Brotzeit

schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Schalotten, Knoblauch, Hackfleisch, Ei und Senf in die Schüssel zum Brötchen geben. 1 TL Salz, 1 gute Prise Pfeffer, Paprikapulver und Kräuter der Provence dazugeben und alles, am besten mit den Händen, zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3  Den Fleischteig abschmecken und zwölf etwa 4,5 cm dicke Fleischpflanzerl formen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Die Fleischpflanzerl hineingeben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5 Min. braten, bis sie schön braun und durchgebraten sind.
    GUT ZU WISSEN
    Wer keinen rohen Hackfleischteig abschmecken mag, kann ein kleines Probebällchen formen und vor dem Probieren durchbraten. Gar sind die Fleischpflanzerl übrigens, wenn sie auf Druck nicht mehr nachgeben und sich prall anfühlen. Die Pflanzerl kann man gut 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum längeren Lagern am besten portionsweise einfrieren.

    italienisch inspiriert | raffiniert
Kräuter-Schweinebraten
    1 kg Schweinerollbraten
    Salz
    Pfeffer
    3 Knoblauchzehen
    je 1 Bund Basilikum und Petersilie
    je 3 Zweige Rosmarin, Oregano, Minze und Thymian
    8 Salbeiblätter (frisch oder getrocknet)
    3 EL Zitronensaft
    5 EL Olivenöl
    ¼ l trockener Weißwein
    Küchengarn
    Für 6 Personen |40 Min. Zubereitung
    3 Std. Durchziehen | 2 Std. Garen
    Pro Portion ca. 430 kcal, 28 g EW, 31 g F, 2 g KH
    1  Den Rollbraten auseinander nehmen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Knoblauch schälen, in eine Schüssel pressen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen und Nadeln fein hacken. Kräuter zum Knoblauch geben und alles mit Zitronensaft und 3 EL Olivenöl mischen.
    2  Das Fleisch mit der Kräutermischung bestreichen, aufrollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 3 Std. durchziehen lassen.
    3  Den Backofen auf 160° vorheizen. In einem großen Bräter das restliche Olivenöl erhitzen und den Braten darin rundum scharf anbraten. Den Wein dazugeben und das Fleisch offen im Ofen (Mitte, Umluft nicht geeignet) 2 Std. braten. Zwischendurch immer wieder mit Wein begießen. Den fertigen Braten zum Schluss unter dem Grill oder bei 250° (Oberhitze) 5 Min. bräunen. Das Fleisch abkühlen lassen und kalt in dünne Scheiben aufschneiden.
    links: Kräuter-Schweinebraten | rechts: Kassler mit Senf-Honig-Kruste

    herzhaft | wenig Aufwand
Kassler mit Senf-Honig-Kruste
    500 g Kassler Rippenstück ohne Knochen, vorgegart und unzerteilt
    3 TL Rôtisseur-Senf (französischer grober Senf)
    3 TL Honig
    1 TL Mehl
    Für 4 Personen |15 Min. Zubereitung
    25 Min. Backen | 1–2 Std. Abkühlen
    Pro Portion ca. 220 kcal, 27 g EW, 10 g F, 7 g KH
    1  Den Backofen auf 250° vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und auf einen Teller legen. Aus Senf, Honig und Mehl eine Paste rühren. Das Fleisch von allen Seiten damit einreiben.
    2  Ein rundes Blech (z. B. ein Pizzablech oder auch das Backblech) mit Backpapier auslegen. Das Fleischstück daraufsetzen und im Ofen (Mitte, Umluft nicht geeignet) 20–25 Min. backen, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das Fleisch erkalten lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden und zum Mitnehmen einpacken.
    UND DAZU?
    Herzhaftes Bauernbrot oder Vollkornsemmeln als Beilage mitnehmen. Dazu schmecken saure Gürkchen, Radieschen oder weißer Rettich.

    Klassiker | würzig
Mini-Schnitzel
    500 g Schweineschnitzel, aus dem Schinken geschnitten
    Salz
    Pfeffer
    3 EL Mehl
    2 Eier
    2 TL getrocknete Kräuter der Provence
    150 g Semmelbrösel
    80 g Butterschmalz
    Für 4–6 Personen
    30 Min. Zubereitung | Pro Portion (bei 6)
    ca. 315 kcal, 24 g EW, 14 g F, 22 g KH
    1  Die Schnitzel trocken tupfen und mit der glatten Seite des Fleischklopfers leicht klopfen. Jedes Schnitzel in 3–4 gleich große Stücke schneiden und beidseitig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2  Das Mehl auf einem flachen Teller ausbreiten. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, die Kräuter zwischen den Fingern zerreiben und unter das Ei mischen. Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben.
    3  Das Butterschmalz in der Pfanne gut erhitzen. Die Fleischstücke zuerst beidseitig in Mehl wenden, dann in Ei und anschließend in Bröseln. Die Panade andrücken und die Schnitzelchen nach und nach knusprig braun braten. Auf Küchenpapier entfetten.
    UND DAZU?
    Gemüse-, Nudel- oder Kartoffelsalat. Oder die Schnitzel mit Salatblättern zwischen