Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

Promillen fürchtet, nimmt anstelle der Grenadine mal 2–3 EL Cassislikör, dann aber evtl. mit etwas mehr Puderzucker süßen.
    hinten: Beerensmoothie | vorne: Ananas-Kokos-Smoothie

Ananas-Kokos- Smoothie
    Südsee im Glas
    Zubereitung: ca. 15 Min.
    Pro Portion: ca. 310 kcal
    Für 2 Personen
    1/4 Ananas (ca. 250 g)
    1 Banane
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    300 ml Kokosmilch
    1–2 EL brauner Zucker
    5 Eiswürfel
    3 EL Kokosraspel
    1 Spalte Limette
    1 Die Ananas aus der Schale schneiden, putzen und den Strunk entfernen, anschließend in Stücke schneiden. Die Banane schälen und in Stücke schneiden. Beides mit dem Limettensaft, der Kokosmilch, dem Zucker und 5 Eiswürfeln in den Standmixer geben und pürieren oder in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
    2 Die Kokosraspel auf einen Teller geben. Den Rand von zwei Gläsern so mit der Limettenspalte umfahren, dass der Rand mit Saft benetzt ist. Dann in den Kokosraspeln wenden. Den Drink vorsichtig in die Gläser füllen und mit Trinkhalmen servieren.
    Joghurtfrische Variante
    Hierfür keine frische Ananas, sondern 6 Ananasscheiben aus der Dose nehmen. Mit dem Saft und der Schale von 1/2 Limette, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 ml Kokosmilch und 5 EL Joghurt mit 8 Eiswürfeln im Blender cremig pürieren.

Vanillejoghurt- Obstsalat
    gesund & lecker
    Zubereitung: 20 Min.
    Marinieren: 30 Min.
    Pro Portion: ca. 175 kcal
    Für 4 Personen
    1 Vanilleschote
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    300 g gemischte Trauben (grün und blau)
    1 Apfel
    1 große Birne
    4 EL Puderzucker
    100 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
    100 g Joghurt
    4 EL Mandelblättchen
    1 Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und die Hälfte davon mit dem Zitronensaft mischen. Trauben waschen, von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen. Apfel und Birne waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Beides klein würfeln und sofort gut mit den Trauben, dem Zitronensaft und 3 EL Puderzucker mischen und zugedeckt 15 Min. ziehen lassen.
    2 Die Heidelbeeren waschen, verlesen, abtropfen lassen, TK- Beeren auftauen. Joghurt mit übrigem Vanillemark und Puderzucker glatt rühren. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten und abkühlen lassen. Joghurt und Heidelbeeren unter das Obst mischen und weitere 15 Min. ziehen lassen. Vor dem Servieren durchrühren und mit Mandelblättchen bestreuen.
    Clever variieren
    Je nach Saison schmecken auch mal Pfirsiche, Aprikosen, Erdbeeren oder Himbeeren.
    vorne: Limetten-Obstsalat | hinten: Vanillejoghurt-Obstsalat

Limetten-Obstsalat
    exotisch-zitrusfrisch
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Kühlen: 2 Std.
    Pro Portion: ca. 205 kcal
    Für 4 Personen
    2 Orangen
    1 Bio-Limette
    1 Stängel Zitronengras
    60 g Zucker
    1 reife Papaya
    1 Babyananas
    1 Stück Honigmelone (ca. 400 g)
    4 EL Kokosraspel oder -späne
    1 Den Saft von 1 Orange auspressen. Limette heiß waschen, abtrocknen, halbieren, die Schale von 1 Hälfte abreiben, den Saft beider Hälften auspressen. Die unteren 10 cm vom Zitronengras vierteln, dann möglichst fein hacken. 50 ml Wasser, Zucker, Zitronengras, Orangen-, Limettensaft und -schale in einem Topf aufkochen lassen, dann bei starker Hitze ca. 8 Min. sirupartig einkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    2 Die Papaya halbieren, Kernchen entfernen, schälen und in Stücke schneiden. Die Ananas putzen, schälen und in Stücke schneiden. Die Melone schälen, Kerne herausschneiden, dann in Stücke schneiden. Von der übrigen Orange die Schale samt weißer Haut wegschneiden und filetieren. Alles mit abgekühltem Limettensirup mischen und zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen. Zum Servieren mit Kokosspänen oder -raspeln bestreuen.
    Clever abschmecken
    Für den kleinen Zusatz-Asia-Kick noch 3–4 Stücke kandierten Ingwer oder in Sirup eingelegten Ingwer fein hacken und untermischen. Wer will serviert den Obstsalat auch mal zur Orangencreme von > .

Erdbeer-Limetten- Marmelade
    frischer Marmeladencocktail
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Marinieren: 12 Std.
    Pro Glas: ca. 525 kcal
    Für 2 Gläser (à 300 ml)
    450 g Erdbeeren (notfalls TK)
    2 Bio-Limetten
    6 EL Tequila (nach Belieben)
    100 g brauner Zucker
    100 g weißer Zucker
    1/2 Päckchen Gelfix (2:1)
    1 Die Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, putzen und klein würfeln. Die Limetten heiß waschen und abtrocknen. Von 1 Limette die Schale in feinen Streifen abziehen oder abreiben. Den Saft aus beiden