Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

Willkommensdrink. Beim Sektfrühstück sollten aber nicht nur eiskalter Sekt oder Champagner gereicht werden. Viele Leute »verdünnen« ihren Sekt gerne mit Orangensaft, Johannisbeer- oder hellem Traubensaft. Oder wie wär’s mal mit einem Kir royal? Dazu etwas Cassis (Johannisbeerlikör) ins Glas geben und mit Sekt auffüllen.
    5 | Bier
    Bier ist perfekt für jedes deftige Büfett. Egal ob Export oder Pils, Hauptsache gut gekühlt. Sollte der Kühlschrank dabei allerdings zu voll sein: Eimer oder eine Wäschewanne mit Eiswürfeln (gibt es in Getränkemärkten oder an manchen Tankstellen) füllen und das Bier darin kühl stellen.
    6 | Wein
    Hier nicht zu schwere Sorten wählen. Trockene frische Weißweine wie Gutedel, Grüner Veltliner, Soave oder Pinot Grigio passen gut gekühlt fast immer, besonders bei scharfen oder exotischen Gerichten oder Büfetts mit viel Fisch. Ein schöner Roséwein ist wunderbar zu sommerlichen Gerichten. Bei Rotwein sind leicht erhältliche, oft auch preiswerte Sorten wie Beaujolais, Chianti oder Rioja prima geeignet.
    7 | Bowlen & Sonstiges
    Für sommerliche Partys und Büfetts sind Bowlen oder Cocktails genau richtig. Allerdings: Gerade bei Hitze steigen sie noch schneller zu Kopf, daher sollten Sie immer genügend alkoholfreie Getränke bereitstellen. Digestifs wie Averna, Ramazzotti, Magenbitter etc. sind ein schöner Abschluss für ein gelungenes Büfett.

    Würziger Latte macchiato
    Wie in der Kaffeebar …
    Für 4 Gläser 1 Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mark und Schote mit 1 Zimtstange, 3 EL Honig und 750 ml Milch einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und mindestens 2 Std. ziehen lassen.
    Durch ein Sieb abgießen und nochmals erhitzen, dann mit dem Mixer oder Miniquirl schaumig aufmixen und auf vier hohe Gläser verteilen.
    Darauf vorsichtig je 1 Portion frisch gebrühten Espresso (ca. 70 ml) über den Rücken eines Teelöffels einlaufen lassen, damit sich zwei Schichten bilden.

    Ingwer- Tschai
    Indische Teespezialität mit viel Asia-Aroma
    Für 6 kleine Tassen 1 Stück frischen Ingwer (ca. 6 cm) schälen und in Scheiben schneiden. 1 Stange Zitronengras fein hacken. 5 grüne Kardamomkapseln mit dem Mörser oder einem schweren Gegenstand zerquetschen. Alles in einem Topf mit 250 ml Wasser aufkochen und ca. 10 Min. bei kleiner Hitze kochen lassen. 500 ml Wasser und 300 ml Milch zugießen, aufkochen, dann 2 EL Schwarztee und 3 EL Zucker einrühren und 3 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Alles durch ein Sieb gießen und auf Tässchen verteilen.

    Extra Heiße Schokolade
    Ungewöhnlich und echt scharf
    Für 4 Tassen 1 kleine frische rote Chilischote halbieren, entkernen und vierteln. Mit 800 ml Milch aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Inzwischen 100 g Zartbitterschokolade zerbröckeln. Schote aus der Milch fischen, Schokolade und 1 Päckchen Vanillezucker zugeben und bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen lassen. 120 g Sahne steif schlagen. Die Schokolade mit dem Schneebesen schaumig rühren, auf Tassen verteilen, je 1 Klecks Sahne darauf geben und mit Zimtpulver bestreuen.

    Erdbeer- Holler-Sekt
    Der perfekte Welcomedrink
    Für 10 Sektgläser 500 g reife Erdbeeren (oder TK-Ware) waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit 2 EL Puderzucker und 4 EL Orangenlikör (z. B. Cointreau) ca. 1 Std. marinieren, dann pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Püree mit 6 EL Holunderblütensirup mischen.
    Das Erdbeer-Hollerpüree in die Sektgläser verteilen, dann mit 2 Flaschen eisgekühltem trockenem Sekt aufgießen und servieren.

    Melonen- Bowle
    Der absolute Sommerhit für viele Gäste
    Für 4 l Bowle 1 Galiamelone und 1 kleine Wassermelone vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfelchen schneiden oder mit dem Kugelausstecher Kügelchen ausstechen. Mit dem Saft von 1 Zitrone, 2 EL Puderzucker und 70 ml Aperol (ital. Aperitif) mischen und 1 Std. zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
    Kurz vor dem Servieren mit 2 Flaschen Weißwein, 1 Flasche Rosésekt und 1 Flasche Mineralwasser (alles gut gekühlt) aufgießen.

    Fruchtige Sangria
    Kühlt im Sommer, wärmt im Winter
    Für ca. 4 l Sangria je 2 Bio-Orangen und Bio-Zitronen heiß waschen, abtrocknen und mit der Schale in Würfel schneiden (Kerne besser entfernen). 1 Apfel und 2 reife Pfirsiche waschen. Beides in Stücke schneiden, dabei das Kerngehäuse bzw. die Kerne entfernen. Alles mit 4 EL Zucker, 75 ml Orangenlikör und