Brotzeit

auspressen, den Saft unterrühren.
    2  Die Tomaten am runden Ende kreuzweise einschneiden, kurz in heißes Wasser legen, häuten und die Stielansätze herausschneiden. Das Fruchtfleisch fein hacken und zu den Auberginen geben. Den Knoblauch schälen, dazupressen. Joghurt, ½ TL Salz, 1 gute Prise Pfeffer und das Öl unterrühren. Kräuter waschen, fein hacken und untermischen. Die Salsa bis zur Verwendung kühl stellen. Vor dem Servieren die Nüsse hacken und über die Auberginensalsa streuen.
    UND DAZU?
    Fladenbrot oder Ciabatta mit Oliven. Eine leckere Ergänzung ist in Scheiben geschnittener Feta.
    VARIANTE
    Eine interessante Note erhält die Auberginensalsa, wenn man 1 EL Tahin (Sesampaste) mit unterrührt. Man erhält es im Naturkostladen oder in einem türkischen Lebensmittelgeschäft. Vor Gebrauch die Paste im Glas gründlich durchrühren und so das oben abgesetzte Sesamöl untermischen.
    Klassiker | einfach gut
Guacamole mit Tomaten
    2 reife Avocados
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Zitronensaft
    2 EL Crème fraîche
    Salz
    Pfeffer
    ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
    4 Tomaten
    1 Schalotte
    1 TL Olivenöl
    2 TL Aceto balsamico
    1 EL fein gehackte Petersilie
    Für 4 Personen |30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 310 kcal, 3 g EW, 31 g F, 4 g KH
    1  Avocados schälen, entsteinen und in einer Schüssel mit der Gabel fein zerkleinern. 1 Knoblauchzehe schälen und dazudrücken. Zitronensaft, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel untermischen. Alles abschmecken und kalt stellen.
    2  Die Tomaten waschen, halbieren, ohne Stielansätze klein würfeln, in eine Schüssel geben. Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen. Schalotte fein würfeln, Knoblauch durchpressen, zu den Tomaten geben. Mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Petersilie würzen, zur Guacamole servieren.
    echt griechisch | vegan
Pikante Kartoffelcreme
    800 g festkochende Kartoffeln
    2–4 Knoblauchzehen
    5 EL Olivenöl
    etwa 80 ml Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    12 schwarze Oliven
    2–3 Stängel Petersilie zum Garnieren
    Für 4 Personen |45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 250 kcal, 4 g EW, 15 g F, 25 g KH
    1  Die Kartoffeln in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und mit der Schale in etwa 25 Min. weich kochen. Möglichst heiß pellen. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse oder durch ein Sieb drücken, ausdampfen und abkühlen lassen.
    2  Kartoffeln in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und dazudrücken. Olivenöl, Zitronensaft, 120–150 ml Wasser, 1 ½ TL Salz und Pfeffer dazugeben und alles zu einer geschmeidigen Paste verrühren. Falls nötig, noch etwas Wasser unterrühren. Die Paste auf einem flachen Teller anrichten und mit Oliven und Petersilie garnieren.
    sahnig-würzig
Fetacreme mit Oliven
    250 g Feta-Käse
    100 g fester Schafmilchjoghurt
    ½ rote Zwiebel
    4 getrocknete Tomaten in Olivenöl
    je 3–4 Stängel Minze und glatte Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    8 schwarze Oliven ohne Stein
    Für 4 Personen |20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 235 kcal, 12 g EW, 19 g F, 1 g KH
    1  Den Käse in einer Schüssel mit der Gabel sehr fein zerdrücken. Den Joghurt unterrühren. Die Zwiebel schälen und klein würfeln, die Tomaten abtropfen lassen und hacken.
    2  Minze- und Petersilienblättchen waschen, trocknen und fein hacken. Alles unter die Creme rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit ganzen oder halbierten Oliven garnieren.
    UND DAZU?
    Fladenbrot. Die Creme auf Salatblättern anrichten.
    leicht | delikat
Möhren-Joghurt-Creme
    300 g Möhren
    3 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    ½ TL gemahlener Koriander
    1 gute Msp. fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    250 g fester Schafmilchjoghurt
    1 EL gehackte Petersilie
    Für 4 Personen |20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 145 kcal, 4 g EW, 11 g F, 3 g KH
    1  Die Möhren schälen und mittelfein raspeln. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Möhren darin bei mittlerer Hitze 6–7 Min. unter ständigem Wenden dünsten. Dabei zwischendurch 2–3 EL Wasser darüberträufeln.
    2  Die Möhren in einer Schüssel erkalten lassen. 1 TL Salz, 1 gute Prise Pfeffer, Koriander und Zitronenschale unterrühren, den Joghurt untermischen. Die Creme abschmecken und in ein Deckelglas füllen, kalt stellen. Zur Brotzeit mit Petersilie bestreuen. Dazu passt knuspriges Baguette oder Nussbrot.
    frühlingsfrisch
Bunter Kräuterquark
    500 g Schichtkäse (20 % Fett)
    125 ml Milch
    1 Bund Schnittlauch
    je 3 Stängel glatte Petersilie und