlich schmeckt dieser Salat mit 1 heißen, kross gebratenen Spiegelei pro Portion.

    lecker zum Wein
Käse-Trauben-Salat
    50 g Weißbrot in dünnen