Brotzeit

Schmand
    Pfeffer
    Salz
    1 Prise Cayennepfeffer
    1 Bund Dill
    Zahnstocher
    Für 4 Personen |30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 385 kcal, 20 g EW, 30 g F, 7 g KH
    1  Die Bismarkheringe auseinanderklappen, halbieren, mit Küchenpapier abtupfen. Die Zwiebel schälen, vierteln und in sehr feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen und fein raspeln, mit der Zwiebel und dem Zitronensaft mischen.
    2  Den Schmand in eine Schüssel geben. Mit Pfeffer, wenig Salz und Cayennepfeffer würzen. Den Dill abbrausen und trocken tupfen. Einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen. Die übrigen Dillblättchen hacken und unter den Schmand rühren.
    3  Die Heringshälften mit etwas Dillcreme bestreichen, mit Apfel-Zwiebel-Mischung belegen, zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren. Die Rollmöpse in ein Deckelglas legen, die restliche Creme in ein Extraglas, mit Dill garnieren und zu den Gabelrollmöpsen reichen.
    GUT ZU WISSEN
    Bismarckheringe von der Fischtheke sind Heringen aus dem Glas vorzuziehen. Diese sind meist recht weich und gehen beim Rollen kaputt.
    oben: Gabelrollmöpse mit Dillsahne | unten: Lachs-Nuggets mit Avocadocreme

    feinstes Fingerfood
Lachs-Nuggets mit Avocadocreme
    1 weiche Avocado
    1 EL Sherry-Essig
    Salz
    Pfeffer
    100 g fester Joghurt
    ½ TL Dijonsenf
    ¼ Bund Schnittlauch
    70 g Mehl
    1 Ei
    1 TL geschroteter schwarzer Pfeffer
    1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
    50 ml Bier oder Mineralwasser
    4 Lachssteaks, je etwa 125 g
    1 Eiweiß
    100 ml Öl
    ½ Zitrone
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 620 kcal, 36 g EW, 48 g F, 14 g KH
    1  Die Avocado halbieren, den Stein herausnehmen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben und zerdrücken. Essig, ½ TL Salz, Pfeffer, Joghurt und Senf unterrühren und abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden und untermischen. Die Creme zugedeckt kalt stellen.
    2  Das Mehl in eine Schüssel sieben. Ei, 1 TL Salz, geschroteten Pfeffer, 1 Prise Muskat, Bier oder Mineralwasser dazugeben und alles glatt rühren. Den Teig 15 Min. ruhen lassen. Die Lachssteaks trocken tupfen, längs halbieren, quer in sechs Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiß halbfest schlagen und unter den Teig ziehen.
    3  Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lachsstücke im Ausbackteig wenden, nach und nach im Öl goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier entfetten. Nach Geschmack mit Zitronensaft beträufeln.

    raffiniert | einfach
Kokos-Fleischbällchen mit Mango-Salsa
    400 g Rinderhackfleisch
    100 g Kokosflocken
    1 Ei (Größe L)
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    ½–1 TL thailändische rote Currypaste
    1 TL gemahlener Koriander
    Zucker
    Salz
    4 EL Öl zum Ausbacken
    1 vollreife Mango
    6 Stängel Koriandergrün
    ¼ TL Sambal Oelek
    2 EL Limettensaft
    1 Msp. gemahlener Ingwer
    Zahnstocher
    Für 4 Personen |45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 520 kcal, 26 g EW, 41 g F, 10 g KH
    1  Hackfleisch mit Kokosflocken und Ei in eine Schüssel geben. Schalotten und Knoblauch schälen, sehr fein hacken und dazugeben. Currypaste (Vorsicht, kann sehr scharf sein!), Koriander, 1 gute Prise Zucker und Salz dazugeben und alles gut verkneten. Aus der Fleischmasse Bällchen mit 4 cm Ø formen.
    2  Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin rundum anbraten. Bei mittlerer Hitze unter Wenden in 3–4 Min. fertigbraten. Auf Küchenpapier entfetten, einzeln aufspießen.
    3  Für die Salsa die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und sehr fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken. Beides mit Sambal Oelek in eine Schüssel geben und mit Limettensaft, Ingwer und Salz pikant würzen.
    links: Kokos-Fleischbällchen mit Mango-Salsa | rechts: Hähnchenspieße mit Kräuterdip

    Kinderhit | fettarm
Hähnchenspieße mit Kräuterdip
    500 g Hähnchenbrustfilets
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Zitronensaft
    2 EL Olivenöl
    je ½ TL getrockneter Thymian und Oregano
    Salz
    Pfeffer
    je 1 gelbe und orangefarbene Paprikaschote
    je ½ Bund Schnittlauch, Petersilie, Dill
    1/3 Kästchen Kresse
    250 g saure Sahne
    ½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    20 Schaschlik-Holzspießchen
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung | 1 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 280 kcal, 30 g EW, 14 g F, 6 g KH
    1  Die Holzspieße in Wasser quellen lassen. Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Zitronensaft,