Brotzeit

zerpflücken und über den Salat streuen.
    UND DAZU?
    Ciabatta oder Mischbrot
    VARIANTE
    Wer den Salat noch herzhafter mag, bereitet ihn mit leicht scharfen Debrecziner Würstchen zu.
    echt bayerisch | blitzschnell
Wurstsalat
    600 g Fleischwurst am Ring oder Lyoner
    300 g Gewürzgurken
    2 rote Zwiebeln
    4 EL milder Weißweinessig
    100 ml Gewürzgurkensud
    4 EL Kalbsfond (aus dem Glas; oder gute Fleischbrühe)
    ½ TL mittelscharfer Senf
    1 EL Sonnenblumenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Schnittlauch
    Für 4 Personen |20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 525 kcal, 19 g EW, 48 g F, 5 g KH
    1  Die Wurst pellen. Wurst und Gurken in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Zuerst die Wurst, dann Gurken und Zwiebeln auf vier tiefen Tellern anrichten.
    2  Für die Marinade Essig, Gurkensud, Fond, Senf, Öl, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen gut verschlagen und über die Salatzutaten gießen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und überstreuen.
    knackig | ganz einfach
Rettich-Radieschen-Salat
    1 weißer Rettich
    Salz
    100 g saure Sahne
    50 ml Milch
    3 EL Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    2 Bund Radieschen
    1 EL Öl
    ½ Bund Schnittlauch
    Für 4 Personen |30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 75 kcal, 2 g EW, 6 g F, 3 g KH
    1  Rettich schälen und auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen und 10 Min. Wasser ziehen lassen. Die saure Sahne mit Milch, 2 EL Essig, wenig Salz und Pfeffer verrühren. Rettich in einem Sieb abtropfen lassen, mit dem Dressing in der Schüssel mischen. Salat abschmecken und auf einer Platte anrichten.
    2  Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 EL Essig, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer anmachen und auf den Rettichsalat setzen. Schnittlauch obenauf streuen.

    italienisch inspiriert | vegetarisch
Grüner Pasta-Salat
    300 g grüne Bandnudeln
    Salz
    250 g Cocktailtomaten
    2 kleine Gärtnergurken
    1 Bund Rucola
    200 g Mini-Mozzarellakugeln
    1 Bund Basilikum
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Pinienkerne
    40 g geriebener Parmesan
    4 EL Olivenöl
    2 EL Weißweinessig
    3 EL Zitronensaft
    2 EL Brühe oder Fond
    Pfeffer
    schwarze Oliven
    Für 4 Personen |45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 585 kcal, 25 g EW, 26 g F, 62 g KH
    1  Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Tomaten, Gurken und Rucola waschen. Tomaten halbieren, Gurken längs halbieren und in Scheiben schneiden, Rucola putzen und, falls nötig, in kleinere Stücke schneiden.
    2  Tomaten, Gurken, Rucola und Bandnudeln in einer Schüssel mischen. Die Mozzarellakugeln abtropfen lassen und vorsichtig unter den Salat heben.
    3  Basilikum säubern, die Blättchen grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit Pinienkernen und Parmesan im Blitzhacker fein zerkleinern. In eine kleine Schüssel füllen, Öl, Essig, Zitronensaft, Brühe oder Fond, Salz und Pfeffer unterrühren und das Pesto zum Salat geben. Gut mischen, abschmecken und mit den Oliven garnieren.
    oben: grüner Pasta-Salat | unten: Klassischer Nudelsalat

    einfach gut | Kinderhit
Klassischer Nudelsalat
    300 g Farfalle
    Salz
    300 g TK-Erbsen
    6 Gewürzgurken
    300 g Fleischwurst oder Lyoner am Stück
    100 g Salatmayonnaise
    150 g Joghurt
    6 EL Gewürzgurkenflüssigkeit
    2 EL Weißweinessig
    1 TL Tafelmeerrettich (aus dem Glas)
    Pfeffer
    ½ Bund krause Petersilie
    2 Tomaten
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung | 1 Std. Ziehen
    Pro Portion ca. 745 kcal, 26 g EW, 38 g F, 74 g KH
    1  Die Nudeln in reichlich leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Die Erbsen in 150 ml leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen.
    2  Gurken klein würfeln. Wurst pellen und in 1 ½ cm große Würfel schneiden. Mit Nudeln, Erbsen und Gurken in einer großen Schüssel gut mischen.
    3  Mayonnaise, Joghurt, 4 EL Gurkenflüssigkeit, Essig und Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen, mit den Salatzutaten mischen. Salat zugedeckt im Kühlschrank 1 Std. ziehen lassen.
    4  Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Tomaten waschen, halbieren, ohne Stielansätze achteln. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und die Petersilie untermengen. Mit den